Chile Relleno
Minha receita favorita para o Chile Relleno apresenta pimentas Poblano assadas recheadas com dois tipos de queijo, em seguida, cerveja batida e frita com perfeição crocante por fora, viscosa por dentro. Com certeza vale a pena o esforço extra.
Em 2004, eu tentei Chiles Rellenos pela primeira vez. Desde esse dia fatídico, nunca mais pedi mais nada num restaurante mexicano.
Mas sem uma receita infalível e sem uma motivação adequada, nunca me atrevi a tentar a Minha Comida Favorita em casa. Isto é, até a Sheila, uma leitora, generosamente partilhou uma comigo. Ela faz isso todos os anos no aniversário do marido, o sortudo!
Decidi usar massa de cerveja na minha receita do Chile Relleno porque sou do Wisconsin e nós, os cervejeiros, deitamos as mãos a tudo o que pudermos. Parecia certo.
Notas de ingrediente:
Urso: Eu uso uma lager mais leve que também tem muito sabor.
Peppers: Tradicionalmente, a Chiles Rellenos é feita com pimentos poblano, que são verdes escuros, brilhantes e encontram-se na secção de produtos perto dos pimentos Bell. No entanto, também são deliciosos, feitos com pimentas frescas de Pasilla ou de Anaheim. O que quer que você encontre, funciona!
Queijo Monterey Jack: Qualquer queijo derretido vai funcionar bem, como queso asadero, queijo Oaxacan, ou Chihuahua.
Instruções passo a passo:
Por fazer o batedor:
Faça a massa da cerveja misturando a farinha, o ovo, óleo e sal numa tigela. Em seguida, derrame apenas cerveja suficiente para fazer uma massa espessa que se agarra à colher, cerca de 6 a 8 onças. Não misturar em demasia. Deixe a massa sentar-se à temperatura ambiente enquanto assa os pimentos; precisa de descansar cerca de 30 minutos antes de estar pronta.
Para assar as pimentas:
Você tem 3 maneiras básicas, usando a grelha, o forno ou chama aberta. Vou um pouco mais a fundo em como assar pimentos, mas aqui estão as noções básicas.
Broiler: Mova a grelha do forno 6 polegadas do grelhador e pré-aqueça para um calor ALTO. Forre uma assadeira com folha de alumínio e disponha as pimentas inteiras em uma única camada. Coloque as pimentas, observando de perto, até que a parte de cima esteja enegrecida e com bolhas, mas não cinzas brancas, cerca de 5 minutos. Vire as pimentas a cada poucos minutos até que todos os lados fiquem pretas e com bolhas.
Forno: Pré-aqueça o forno a 500 graus. Forre uma assadeira com folha de alumínio e disponha as pimentas inteiras em uma única camada. Asse durante 30 a 40 minutos, até as peles ficarem pretas e com bolhas, mas não cinzas brancas, virando ocasionalmente para cozinhar cada superfície da pimenta.
Chama aberta: Transforme um queimador a gás (ou grelhador) em ALTO. Coloque as crianças directamente sobre a chama aberta. Usando pinças, vire cuidadosamente as pimentas até que todos os lados fiquem enegrecidos e com bolhas, mas não com cinzas brancas. (Este método acende o detector de fumaça em minha casa).
Uma vez assadas, coloque as pimentas quentes numa tigela e sele com uma camada apertada de plástico. Isto cria vapor que ajuda a soltar as peles. Quando estiverem frescas, esfregue suavemente a pele e faça uma única fenda em cada pimenta para remover as sementes, deixando os caules presos.
Para fazer o recheio de queijo:
Misture o queijo, o tomate e a cebola numa tigela média. Recheie a mistura em cada uma das pimentas, depois use 2 a 3 palitos de madeira para suturar a abertura fechada e sele o recheio do queijo. Funciona, eu prometo.
A fritar os pimentos:
Pré-aqueça o forno a 200 graus, e coloque uma grelha de arame sobre uma chapa de cozedura forrada com folha de alumínio. Este será um lugar para manter os pimentões fritos e batidos quentes enquanto você está trabalhando em lotes.
Despeje 2 a 3 polegadas de óleo em uma grande panela ou forno holandês, ou aqueça uma fritadeira profunda. Aqueça o óleo a 360 graus. Um termómetro digital é crucial para se obter a temperatura do óleo correcta.
Trabalhando com apenas uma ou (no máximo) duas pimentas de cada vez, mergulhe as pimentas recheadas com queijo na massa da cerveja, deixando o excesso de massa pingar de volta para a tigela. Baixe cuidadosamente a pimenta malagueta para o óleo quente e cozinhe, virando uma vez, até dourar, cerca de 4 minutos.
Retire os pimentos usando uma colher com ranhuras ou um escumador de arame, depois coloque-os na grelha de arame no forno para se manterem quentes enquanto cozinha os outros. Antes de servir, retire os palitos de dentes.
Dicas e variações da receita:
Rendam-se: Uma receita faz 8 pimentas.
Vá em frente: Se tiveres tempo, deita fora a torrefacção dos pimentos e guarda-os no frigorífico para mais tarde.
Armazenamento: Coma imediatamente, depois guarde os restos de pimenta no frigorífico para comer na próxima vez que tiver fome.
Restos: Você pode reaquecer no microondas, mas se você tiver tempo, use o forno para ajudar a tostar a massa.
Segurança da pimenta: Algumas pimentas são mais quentes que outras. Se você é sensível à capsaicina, o químico que faz pimentas picantes, use luvas descartáveis e uma toalha de papel para preparar as pimentas. As toalhas de papel têm uma textura pegajosa que realmente ajuda a remover a pele escurecida.
Assa um par de pimentos extra: Se você não tiver confiança nas suas habilidades, assar algumas crianças extras para que você tenha um pouco de espaço de manobra no caso de uma cair aos pedaços. E eu prometo que fica mais fácil com a prática.
Dicas para fritar: Não superlotes a tua panela, fritando apenas uma ou duas pimentas de cada vez para que o óleo permaneça quente. Certifique-se de que o óleo volta a 360 graus antes de adicionar a próxima fornada. Se o óleo estiver muito fresco, a massa vai encharcar muito óleo e ficar oleosa. Um termómetro digital de boa qualidade é muito útil para uma leitura precisa da temperatura do óleo.
Área de retenção: Crie um lugar quente no forno para transferir os pimentos fritos para que fiquem quentes até que você esteja pronto para servi-los. Coloque o forno a 200 graus, coloque uma grelha de arame sobre uma assadeira com arame no forno, e adicione os pimentos acabados à medida que saem do óleo.
Só o queijo, por favor: Se você ama a textura pura e não adulterada do queijo derretido, basta deixar o tomate cru e a cebola fora do recheio.
Molho vermelho: Os restaurantes mexicanos geralmente sufocam Chiles Rellenos em um lago de molho vermelho. Sheila e eu concordamos que isso não faz sentido, apenas mascara a deliciosa textura da massa crocante.
Serve com: Sirva as Chiles com arroz e feijão mexicano super fácil. E batatas fritas e salsa. Talvez um pouco de guac à parte.
Yeehah! Mais deliciosamente receitas Tex-Mex aqui mesmo:
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Ingredientes
- 8 pimentas poblano frescas (ou pimentas pasilla ou anaheim)
- 2 chávenas de caldo de galinha
- 3 claras de ovo (batidas)
- 1/2 copo de óleo vegetal (mais para fritar)
- Feijões (para servir, opcional)
- 1 xícara de farinha para todos os fins
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- Arroz mexicano (para servir, opcional)
- 3 gema de ovo (batida)
- 8 onças de queijo Monterey Jack (desfiado)
- 1 colher de chá de sal
- 1 pequeno tomate cigano (cortado em quartos)
- 1/2 cebola pequena (cortada pela metade)
Instruções
- Para assar as pimentas sob a grelha do forno, disponha uma grelha a 6 polegadas da grelha e pré-aqueça em fogo alto. Forrar uma assadeira com folha de alumínio e dispor as pimentas inteiras em uma única camada. Coloque as pimentas até que a parte de cima fique escurecida e com bolhas, mas não cinzas brancas, cerca de 5 minutos. Vire as pimentas a cada poucos minutos até que todos os lados fiquem enegrecidos.
- Para assar as pimentas no forno, pré-aqueça o forno a 500 graus. Forrar uma assadeira com folha de alumínio para facilitar a limpeza. Disponha as pimentas inteiras em uma única camada sobre uma assadeira. Asse durante 30 a 40 minutos, até as peles ficarem pretas e com bolhas mas não brancas, virando ocasionalmente para promover até a torrefacção.
- Para assar pimentas sobre uma chama aberta, transforme uma chama de gás (ou duas) em ALTA. Disponha as pimentas diretamente sobre a chama. Usando pinças, vire as pimentas ocasionalmente até todos os lados ficarem pretas e com bolhas, mas não cinzas brancas. Este método acende o detector de fumo na minha casa.
- Transferir para uma tigela e cobrir bem com película plástica. Deixar repousar até que as crianças esfriem o suficiente para aguentar, cerca de 20 minutos.
- Deixando os caules e as pimentas intactos, esfregue cuidadosamente e descarte a pele escurecida (uso luvas e toalhas de papel). Com uma faca pequena e afiada, corte uma fenda de um lado e retire as sementes de cada chile.
- Numa tigela média, adicione o queijo Monterey Jack dividido entre as crianças. Com palitos de madeira, feche as fendas das pimentas. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus. Coloque uma grelha de arame sobre uma chapa de cozedura forrada com folha de alumínio.
- Pré-aqueça a fritadeira ou coloque de 2 a 3 polegadas de óleo em uma panela grande ou forno holandês. Aqueça a 360 graus em um termômetro de fritura profunda.
- Trabalhando com 1 ou 2 pimentas de cada vez, mergulhe as pimentas recheadas na massa da cerveja, deixando o excesso de massa pingar de volta para a tigela. Colocar em óleo quente e fritar, virando uma vez (uso duas espátulas), até ficar dourado, cerca de 4 minutos.
- Utilizando uma colher com fendas ou um escumador de arame, transfira as pimentas para a grelha de arame no forno para se manterem quentes. Repita com as pimentas restantes. Sirva com arroz e feijão, se desejar.
- Para fazer o molho, em um liquidificador adicione o caldo de galinha, tomate, cebola, alho, pasta de tomate, sal e pimenta, misturados bem. Coe o líquido em um forno grande e limpo da Holanda. Deixe ferver o caldo de galinha e adicione os pimentos recheados ao caldo para aquecer cerca de 6 minutos
