This simple, healthy Tuscan bread salad recipe gets a Mediterranean makeover with the addition of kalamata olives, roasted red bell pepper, capers and feta cheese.
Este posto está em parceria com a McCormick.
A primeira vez que ouvi a palavra “panzanella”, pensei que fosse uma sobremesa.
Não parece algo fabulosamente decadente que só se podia encontrar numa padaria europeia com aquelas mesinhas bonitas sentadas no passeio? Feito por um chef em um toque branco (fyi, é o que eles chamam aqueles chapéus de chef Boyardee) com montes de açúcar, a manteiga mais doce e a crosta mais escamosa, destinado a ser mordiscado lentamente ao longo da tarde lado a lado de uma xícara de café espresso mais vaporizado e perfeitamente servido?
Sim, eu estava tão enganado.
Panzanella é uma salada tradicional toscana feita com os tomates mais suculentos do verão, e veja o seguinte: pão de um dia, definitivamente não macio e saboroso. Como a nossa família é uma família de pães, a adição de pão nesta salada torna-a realmente popular – não é necessário molhar mais.
Para mudar a forma tradicional de preparar esta salada da Toscana, acrescentei alguns sabores de inspiração mediterrânea à nossa habitual mistura de salada de pão.
Sim, e desta vez, estou tão certo.
Sobre a Receita
As I mentioned above, the key ingredient that sets this salad apart is day-old bread. That does not mean stale, hard as a rock bread. I use about half of a nice hearty baguette from one of my favorite local bakers, most often sourdough. I first cut or tear the bread into cube-ish shapes and then add them back to the paper bag they came in to sit and harden for a day or so. Once the salad all comes together, the juices from the tomatoes and the dressing soak into those delicious bread chunks to soften them, creating bold bites of bread with no need for dipping. The salad dressing is a simple one, with just 5 ingredients. See, you only need 5 ingredients because so much flavor is packed into the dressing thanks to the savory blend of herbs added to it. I use McCormick’s Gourmet™ Organic Italian Seasoning with Flaxseed to infuse the dressing with tons of flavor. There’s nothing else to add in the herb department because this blend contains all the zest I need: Flaxseed, marjoram, basil, savory, more garlic, onion, red bell pepper, and rosemary extract. Sure, it says “Italian” on the label, but the flavor profile is right in line with the other Greek flavors I’ve added to create the perfect complement to the dish. 
One of my tips in making this salad is to cut your bread, cucumbers, tomatoes, and roasted red bell pepper all the same size—or as close as you can. That way the bread doesn’t take over and dominate the chunks of cucumber, roasted bell peppers and tomato. And, to my husband’s liking, you then get HUGE CHUNKS of cucumber, his favorite fruit/veg ever. I seeded my cucumber but if you’re feeling lazy and don’t mind the seeds, this is a totally skippable step. But don’t skip this salad. It’s just like dessert in every sweet tomato bursting bite.
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Ingredientes
- 1/3 copo de azeite virgem extra
- 1/2 baguete de um dia ou pão italiano estaladiço (, cortado em cubos de 1 polegada (cerca de 4 chávenas))
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- 1/4 de cebola vermelha (, cortada em fatias finas)
- 1 pepino (, semeado e cortado em pedaços de 1/2 polegada)
- 1 dente de alho (, prensado)
- 1 frasco de 8 onças de pimentão vermelho assado (, cortado em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 1 1/2 pimentão vermelho))
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 4 tomates grandes ou equivalentes de tomates cereja ou de herança menores (, cortados em pedaços de 1/2 polegada ou quartos)
- 1 1/2 colher de chá McCormick Gourmet™ Tempero Orgânico Italiano com Linhaça
- 1/2 xícara de azeitonas kalamata sem caroço (, drenadas e picadas)
- 1 3,5 onças de alcaparras de frasco (, drenadas (cerca de 1/3 copo))
- 1/3 chávena de queijo feta desfiado
Instruções
- Numa tigela grande, junte o pão, pepino, tomate, cebola vermelha, pimentão vermelho assado, alcaparras e azeitonas e atire levemente. Numa tigela com tampa, junte o azeite, o vinagre de vinho tinto, o tempero italiano, o dente de alho e o sal kosher e a pimenta preta moída na hora. Agite bem, prove e tempere com mais sal e pimenta a gosto. Despeje sobre a salada e atire para revestir. Polvilhe com o queijo feta esfarelado. Refrigerar durante 30 minutos a uma hora. Servir fresco ou à temperatura ambiente.
