Pimentão Cremoso de Galinha e Cogumelos Recheados
Os pimentões verdes frescos tornam-se o seu próprio recipiente de dose única quando recheados com frango, arroz, cogumelos e um molho cremoso infusão de cogumelos para criar um jantar de fim-de-semana que coloca todos os nutrientes essenciais num único jantar fácil de preparar e totalmente delicioso.
Sabe como você tem grampos no seu repertório culinário? Aqueles pratos que não importa quão gourmet você tente enganar a sua família e amigos para pensar que você é – e mais frequentemente tentando convencer a si mesmo? As receitas que são o alimento básico para o conforto dos domingos à noite e oh tão fácil de fazer em um dia de semana, também?
Esta receita aqui é uma delas. Crave-a-licious.
Compartilhei pela primeira vez esta receita de pimentão recheado quase 5 anos por dia e depois de me referir a ela tantas vezes ao longo dos anos, senti que precisava de uma actualização. Há cinco anos atrás, era um dos nossos jantares favoritos de então, e continua a ser absolutamente ainda hoje.
Eu e o meu homem inventamos esta receita de pimentão recheado que estará para sempre no nosso top 5 de refeições favoritas para fazer em casa: Pimentões recheados de frango e cogumelos para o tudo-em-um-jantar-por-cachorro-cachorro-cachorro.
Como fazer pimentas recheadas com cogumelos
Venha o outono, os pimentões estão no auge e isso significa que a cada visita ao mercado dos fazendeiros, voltamos para casa com um saco cheio.
A minha dica número um quando se trata de fazer pimentões recheados é dar um avanço ao pimento antes de o rechear. Eu faço isso colocando as pimentas aparadas e semeadas em uma assadeira com cerca de 1/4 de xícara de água e polvilhando suas entranhas com um pouco de sal kosher, e em seguida micro-ondas por mais ou menos 10 minutos. Os pimentos são amolecidos e preparados para o recheio já cozido, tornando o processo de cozedura mais um aquecimento em vez de uma experiência de cozedura completa. Prefiro que os meus pimentos fiquem do lado menos que os pimentões, por isso esta técnica funciona perfeitamente para um pimentão tenro, mas não demasiado cozido.
Fizemos versões destes pimentões recheados com frango, sem frango, com arroz na lateral, com arroz adicionado e cozido no forno. Claro que tivemos de adicionar cogumelos. É sempre tudo sobre os cogumelos.
Meu marido e eu temos feito uma variação desta refeição por muito mais tempo do que eu gostaria de revelar, porque você sabe, eu era uma noiva criança e tudo (*wink). Antigamente, usávamos uma mistura de sopa de cebola como sabor principal para fazer um creme de concentrado de sopa de cogumelos para fazer o recheio cremoso. Se alguém tivesse testado nossos níveis de sódio após o desfiladeiro, teríamos sido confundidos com uma lambida de sal, graças ao espigão maciço.
Eu preparei o meu homem para a tarefa de criar uma versão mais leve, que não fosse de uma loja de magia. Estou entusiasmado por dizer, ele fê-lo – e depois alguns. É tudo tão bom, e eu acho muito melhor graças à omissão da mistura de cebola salgada que nós subornamos com folhas de tomilho saboroso. Hoje, fazemos um simples roux com manteiga, farinha e leite que é reduzido para um recheio cremoso com arroz cozido e cogumelos salteados. MAIS…
Esta versão obtém o seu sabor de cogumelos em forma de olho de cogumelo do solo, cogumelos porcini secos combinados com uma carga de cogumelos cremini salteados adicionados à cebola e ao aipo para uma deliciosa trilogia de sabor. Para moer os cogumelos porcini secos, nós usamos um moedor de café, ou você também poderia usar o seu processador de alimentos em vez disso.
Você pode sempre usar um frango assado na loja para esta receita, mas se você quer ser um pregador de refeições como eu, assar um frango seu no fim de semana (este é um dos meus favoritos), desfiá-lo e guardá-lo na geladeira para jantares como este.
O recheio cremoso de frango e cogumelos pode ser literalmente comido como sopa, por si só. É tão espantosamente delicioso.
O que você serve com pimentas recheadas?
Porque os pimentões recheados são literalmente uma refeição em uma, a grande questão se torna o que vai com eles? Aqui estão algumas ideias para levar a sua refeição de um estágio para subir ao palco de todos os outros:
Pão. A torrada de alho faz sempre a refeição. Basta espalhar um pão ou pães franceses com manteiga amolecida, polvilhar com sal de alho, um pouco de salsa picada seca ou fresca e queijo parmesão. Brinde até dourar e sirva.
Um simples coquetel, vinho ou cerveja sempre agrada.
Ingredientes
- 3 talos de aipo (cortados em cubos)
- 2 chávenas de leite frio
- 1 colher de chá de tomilho seco (esmagado)
- 5 pimentas verdes (semeadas e cortadas ao meio)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 4 colheres de sopa de farinha
- 1 cebola pequena (cortada em cubos)
- 2 chávenas de frango cozido (desfiado)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 libras de cogumelos cremini (fatiados)
- 2 chávenas de caldo de galinha
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 ¼ taças de queijo ralado, como Monterey jack ou cheddar
- 1/2 colher de chá de sal kosher (dividido)
- 5 colheres de chá de cogumelos secos, como ostras ou porcos (moídos em pó)
- 2 chávenas de arroz branco cozido
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375° F.
- Corte os pimentos ao meio e retire as sementes e as costelas. Coloque os pimentos cortados lateralmente numa frigideira de 9 X 13 polegadas com 1/4 de chávena de água no fundo. Polvilhe levemente com sal kosher e leve no microondas as pimentas durante 8-10 minutos até amolecer. Escorra a água da frigideira e reserve.
- Em uma frigideira grande ou forno holandês, salteie cebolas e aipo com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal kosher em fogo médio até começarem a amolecer, cerca de 4-5 minutos. Adicione os cogumelos cremini e cozinhe por mais 5-7 minutos até os cogumelos amolecerem, depois transfira para uma tigela.
- No mesmo forno holandês ou frigideira, derreta a manteiga em fogo médio, raspando pedaços do fundo da panela se houver algum. Bata na farinha e cozinhe em fogo baixo durante 2-3 minutos, mexendo constantemente para que o sabor da farinha cozinhe para fora e a mistura fique levemente dourada. Acrescente o caldo de galinha e o leite à mistura de manteiga e farinha, mexendo constantemente para evitar grumos. Adicione o tomilho, esmagando-o entre os dedos, o cogumelo em pó moído e tempere com o sal e a pimenta. Leve a mistura a ferver e depois reduza a fogo médio e cozinhe até o molho engrossar e reduzir em um terço. Adicione a mistura de cogumelos de volta à panela com o frango e o arroz e deixe cozinhar até aquecer. Adicione mais leite se o molho estiver muito espesso.
- Salgue ligeiramente (cerca de 1/4 colher de chá) o interior das pimentas com caule e sementes e coloque numa tigela segura no microondas com cerca de ½ copo de água, cubra e cozinhe durante 5 minutos até começar a amolecer.
- Coloque as pimentas numa assadeira 9 X 12, com a pele para baixo e encha as cavidades de pimenta com mistura de frango e encha cada pimenta com um pequeno punhado de queijo ralado. Adicione recheio extra ao redor das pimentas. Cubra com papel alumínio e asse por 20 minutos ou até borbulhar e o queijo ficar derretido. Descanse por 5 minutos e sirva.
