Rolos de repolho recheados
Os rolos de repolho recheados caseiros são uma ideia ultra-cozida do jantar no forno holandês. Aprenda a fazer Rolos de Repolho recheados com carne e arroz no fogão, além de como fazer Rolos de Repolho recheados assados e Rolos de Repolho recheados em forno lento usando a mesma fórmula simples.
Os rolos de repolho recheados, também conhecidos como folhas de repolho recheadas, Golabki, ou Golumpki, são considerados uma iguaria na Europa Oriental e além, mas cada região tem a sua receita especial. Os rolos de repolho recheados húngaros, por exemplo, apresentam chucrute no molho de tomate, uma quantidade generosa ou carne de porco ou bacon no recheio, e uma boa dose de creme azedo no topo.
A minha recriação do Polish Stuffed Cabbage Rolls pede um ingrediente secreto nesta receita que você provavelmente nunca adivinharia olhando ou mesmo provando o jantar de comida de conforto. Mesmo sendo incomum, este ingrediente mágico tem sido usado por gerações de fabricantes de rolos de repolho: biscoitos de gengibre esmagados.
Fique comigo aqui; eles cozem em fogo brando no molho de tomate e oferecem uma nota subtil de sabor doce e picante e engrossam ligeiramente a textura. Provar é acreditar, e a minha família não se cansa desta entrada de carne moída.
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas de Ingredientes
- Cebolas: Vai precisar de dois; um para gratinar no recheio, e outro para o perfumado. Onion Piqué.
- Carne moída : Ou substituto, carne de porco moída, peru, ou salsicha.
- Sumo de limão: O vinagre de cidra de maçã também funciona. Só estamos à procura de um pouco de acidez para alegrar as coisas.
- Gingersnaps : Confie em mim! Esmague as bolachas e junte-as ao molho de tomate para um inesperado mas totalmente bem-vindo pontapé de especiarias e doçura.
Instruções passo a passo
- Num forno holandês ou numa grande panela de caldo em lume forte, leve 4 quartos de água e 1 colher de sopa de sal para ferver. Acrescente a cabeça de repolho e cozinhe até as folhas exteriores começarem a murchar, cerca de 3 minutos, virando conforme necessário. Como cada uma murcha, use uma pinça para retirar as 20 folhas exteriores da cabeça da couve, uma de cada vez, e transfira para um escorredor para arrefecer. Remova o restante da cabeça do repolho e deixe esfriar. Não descarte a água.
- Devolver a água da couve a uma fervura em altas temperaturas. Adicione arroz e cozinhe até ficar tenro, cerca de 13 minutos. Escorra o arroz através de um coador ou peneira de rede fina, enxágue para esfriar e escorra bem. Numa tigela média, combine arroz cozido, cebola ralada, carne de vaca, ½ colher de chá de sal, e ¼ colher de chá de pimenta.
- Apare quaisquer costelas resistentes das folhas de repolho e enrole firmemente 2 colheres de sopa da mistura de carne em cada folha (você deve ter 20 rolos). Desfie o repolho restante (tanto a cabeça como quaisquer folhas restantes).
- Espalhe metade das folhas de repolho trituradas num grande forno holandês. Disponha os rolos de repolho, costurando-os para baixo, em cima do repolho ralado, encaixando-os confortavelmente para evitar o desenrolamento. (Se você estiver usando uma panela menor, disponha os rolos em duas camadas). Polvilhe com o restante do repolho ralado sobre os rolos.
- Em uma tigela média, adicione os cubos de tomate e suco, purê de tomate, água, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, suco de limão, e ½ colher de chá de sal. Mexa para combinar e depois despeje sobre a couve.
- Empurre o cravinho inteiro para o todo, descascando a cebola e submergindo-o no líquido. Deixe ferver a mistura, depois reduza-a ao lume brando, cubra e cozinhe durante 30 minutos. Deixe ferver a mistura, depois reduza-a a uma fervura, cubra e deixe cozinhar durante 30 minutos.
- Deita fora a cebola cravo-da-índia. Polvilhe as gingersnaps esmagadas na panela e agite suavemente para incorporá-las sem perturbar os rolos de repolho. Continue a ferver em fogo brando, descoberto, até que o molho comece a engrossar, cerca de 1 hora.
- Para servir, transfira suavemente os rolos de repolho para uma travessa utilizando uma colher com ranhuras. Mexa as restantes 3 colheres de sopa de açúcar mascavo ao molho e tempere a gosto com sal e pimenta. Colocar um pouco de molho sobre os rolos e passar o molho extra separadamente.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: A minha receita de rolo de repolho recheado faz 18 rolos recheados. Eu normalmente estimo cerca de 3 rolos por pessoa (tendo em mente que as sobras se reaquecem lindamente).
- Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
- Congelador: Coloque rolos de repolho cozidos e resfriados em um recipiente hermético e congele por até um mês. Quando estiver pronto para escavar, descongele os rolos de repolho no refrigerador durante a noite. Coloque-os num prato à prova de fogo e cubra-os bem com papel alumínio. Asse os rolos de repolho no forno por cerca de 45 minutos a 350 graus, depois retire a folha de alumínio e continue assando por mais 10 a 15 minutos até que os rolos sejam aquecidos.
Recipe FAQs
Você pode! Siga as instruções abaixo através da etapa 1 de “montar os rolos de repolho”, depois siga o resto das etapas de montagem utilizando um fogão lento em vez de um forno holandês. Coloque-os confortavelmente na panela lenta, colocando com o repolho ralado, depois despeje o molho de tomate sobre os rolos, polvilhe sobre as migalhas de biscoito de gengibre e cozinhe em BAIXO por 7 a 9 horas, ou ALTO por 4 a 5 horas. Prossiga para o passo 5 e sirva.
Posso fazer rolos de repolho recheados no forno em vez de rolos de repolho no fogão?
Absolutamente. Se preferir assar os seus rolos de couve recheada, siga as instruções abaixo. Após adicionar as migalhas de gengibre no passo 4 de “para montar os rolos de repolho”, transfira o forno holandês para um forno pré-aquecido a 350 graus. Asse os rolos de repolho descobertos durante 1 hora. Em seguida, prossiga para o passo 5.
Ingredientes
- 1 cebola (ralada nos grandes buracos do ralador de caixa (ver nota 1))
- 1 1/2 libra de carne moída ((ver nota 2))
- 1/4 xícara de chá de arroz branco (grãos longos)
- 8 cravo-da-índia inteiro
- 3 colheres de sopa de sumo de limão fresco ((ver nota 3))
- 2 chávenas de água
- Sal e pimenta preta moída na hora (a gosto)
- 1 cebola (descascada)
- 1 cabeça de repolho verde (cored (cerca de 3 libras))
- 6 colheres de sopa de açúcar mascavo claro (dividido)
- 1 (28 onças) lata de puré de tomate
- 1 (14,5 onças) pode cortar o tomate em cubos (não escorrido)
- 3 onças de gingersnaps (grosseiramente esmagadas (ver nota 4))
Instruções
Para fazer o repolho:
- Num forno holandês ou numa grande panela de caldo em lume forte, leve 4 quartos de água e 1 colher de sopa de sal para ferver. Acrescente a cabeça de repolho e cozinhe até as folhas exteriores começarem a murchar, cerca de 3 minutos, virando conforme necessário.
- Como cada uma murcha, use uma pinça para remover as 20 folhas exteriores da cabeça da couve, uma de cada vez, e transfira para um escorredor para arrefecer. Remova o restante da cabeça do repolho e deixe esfriar. Não descarte a água.
Para fazer o recheio de carne:
- Devolver a água da couve a uma fervura em altas temperaturas. Adicione arroz e cozinhe até ficar tenro, cerca de 13 minutos. Escorra o arroz através de um coador ou peneira de rede fina, enxágue para esfriar e escorra bem.
- Numa tigela média, combine arroz cozido, cebola ralada, carne de vaca, 1/2 colher de chá de sal, e 1/4 colher de chá de pimenta.
Para montar os rolos de repolho:
- Apare quaisquer costelas resistentes das folhas de repolho e enrole firmemente 2 colheres de sopa da mistura de carne em cada folha (você deve ter 20 rolos). Desfie o repolho restante (tanto a cabeça como as folhas restantes).
- Espalhe metade das folhas de repolho trituradas num grande forno holandês. Disponha os rolos de repolho, costurando-os para baixo, em cima do repolho ralado, encaixando-os confortavelmente para evitar o desenrolamento. (Se você estiver usando uma panela menor, disponha os rolos em duas camadas). Polvilhe com o restante do repolho ralado sobre os rolos.
- Em uma tigela média, adicione os cubos de tomate e suco, purê de tomate, água, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, suco de limão e 1/2 colher de chá de sal. Mexa para combinar e depois despeje sobre a couve. Empurre o cravinho inteiro para o todo, cebola descascada e mergulhe-o no líquido. Deixe ferver a mistura, depois reduza em fogo brando, cubra e cozinhe por 30 minutos.
- Deita fora a cebola cravo-da-índia. Polvilhe as gingersnaps esmagadas na panela e agite suavemente para incorporá-las sem perturbar os rolos de repolho. Continue a ferver em fogo brando, descoberto, até que o molho comece a engrossar, cerca de 1 hora.
- Para servir, transfira suavemente os rolos de repolho para uma travessa utilizando uma colher com ranhuras. Mexa as restantes 3 colheres de sopa de açúcar mascavo ao molho e tempere a gosto com sal e pimenta. Colocar um pouco de molho sobre os rolos e passar o molho extra separadamente.
