Focaccia

Mesmo que você nunca tenha cozido um pão na sua vida, o Pão Italiano Focaccia é uma maneira fácil, perdoadora e extremamente deliciosa de fazer pão. O famoso pão achatado é esponjoso por dentro, mas deliciosamente salgado por fora. Esta é a receita que aprendi na escola de culinária, e tenho-a feito desde então.

Primeiro as primeiras coisas. Como dizer “Focaccia:”

“Foh- KAHT -tchah.” É tudo o que há a fazer! A ênfase está na sílaba do meio.

Originário do Mediterrâneo, este antigo pão plano levedado tem sido feito por pessoas comuns há gerações. Tradicionalmente cozido sobre uma lareira em cima de uma telha, é um predecessor do que conhecemos e amamos como pizza. “Focacia” é o latim para o coração ou para a lareira.

O que você precisa para fazer o melhor pão Focaccia do mundo:

• Água quente. Água morna, não mais do que 100 graus Fahrenheit.
• Açúcar. Só um pouco, para alimentar a levedura. (Podes usar mel, em vez disso).
• Levedura seca activa. A levedura seca ativa é normalmente embalada em pequenos envelopes e encontrada no corredor de cozimento. É menos concentrado do que a levedura instantânea, por isso se é isso que você tem, use menos. 1 colher de sopa de levedura seca activa = ¾ colher de sopa de levedura instantânea.
• Farinha para todos os fins. Não se preocupe em conseguir a melhor farinha de moinho de pedra para esta receita. A farinha básica é fabulosa.
• Sal. O sal Kosher, como Morton ou Cristal de Diamante, faz toda a diferença.
• Azeite de oliva. Esta receita é tão saborosa de azeite, que você deve usar o bom material, se você tiver. Um azeite de oliva extra-virgem gramado e frutado é o ideal.
• Rosemary. Ou qualquer outra erva fresca picada.
• Sal marinho em flocos. Maldon, Jacobsen, ou bom, sal marinho escamoso de uma marca em que você confia. Ou mais sal Kosher!

Como fazer o pão Focaccia:

Você precisa de uma batedeira de pé com uma massa (em forma de gancho) e algo chamado de “meia-folha”, uma assadeira com nervuras que mede aproximadamente 13″ x 18″, para fazer esta receita de pão. E estas fotos são para os alunos visuais, que o levam através dos passos. Para quantidades exatas de ingredientes, consulte a ficha de receitas abaixo.

1. Para começar, adicione a água morna (não mais que 100 graus Fahrenheit), açúcar e levedura à tigela da batedeira. Mexa suavemente e deixe a mistura descansar até ficar espumosa. Deve demorar de 5 a 10 minutos. Nesta receita, a pequena quantidade de açúcar alimenta a levedura, que produz as bolhas.
   
2. Em seguida, vire a batedeira para uma velocidade média, depois adicione a farinha, ½ copo de cada vez. Depois da farinha, adicione o sal e continue amassando na amassadeira por mais 6 a 10 minutos. Não pare até que a massa esteja lisa.
3. Entretanto, olear uma tigela grande. Quando a massa estiver pronta a misturar, transforme-a numa superfície de trabalho limpa e dê-lhe forma a uma bola. Coloque a massa na tigela oleada.
   
4. Em seguida, cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa subir em um lugar quente até dobrar em tamanho por cerca de uma hora. (Se a sua cozinha estiver fria e precisar de criar um local quente, ligue o forno a 200 graus, mas desligue-o assim que atingir os 110 graus. Em seguida, coloque a tigela no forno. O calor residual do forno é ideal para a massa levedada).
   
5. Em seguida, olear generosamente uma bandeja de meia folha com aros (medindo 13 “x18 “x1”). Pique a massa com o punho e depois aplaine-a sobre a forma oleada. Se ela saltar de volta para o centro, espere alguns minutos e tente novamente.
6. Pincele o topo da focaccia com uma colher de sopa de azeite, e devolva-o ao local quente por mais 15 minutos. Deve aparecer com o dobro do tamanho. Enquanto o pão se levanta, pré-aqueça o forno a 400 graus.
   
7. Agora, a parte divertida! Lave as suas mãos e enfie suavemente as pontas dos dedos na superfície do pão, para lhe dar uma superfície com covinhas. Isto irá criar pequenos recantos e recantos para o azeite se acumular à medida que vai cozinhando.
   
8. Finalmente, pincele em mais uma colher de sopa de azeite de oliva. Depois pode polvilhar com sal grosso, alecrim picado ou outras ervas, ou qualquer outra cobertura que o seu coração deseje. (Grandes ideias em baixo.)
   
9. Cozer a focaccia a 400 graus durante cerca de 20 minutos, até ficar ligeiramente acastanhada. Deixe a focaccia arrefecer na prateleira de um padeiro durante alguns minutos. Depois, usando uma espátula, levante suavemente a focaccia para fora da panela e corte em pedaços.

Coberturas de pão Focaccia:

Os pães italianos são deliciosos por si só. Isso significa que você realmente não tem que ficar louco com ingredientes extras.

O meu conselho é manter as coisas simples e escolher um ou dois ingredientes por pão achatado. Da próxima vez, tem uma desculpa para fazer outro lote com outra coisa. Uma focaccia em vez de pizza faz um óptimo aperitivo de pré-jantar, por isso procura na despensa algumas coisas divertidas para atirar.

Dentro da focaccia:

Divirta-se! Quando tiver vontade de incluir algo na massa, misture em cerca de 3 onças de um dos seguintes na massa, depois de a amassares:

• Cebola crua finamente picada.
• Tomates secos ao sol cortados.
• Dentes de alho assados.
• Azeitonas picadas com caroço.
• Qualquer outro ingrediente não-molhado.

Em cima da focaccia:

Adicione um punhado de coisas saborosas à parte superior da focaccia antes de a colocar no forno para assar. (Mais uma vez, basta escolher uma ou duas.)

• Azeitonas. Calamata, Castelvetrano ou outras azeitonas sem caroço. Eu nunca conheci uma azeitona que não amasse.
• Cebolas caramelizadas. Aprenda a dourar as cebolas como um profissional. Talvez adicionar um pouco de vinagre balsâmico para alegrar as cebolas.
• Tomates assados. Incrível como fazer com que até os tomates mais chatos saibam a um milhão de dólares. A focaccia do tomate é boa a qualquer momento.
• Sardinhas. Sardinhas enlatadas na despensa? Acrescenta um pouco à parte de cima do pão.
• Peppers . Os pimentos assados são incríveis quando cozidos em pão fresco de focaccia.
• Raspa de citrinos. Limão, limão ou casca de laranja é fácil e acrescenta sabor brilhante ao pão.
• Queijo. Parmesão ralado, cheddar ralado, ou pedaços de queijo de cabra em salmoura. Pão achatado com queijo para a vitória.
• Ervas e especiarias. Flocos do Chile, pimenta rachada, z’attar, tomilho, endro, orégano, manjericão, sementes caseiras de marisco italiano ou de funcho.
• Maluco. Pinhões, nozes tostadas picadas, amêndoas tostadas.
• Sal. Espera, ainda mais sal? Sim! Os padeiros de focaccia liguriana usam uma pequena quantidade de salmoura para verter sobre o pão enquanto ele assa. Experimente! Dissolva 1 ½ colher de chá de sal Kosher em ⅓ copo de água morna. Em seguida, despeje-o sobre a superfície da massa, certificando-se de que se assenta em todos os mergulhos feitos com os dedos. Regue na última gota de azeite de oliva, depois asse como indicado, e a água evaporará, deixando para trás uma crosta deliciosamente salgada que não parece que você está comendo um pretzel salgado.

Fazendo o Pão Focaccia com antecedência:

Você pode misturar a massa de focaccia no dia anterior e deixá-la descansar na geladeira, coberta, na tigela.

Um par de horas antes da chegada dos seus convidados, leve-o para aquecer à temperatura ambiente e subir. Depois continue com a cozedura conforme as instruções.

Pão de focaccia congelado:

Embrulhe os restos de pão em película plástica (deixe esfriar completamente) e depois em uma camada de papel alumínio. Ele permanecerá no congelador por cerca de um mês.

Para reaquecer a focaccia, deixe-a descongelar à temperatura ambiente e depois desembrulhe e refresque num forno de 325 graus até aquecer e ficar crocante novamente, cerca de 5 minutos.