Pãezinhos de Cruz Quente

Estes Pãezinhos de Cruz Quente caseiros são temperados com especiarias quentes, muito doces, e cravejados com frutas secas. Embora estes pãezinhos de fermento sejam uma receita tradicional da Páscoa, os Hot Cross Buns são tão deliciosos, que você vai querer fazê-los o ano todo.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Leite morno: Em vez de usar leite com temperatura de geladeira, aqueça-o a 110 graus. Isto é importante para permitir que a levedura seja ativada.
• Extracto de baunilha: Podes fazer a tua própria baunilha, se quiseres. Se quiseres, podes substituir parte da baunilha no vidrado (digamos, ¼ colher de chá) por extracto de amêndoa ou laranja.
• Levedura seca activa: Fleischmann’s, Red Star e as marcas de levedura mais comuns vendem pacotes cheios com ¼ onça ou 2 ¼ colheres de chá de levedura. Abaixo, aprenda como testar levedura para garantir que ela esteja ativa.

Instruções passo a passo

1. Misture o leite morno, manteiga derretida, ovo e baunilha num copo grande (de preferência algo com um bico de verter).

2. À tigela de uma batedeira de pé, adicione 3 xícaras de farinha e todo o açúcar, fermento, sal e canela. Ligue a batedeira a uma velocidade baixa, e regue a mistura de leite na mistura de farinha e misture até que a massa se junte, cerca de 2 minutos.

3. Em seguida, adicione as passas (ou outros frutos) e aumente a velocidade para o meio. Misturar até a massa ficar elástica e lisa, 9 a 10 minutos. Verifique a massa na metade do caminho. Se após cerca de 5 minutos, a massa ainda estiver grudada nos lados da tigela, adicione a farinha de trigo restante ½, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa saia dos lados da tigela.

4. Depois da massa ser misturada, transforme-a em uma superfície de trabalho de flor pesada e dê forma a uma bola. Levante a bola de massa e coloque-a dentro de uma tigela untada e depois pulverize-a com um spray de cozedura antiaderente. Cubra a tigela com um filme plástico e deixe a massa subir num local quente até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

5. Assim que a massa tiver subido da primeira vez, é hora de fazer os pãezinhos individuais. Então está pronto para mais tarde, revestir uma assadeira com spray antiaderente ou forrá-la com papel pergaminho.

6. Vire suavemente a massa para uma superfície enfarinhada e corte em 12 pedaços iguais. Enrole cada pedaço de massa em uma bola de aperto suave usando uma palma em forma de copo, enrolando-a sobre sua superfície de trabalho. Enquanto você vai, coloque cada bola de costura lateral para baixo na assadeira preparada.

7. Pão de forma leve em spray antiaderente, cubra a assadeira com filme plástico e devolva-a ao lugar quente para se levantar uma segunda vez.

8. Deixar os pãezinhos crescerem até dobrarem de tamanho e tocar, cerca de uma hora. Pré-aqueça o forno a 375 graus. Em seguida, faça a lavagem do ovo, que é o que dá aos pãezinhos Hot Cross o seu acabamento brilhante. Bata o ovo restante e a água em uma tigela pequena. Pincele a lavagem sobre os pãezinhos levantados.

10. Faça pães cruzados quentes a 375 graus durante 20 a 25 minutos, até que o exterior seja castanho dourado profundo e o interior registe 190 graus quando medido com um termómetro de leitura instantânea. Arrefeça pelo menos 30 minutos antes do envidraçamento.
11. Para fazer o vidrado, bata o açúcar em pó, a água e a baunilha numa tigela. Quando estiver liso, mergulhe uma colher de chá no glacê e regue em uma linha no meio de cada fila dos pãezinhos mal quentes. Depois repita as linhas na outra direcção, para formar a cruz.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Um lote da receita faz 12 pãezinhos.
• Armazenamento: Guarde os pãezinhos à temperatura ambiente ou na geladeira por até 5 dias, com a assadeira coberta de plástico ou os pãezinhos dentro de um saco plástico com fecho de correr.
• Vá em frente: Depois de formar a massa em bolas e colocá-las num tabuleiro, não as deixe subir pela segunda vez. Em vez disso, coloque a assadeira coberta na geladeira até 16 horas antes de precisar delas. Quando estiver pronto, deixe-os sentar à temperatura ambiente por uma hora, até dobrarem de tamanho, depois prossiga com o passo 7.
• Congelador: Organize pãezinhos resfriados em uma bandeja de folhas que caberá horizontalmente no seu freezer. Eles podem estar perto, mas não se tocam. Você não quer que eles fiquem juntos enquanto congelam. Congelar os pães até ficarem sólidos, depois transferi-los do tabuleiro para um saco plástico com fecho de correr. Pressione o ar extra para fora do saco enquanto o fecha, depois etiquete e date o saco. Descongele à temperatura ambiente.
• Marca-o: Se você preferir o visual de pães incisos, em que a massa é pontuada para formar uma forma de cruz, é simples de adicionar e oferece um bom divot para o esmalte descansar. Depois do passo 6 (a segunda subida), use uma faca afiada para fazer uma fatia de 1/4 de polegada “X” na parte superior de cada pão. Pincele na lavagem dos ovos e asse.
• A testar levedura para frescura: Dissolva ½ colher de chá de açúcar em ½ chávena de água quente. Adicione um pacote (ou 2 colheres de chá) de fermento, mexa, e espere 10 minutos. Se a mistura de levedura for borbulhante e em cúpula, a levedura está activa e pronta a usar. (Você pode usar a mesma levedura que testou – basta reduzir o líquido na sua receita pelo copo ½).
• Como provar a massa: O pão de levedura precisa de um espaço quente e sem correntes de ar para se levantar, um processo chamado à prova de fogo. Eis como eu faço uma área quente perfeita: Ligar o forno à temperatura mais baixa que vai, normalmente 200 graus. Quando atingir 110 graus, desligue o forno. Coloque a massa no forno e feche a porta. Abrir a porta do forno vai baixar um pouco o calor, e não faz mal (estás a apontar para 75 a 85 graus). Repita conforme necessário para a segunda prova.

Pãezinhos de Cruz Quente

5 a partir de 11 votações

Estes Pãezinhos de Cruz Quente caseiros são temperados com especiarias quentes, muito doces, e cravejados com frutas secas. Embora estes pãezinhos de fermento sejam uma receita tradicional da Páscoa, os Hot Cross Buns são tão deliciosos, que você vai querer fazê-los o ano todo.

Tempo de preparação

10 min.

Tempo de cozedura

270 min.

Tempo total

280 min.

Ingredientes

• 1/2 chávena de uvas passas (ou groselhas (cerca de 2 onças))
• 1/4 de chávena de manteiga (derretida e arrefecida)
• 4 1/2 colheres de chá de levedura seca activa (ou 2 pacotes (ver nota 3))
• 1/2 colher de chá de canela moída
• 3/4 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 ovo grande
• 1 chávena de leite (aquecido, 110 graus (ver nota 1))
• 1/2 xícara de chá de açúcar granulado
• 2 chávenas de açúcar em pó
• 1 colher de sopa de água
• 3 colheres de sopa de água (ou mais se necessário)
• 1 1/2 colher de chá de extracto de baunilha ((ver nota 2))
• 3 a 3 chávenas e meia de farinha para todos os fins

Instruções

Para fazer os pãezinhos:

• Num copo grande, bata o leite quente, manteiga, ovo e baunilha. Ponha de lado.
• Em uma batedeira elétrica equipada com o acessório de gancho de massa, combine 3 xícaras de farinha, açúcar, fermento, sal e canela. Com o motor a funcionar em baixo, regue lentamente na mistura de leite e misture até que a massa se junte, cerca de 2 minutos.
• Adicione as passas e aumente a velocidade da batedeira para médio e misture até a massa ficar lisa e elástica, 9 a 10 minutos. Depois de 5 minutos, a massa deve limpar os lados da tigela (ter arrancado), mas ficar presa no fundo. Se a massa estiver grudando nas laterais da tigela, adicione a farinha restante, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa limpe a lateral da tigela.
• Transforma a massa numa superfície fortemente enfarinhada e dá forma a uma bola. Colocar numa tigela untada e pulverizar com spray de cozinha antiaderente. Cubra a tigela com filme plástico e deixe subir num local quente (80 graus a 85 graus, ver notas de receita) até ao dobro do volume, cerca de 2 horas.
• Revestir uma assadeira de 9 polegadas x 13 polegadas com spray antiaderente ou linha com papel pergaminho. Vire a massa levedada para uma superfície levemente enfarinhada e divida em 12 pedaços iguais. Molde cada pedaço em um pão de forma apertada e coloque na assadeira preparada, cosa de lado para baixo.
• Cubra os pãezinhos com um envoltório plástico revestido com spray antiaderente e deixe subir num local quente (80 graus a 85 graus, ver notas de receita) até dobrar de volume e de toque, cerca de 1 hora.
• Pré-aqueça o forno a 375 graus. Para fazer a lavagem do ovo, bata o ovo e a água juntos. Pincele suavemente sobre os pãezinhos. Asse até que os pães fiquem dourados e o interior tenha atingido 190 graus, cerca de 20 a 25 minutos. Esfrie completamente, pelo menos 30 minutos.

Para fazer o esmalte:

• Misture açúcar em pó, água e baunilha em uma tigela pequena. Usando uma colher, regue o glacê em um padrão cruzado no topo de cada pão (achei mais fácil fazer uma linha longa e contínua em uma direção através dos pães em uma fileira, e depois repita em uma direção perpendicular para cada fileira). Se o esmalte for muito grosso, adicione mais água, 1 colher de chá de cada vez, até que você possa chuviscar.

Composição

Calorias: 336kcal Carboidratos: 64g Proteína: 7g Gordura: 6g Gordura saturada: 3g Colesterol: 43mg Sódio: 205mg Fibra: 3g Açúcar: 29g Tamanho da porção: 1 porção

palmeirofoods.com oferece informação nutricional de receitas como uma cortesia e é apenas uma estimativa. Esta informação provém de calculadoras em linha. Embora o palmeirofoods.com faça todos os esforços para fornecer informação precisa, estes números são apenas estimativas.