Ostras Rockefeller
Um prato obrigatório para qualquer aficionado por ostras, O Oysters Rockefeller é um aperitivo de luxo que transforma qualquer ocasião num prato muito especial.
São perfeitos para servir no brunch do Dia da Mãe ou numa festa sofisticada de Ano Novo, mas também não te impediria de os fazeres para um jantar calmo em casa, desde que haja algum borbulhante e alguém com quem os possa desfrutar.
Às vezes, encontrar ostras frescas deliciosas é motivo suficiente para celebrar com esta receita!
Precisa de fazer uma quantidade diferente de ostras? Clique e deslize o número ao lado de “porções” na ficha de receitas abaixo para ajustar os ingredientes de acordo com a quantidade que está a alimentar – a receita faz as contas por si, é assim tão fácil.
Esta é a receita original de Oysters Rockefeller?
Não, essa receita é um segredo bem guardado. Este prato foi servido pela primeira vez no Antoine’s em Nova Orleans, já em 1899. Há centenas de variações da receita, mas a minha receita aproxima-se da verdadeira.
Onde é que o Oysters Rockefeller arranja o nome deles?
A receita original usa tanta manteiga que se pensou que as ostras eram adequadas para um Rockefeller, uma das famílias mais ricas da época. A minha receita alivia as proporções para a dieta de hoje.
Quais são as melhores ostras para o Oysters Rockefeller?
Como este prato era originário de Nova Orleans, as ostras do Golfo eram provavelmente a variedade mais comum utilizada. Hoje em dia, procuro as ostras mais frescas que consigo, não importa de onde elas vêm.
Como é que se enfiam ostras?
Em uma palavra: com cuidado! Porque estas serão cozidas, gosto de receber as minhas ostras pré-cozinhadas no mercado por um profissional. Eu mantenho-as no gelo até estarem prontas para cozinhar. Se quiseres tentar comer as tuas próprias ostras, há alguns tutoriais online que te podem ensinar. Lembre-se de levar o seu tempo, use a ferramenta certa e use luvas de malha de proteção para manter suas mãos seguras.
Podes fazer Oysters Rockefeller na grelha?
Sim! Aqueça a sua grelha a 450°F e cozinhe-as de acordo com a receita, observando atentamente as ostras. Alguns grelhadores retêm o calor melhor do que outros.
Você pode fazer Oysters Rockefeller usando ostras congeladas ou enlatadas?
Se o que você planeja usar são ostras congeladas sem as conchas ou ostras fumadas em lata, você pode ajustar esta receita assando as ostras em uma lata de muffin levemente amanteigada em vez de sobre o sal grosso. Depois de assadas, serve-as em fatias de baguete tostada ou numa boa bolacha. Todos os ingredientes vão ficar de molho no pão e serão igualmente deliciosos.
O que você pode substituir o Pernod?
Caso você não encontre Pernod, procure por Pastis, Herbsainte, ou mesmo um vermute seco de boa qualidade.
O que posso substituir no lugar do agrião?
Por vezes, o agrião pode ser difícil de encontrar fora da estação. Se o agrião não estiver disponível, adicione mais espinafres e salsa picada.
Ingredientes
- 1 libra de sal grosso
- 1/2 xícara de chá de pão ralado (seco)
- 2 chávenas de espinafres frescos
- 1 colher de chá de sementes de funcho (moídas)
- 24 ostras (frescas, fritas, conchas reservadas)
- 2 colheres de sopa de Pernod (ou outro licor com sabor a anis)
- 1 dente de alho (picado)
- 1/4 chávena de queijo parmesão (ralado na hora)
- 1/2 copo de cebolinha (picada)
- 1 molho de agriões (com caule)
- 3/4 chávena de manteiga (amolecida (1 1/2 paus))
- 1 colher de chá de molho de pimenta picante
Instruções
- Ajuste um forno na posição superior central e pré-aqueça o forno a 450 graus.
- Em um processador de alimentos, combine o alho e o pulso até que estejam finamente picados. Adicione espinafres, agriões, cebolinhas e leguminosas até serem picadas finamente. Transfira para uma tigela.
- No processador de alimentos, combine manteiga, pão ralado, Pernod, funcho e molho picante. Processe até misturar. Acrescente a mistura de espinafre de volta ao processo e pulsar apenas até combinar. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Em uma assadeira, despeje sal grosso até a profundidade de 1/2 polegada. Disponha ostras em meias conchas no topo.
- Cobrir cada ostra com 1 colher de sopa de espinafres e polvilhar com queijo. Cozer até ficar dourado, cerca de 8 minutos.
