Aprenda o segredo para fazer arroz mexicano ao estilo de restaurante em casa. E é sempre perfeito: Ternoso, delicioso, nunca pegajoso. Quer esteja a fazer o jantar para a família ou a alimentar 100 pessoas, esta receita funciona sempre e tem o sabor exacto que você quer!
Contents
Ingredientes da receita
Notas de Ingredientes
- Arroz. Eu uso grãos longos branco arroz, (arroz basmati também funciona) mas com certeza você pode fazer isso com arroz integral (você vai precisar aumentar seu tempo de cozimento).
- Petróleo. A receita pede óleo vegetal, mas você pode substituir o azeite de oliva ou deixá-lo completamente de fora (ver Dicas de Receita abaixo).
- Pasta de tomate. No México, em vez de pasta de tomate, os cozinheiros usam um cubo de caldo de tomate da marca Consomate. Se você não quiser abrir uma lata pequena de pasta de tomate, procure um tubo na mercearia. A pasta adiciona um sabor profundo de tomate ao arroz.
- Cilantro ou salsa (opcional) . Mexido no último minuto. Na verdade, ninguém no México faz isso (mas sejamos honestos – eles nunca fariam arroz no forno, também).
Instruções passo a passo
Este método inicia o arroz no fogão, mas termina no forno. Você precisa de um forno holandês pesado ou de um caldeirão com uma tampa que seja seguro para o forno. (Se fizer grandes quantidades de arroz, use o maior caldo de arroz que tiver, então transfira o arroz para grandes assadeiras e sele com folha de alumínio).
- Pré-aqueça o forno a 350 graus e ajuste a cremalheira para a posição central dentro do forno. Para começar, purê as cebolas e tomates crus juntos usando um processador de alimentos ou liquidificador. Depois, meça a quantidade de mistura de tomate e cebola que você precisa para a quantidade de arroz que está cozinhando. (Descarte ou congele o resto para adicionar a uma futura receita!)
- Em seguida salteie o arroz seco em óleo em fogo médio até tostar. Mexa constantemente para que o arroz não queime; o seu objectivo é obter grãos torrados. Uma vez que cerca de metade do arroz pareça dourado e tostado, mexa no alho. Em seguida, despeje a mistura de cebola de tomate, pasta de tomate e caldo de galinha e deixe ferver a mistura toda.
- Cubra a panela e transfira o arroz para o forno pré-aquecido. Cozer coberto a 350 graus durante 30 minutos. Mexer o arroz a meio do tempo de cozedura. Quando estiver tenro, mexa a salsa ou o coentro e a penugem com um garfo antes de servir.
Dicas de receitas e substituições
- Arroz castanho: Demora mais tempo a cozinhar, mas sabe muito bem nesta receita. No forno, adicione 10 minutos ao tempo de cozimento para garantir que o arroz marrom seja cozido até o fim.
- Ervilhas e cenouras: Às vezes, no México, eles adicionam ¼ xícara de ervilhas e cenouras congeladas no meio do cozimento.
- Jalapeños: Se quiser, mexa 1-2 jalapeños picados com o alho fresco. Eles não fazem isto no México, mas sabe muito bem.
- Vegan: Basta trocar o caldo de galinha por água ou caldo de legumes.
- Sem óleo. Se você quiser, você pode omitir o óleo inteiramente nesta receita. Siga a receita como está escrita, fazendo esta mudança para a etapa 3: Em vez de aquecer o óleo numa panela, torre o arroz seco (não enxaguado) em alto, mexendo CONSTANTEMENTE, até que cerca de metade do arroz esteja levemente dourado. Fique de olho nele; você precisa mantê-lo em movimento para que ele não queimque. Continue a receita como está escrito, mexendo no alho. O arroz cozerá perfeitamente, separado e fofo, como se você tivesse usado óleo.
- Salsa ou tomate enlatado: Tantos leitores adoram usar a sua salsa preferida em vez da mistura de tomate e cebola. Você pode até usar tomates enlatados (olhando para você, tomates assados no fogo com pimentas verdes!) Rotel, ou um par de latas de molho de tomate El Pato, um tomate zesty e purê de pimentão encontrado nas mercearias mexicanas. Desde que você tenha duas xícaras de líquido, você está pronto para ir.
- Salta o forno: Você também pode fazer arroz mexicano no fogão (é o que eles fazem no México). Depois do arroz ferver, reduza o calor para a temperatura mais baixa possível no fogão, cubra, e cozinhe por mais 15 minutos.
- Use panela de arroz: Siga os passos da receita abaixo exatamente como escrito através do Passo 4. Depois de ferver o arroz, transfira-o para a sua panela de arroz (revestido com spray antiaderente). Feche e sele a panela de arroz e cozinhe de acordo com as instruções do fabricante. Para arroz branco, demorou 33 minutos no meu (quase o mesmo que o forno) e não foi necessário mexer. Para o arroz marrom, leva cerca de 50 a 55 minutos.
- Reaquecimento do arroz mexicano: Colocar o arroz numa tigela segura para o microondas, adicionar um pouco de água, cobrir com uma toalha de papel húmido e aquecer no microondas em incrementos de 1 minuto até ser aquecido.
- Um grande lote de arroz: Para um arroz mexicano suficiente para alimentar 25 pessoas, use uma panela de 8 litros de caldo, triplique os ingredientes e adicione 10 minutos ao tempo de cozimento (40 minutos no total).
Arroz Mexicano
Aprenda o segredo para fazer arroz mexicano ao estilo de restaurante em casa. E é sempre perfeito: Ternoso, delicioso, nunca pegajoso. Quer esteja a fazer o jantar para a família ou a alimentar 100 pessoas, esta receita funciona sempre e tem o sabor exacto que você quer!
Tempo de preparação
5 min.
Tempo de cozedura
50 min.
Tempo total
55 min.
Ingredientes
- 2 chávenas de arroz branco de grãos longos
- 4 dentes de alho (picados)
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 2 tomates maduros médios ou 4 tomates ciganos (corados e cortados em quartos)
- coentro fresco picado (ou salsa, para guarnição (opcional))
- 2 chávenas de caldo de galinha (ou água)
- 1 cebola (descascada e cortada em quartos)
- 1/3 copo de óleo vegetal
- Calços de cal (para servir)
- Sal
Instruções
- Ajuste um forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350 graus.
- Em um processador ou liquidificador, faça o purê dos tomates e cebolas até ficar macio. Meça 2 copos de puré, despejando e descartando qualquer excesso.
- Num grande forno holandês ou numa caçarola de 3 quartos, aqueça óleo até brilhar. Adicione o arroz e salteie, mexendo frequentemente, até ficar dourado claro, cerca de 10 a 15 minutos.
- Mexa o alho até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Mexer na mistura de tomate, caldo ou água, pasta de tomate e sal a gosto (gosto de 1 1/2 colher de chá). Deixe ferver.
- Cobrir (ou transferir para uma assadeira e tampa) e assar até que o arroz esteja tenro e o líquido seja absorvido, cerca de 30 minutos. Mexer a meio do tempo de cozedura.
- Arroz com garfo. Dobrar em coentro ou salsa (se usar) e temperar a gosto com sal. Servir com calços de lima.
Composição
Calorias: 174kcal Tamanho da porção: 1 porção (1/2 xícara cada)Carboidratos: 26g Proteína: 3g Gordura: 6g Gordura saturada: 1g Gordura trans: 1g Sódio: 156mg Fibra: 1g Açúcar: 1g Gordura insaturada: 5g
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