Uma receita fácil para a sopa Chicken Ramen. Prepare todos os seus ingredientes com antecedência e você pode ter delicioso ramen de frango caseiro sobre a mesa em 15 minutos ou menos.
Devo também salientar que este ramen não é “tradicional”. É apenas a minha tentativa de encontrar um caldo saboroso, umami, com ingredientes que posso encontrar numa mercearia normal. Mais sobre isso abaixo!
O que se passa no ramen tradicional?
O ramen tradicional é um pouco mais envolvido do que esta receita de ramen de frango, ou seja, não é menos delicioso!
O Ramen é composto por quatro partes fundamentais:
- Caldo Dashi (super rico e saboroso)
- Tara (pronuncia-se tah-ray)
- Noodles
- Toppings
Caldo Dashi é feito com kombu (algas), bonito flocos (peixe seco), cogumelos shiitake e, por vezes, sardinhas secas de bebé cozidas em água, depois coadas. O caldo tem muito sabor umami.
Tara é um molho grosso com sabor concentrado e sal que eventualmente se mistura com o caldo. Três tipos de tara podem ser encontrados nos menus das casas de ramen ou macarrão: shio (sal), shoyu (molho de soja), e miso (pasta de soja fermentada). A base da tara (geralmente molho de soja) é misturada com alguns outros ingredientes, como açúcar mascavo ou outro adoçante, gengibre, alho, cebolinha verde e mirin. A tara mais grossa é adicionada ao fundo da tigela antes de qualquer um dos outros ingredientes, e o caldo é vertido por cima.
Tradicional macarrão As escolhas são udon grosso e macio, soba soba curly chuka, ou macarrão ao estilo chinês. Eles podem ser frescos ou secos, mas são cozidos separadamente e depois adicionados à tigela de ramen.
Toppings são uma parte muito importante do ramen tradicional. Uma tigela pode conter todos ou alguns dos seguintes elementos:
- Negi – alho-porro ou cebolinha (cebolinha verde) em fatias finas
- Menma (rebento de bambo salgado em conserva)
- Chashu (carne de porco grelhada ou assada em fatias), kakuni (barriga de porco grelhada) ou outra carne fatiada ou desfiada ou de aves
- Kamaboko (geralmente o bolo de peixe rosa e branco em espiral narutomaki)
- Tamago – ovo, geralmente mole ou cozido, pode ser marinado em molho de soja, ou mesmo ovo cru
- Algas marinhas – tipicamente wakame (algas marinhas secas inteiras) ou nori (polpa de algas marinhas transformadas em folhas finas de papel e torradas)
- Moyashi – brotos de feijão, podem ser cozidos ou crus
- Espinafres ou outros verdes folhosos
- Milho bebé – normalmente servido com miso ramen
- Óleo de pimenta ou pimentão em fatias finas, como a ave tailandesa ou o serrano
Como fazer o Chicken Ramen:
A minha receita de Frango Ramen contém ingredientes fáceis de encontrar que não requerem uma viagem a um mercado especial. Pular alguns passos e ingredientes torna o ramen de frango mais fácil de preparar e fácil de fazer.
- Primeiro, refogue levemente o gengibre e o alho (isto faz parte da base da tara). Depois, mexa o caldo, o molho de soja, o mirin e o óleo de sésamo. Mexa os cogumelos shiitake secos e deixe em fogo brando até amolecer, cerca de 10 minutos.
- Em seguida, coloque o seu frango pré-cozido e macarrão na base de uma tigela. Às vezes eu tenho sobras de frango assado à mão, ou você pode rapidamente roubar algum.
- Despeje o caldo por cima.
- Adicione os toppings de sua escolha. Eu gosto de manter simples com cebolas verdes, pimentas frescas, e 6 1/2 minutos de ovos cozidos.
Que tipo de macarrão você usa para o ramen?
Macarrão seco ou fresco pode ser usado para o ramen. Se usar macarrão seco, re-hidratar de acordo com as instruções da embalagem antes de usar na receita.
Escolhas de macarrão:
- macarrão Chuka
- Massa de ramen encaracolada (da embalagem laranja brilhante!)
- Massa de arroz (sem glúten)
- Macarrão soba de trigo (sem glúten; apesar do nome, não estão relacionados com o trigo)
- Yakisoba
Como é que se engrossa o caldo de ramen?
Se preferir um caldo mais grosso, bata numa mistura de amido de milho combinado com água fria e deixe ferver durante alguns minutos. Adicione mais, conforme necessário, até obter a consistência desejada.
A quantidade de amido de milho e água variará de acordo com a quantidade de caldo que está sendo usada. Comece misturando 1 colher de sopa de amido de milho com água suficiente para fazer um chorume (como uma pasta aquosa), depois adicione-o um pouco de cada vez (não todo de uma vez!) permitindo que ele ferva um minuto ou dois para que você possa julgar a espessura. Adicione mais se você quiser.
Como se faz melhor o ramen de frango?
O melhor ramen é feito com os melhores ingredientes – é uma resposta óbvia, mas é verdade! Agora, se estamos falando em fazer melhor ramen embalado, o segredo é jogar fora os pacotes de sabor e usar caldo de carne de verdade, e adicionar esses toppings!
Ingredientes
- 1 Thai bird chile (fatiado em fatias finas, para guarnição, opcional (ver nota 6))
- 2 onças de cogumelos shiitake secos ((ver nota 3))
- 1 (2 polegadas) pedaço de gengibre fresco (descascado e ralado)
- 2 chávenas de frango cozido (ver nota 4))
- 1 copo de água
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 dentes de alho (picados)
- 2 colheres de chá de óleo de sésamo
- 1 (8 onças) embalagem Chuka Soba noodles (re-hidratada (ver nota 5))
- 8 chávenas de caldo de galinha ((ver nota 1))
- 1/4 cup mirin ((ver nota 2))
- 1/2 xícara de chá de molho de soja
- 1 pimenta jalapeño grande (cortada em fatias finas, para guarnição (ver nota 6)
- 2 xícaras de cebolinhas (fatiadas, para guarnecer)
- 4 ovos de gema mole (cozidos a metade (6 minutos e meio), para guarnição)
Instruções
- Num forno holandês ou numa caçarola de 3 litros, aqueça óleo até brilhar. Mexa o alho e o gengibre até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
- Mexer em caldo, água, molho de soja, mirin e óleo de gergelim. Deixe ferver, reduza o calor ao lume brando e adicione cogumelos secos.
- Ferva até os cogumelos amolecerem, cerca de 10 minutos.
- Usando duas grandes tigelas rasas, dividir o frango e o macarrão. Cubra com caldo quente e guarneça com ovos, cebolinhas e pimentão.
