Receita de Frango Defumado Crocante com Pimentão na Cozinha
As coxas de frango assado suculento adquirem uma pele crocante graças a um fio de azeite e salpicado de pimentão picante que demora apenas 5 minutos a preparar.
Alguns cozinheiros parecem ter nascido com uma colher de pau na mão. Mas as habilidades culinárias da blogueira Mary Younkin não floresceram até depois do casamento.
“Quando eu era recém-casada, não sabia cozinhar”, admite ela. “Eu também não digo isso de ânimo leve, eu realmente não sabia cozinhar além das coisas que podiam ser cozinhadas em caixas, sacos e molhos em frascos. Os únicos livros de cozinha que eu tinha na época usavam muitos ingredientes prontos e eu juro que tudo acabou tendo o mesmo sabor”, explica ela.
Naquela altura, a Mary não era a única cozinheira na cozinha. “Se queríamos um bom jantar feito do zero em casa, o meu marido Sean tinha a certeza que era o único a cozinhá-lo. Eu podia assar e criar sobremesas fantásticas, mas pratos principais, acompanhamentos, qualquer coisa criativa? Isso simplesmente não estava acontecendo”, ela admite.
Até que ela começou a sonhar com receitas e começou um blog de comida.
Em 2011, Mary começou seu blog, Barefeet in the Kitchen, como uma forma de fazer uma crônica de seu novo território na cozinha. O seu blog é um blog a que recorrer para receitas rápidas, fáceis e saudáveis que se juntam em minutos e nunca deixam os cozinheiros caseiros e as suas famílias ficar mal.
Mary tem uma fraqueza por refeições rápidas como um raio, e o seu livro reflecte isso. Receitas como as suas Picadinhas de Frango Doce Chipotle são as preferidas da família, assim como a sua Sheet Pan Chicken with Green Beans and Potatoes (uma receita do capítulo “5 minutos de preparação”).
E quanto às sobremesas? “O Bolo de Libra do Amante de Limão ainda me entusiasma cada vez que o faço”, diz ela.
“Agora que cozinhar é algo que eu gosto, eu queria escrever um livro de receitas cheio de comidas que tinham um sabor incrível, mas que eram fáceis o suficiente para um cozinheiro caseiro fazer em uma noite agitada”, diz Mary.
“As nossas refeições preferidas de fim-de-semana são pratos como Pan Fried Italian Chicken Thighs e Pulled Pork BBQ Sundaes – pelo menos uma dessas receitas aterra na nossa mesa todos os meses.”
E agora, a minha lista de 10 Q’s para os A’s de Mary
1. Descreva as suas receitas em 3 palavras:
O arranhão tornou-se simples.
2. Se você pudesse ser um blogueiro que não fosse você mesmo, quem seria você?
3. Quais os 3 blogs que você segue/são obcecados/conseguem viver um dia sem?
Há inúmeros blogs de comida que eu adoro, não posso sequer começar a reduzir a apenas alguns. (Eu tentei!) No entanto, Sacred Ground Sticky Floors é uma escrita verdadeiramente inspirada da Jami Amerine. Sempre que vejo um dos posts da Jami no meu e-mail, sei que o meu dia acabou de receber uma lufada de ar fresco.
4. Qual é a única ferramenta de cozinha da qual você nunca poderia desistir?
Uma grande faca de chefe de cozinha. Facas decentes vão fazer ou quebrar o seu trabalho na cozinha. Eu trabalhei durante anos com facas ruins e agora? Uma faca mal afiada e confortável não tem preço.
5. Que prato estás obcecado em dominar que não consegues acertar?
Sinta-se à vontade para rir, mas a minha némesis é pizza.
6. O que comeste ao jantar ontem à noite?
Mexicano Puxou Porco recheado em tacos com Skillet Street Corn na lateral (ambas receitas do livro de receitas, ambas feitas pelo meu filho de 12 anos desta vez).
7. O que é um talento secreto fora da cozinha que ninguém sabe sobre ti?
Eu sou um leitor ridiculamente rápido. Da última vez que testei a velocidade, (talvez na faculdade?) eu estava lendo em algum lugar por volta de mil palavras por minuto. Às vezes é útil, na maioria das vezes, é uma chatice quando estou a adorar um livro novo e depois acaba em apenas algumas horas. É por isso que eu adoro a biblioteca pública e é também por isso que muito raramente compro um livro. Se eu comprasse cópias de todos os livros que eu lesse? Bem, digamos que o orçamento da mercearia teria de encolher para equilibrar tudo.
8. Você é mais feliz ao cozinhar/comer:
Saladas de jardim maciças com carnitas, abacate e Fritos empilhados no topo, seguidos de um cone de gelado.
9. O único segredo para o seu sucesso é?
MASTER 🙂
10. Como é que ser mãe ajuda a informar as coisas que você cria para o seu blog e as receitas do seu livro?
A capacidade de rir dos erros e falhas na cozinha, limpar a bagunça e tentar novamente. Além disso, tenho sempre um esconderijo de chocolate e sorvete para equilibrar as refeições menos que perfeitas.
Obrigada Mary por ser a nossa paixão por comida e parabéns pelo seu novo livro de receitas. Agora, vamos mergulhar na receita.
Receita de Frango Defumado com Pimentão na Cozinha
Não há nada que um cozinheiro caseiro ocupado deseje mais do que ter algumas receitas de base registadas para uma refeição simples, nutritiva e de boa qualidade.
Esta receita de frango com alho temperado é exatamente isso, e uma grande parte da minha estratégia de planejamento de refeição para uma opção de jantar mais fácil e mais saudável.
Com ingredientes mínimos que estão sempre à mão, esta receita de Mary’s Crispy Garlic Paprika Chicken junta-se em cerca de 5 minutos e depois deixa o forno fazer todo o trabalho.
Não havia muito para trocar da receita original de Mary, exceto talvez para adicionar um pouco de fumaça. O meu marido é um grande fã da profundidade do sabor da paprica fumada, por isso substituí-a onde a Mary pede paprica normal. Você certamente pode usar qualquer um dos dois ao seu gosto.
A chave para um frango assado crocante é usar coxas de frango com osso, com pele, que foram regadas com um pouco de azeite de oliva e temperadas com a simples mistura de ervas diretamente do seu armário de temperos.
Cozinhando o frango elevado em uma grade de arame permite que o ar quente do forno circule ao redor do frango e que a gordura se raspe da pele para que as coxas não cozinhem e cozinhem em seus próprios sucos. O resultado é uma crosta estaladiça em todos os lados.
Dupliquei a quantidade da mistura de especiarias para polvilhar um pouco mais sobre o frango e também dar sabor a uma assadura separada de brócolos e cebola vermelha para o lado para mais uma camada de pimentão com sabor a alho e fumado.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 3/4 colher de chá de páprica fumada
- 1 1/2 colher de chá de ripa kosher
- 8-10 coxas pequenas de frango com osso (cerca de 3 libras)
- 1/4 colher de chá de alho em pó
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Alinhe uma assadeira com folha de alumínio e coloque uma grelha de arame sobre ela. Colocar a pele de frango do lado de baixo na grelha. Mexa as especiarias numa tigela pequena e depois polvilhe metade das especiarias sobre o frango. Vire a galinha para cima, coloque a pele para cima, regue com o óleo e polvilhe a pele com as restantes especiarias.
- Coloque o frango no centro do forno e asse por cerca de 50 minutos ou até que a pele esteja crocante e dourada e o frango esteja cozido. Deixe o frango descansar durante 10 minutos antes de servir.
- Ligeiramente adaptado do livro de receitas do The Weeknight Dinner Cookbook
