Rigatoni de abóbora assada com queijo
Este Rigatoni de abóbora assada com queijo é a comida mais confortável (e mais queijosa!)! A massa rigatoni cozida é atirada num molho rápido de queijo feito com puré de abóbora caseira, cheddar afiado e queijo parmesão. Um delicioso prato lateral de outono ou decadente principal!
Eu quero tudo.a.massa!
É aquela época do ano em que começo a desejar abóbora. tudo e massa. Então porque não combinar os dois? Quero dizer, provavelmente já tens um zilião de receitas a pedir abóbora, por isso o que é mais uma? Porque esta é muito saborosa e foi a primeira receita de “Macarrão com queijo” que fiz nos meus 20 anos que era comestível. História verdadeira. Graças à Rachel Ray (e ao seu corpo suits😂), consegui fazer macarrão com queijo (ou rigatoni e queijo) com sucesso.
Squash. Massa. Queijo. Céu.
Para fazer este Rigatoni de abóbora assada com queijo que vais precisar:
- massa seca rigatoni
- manteiga
- chalota
- alho
- sálvia fresca
- farinha para todos os fins crus
- caldo de frango com baixo teor de sódio
- metade e metade
- sal kosher
- pimenta preta moída na hora
- noz-moscada moída
- puré de abóbora-menina
- queijo parmesão
- cheddar afiado (branco ou amarelo)
Sugiro vivamente que os seus ingredientes sejam medidos e pelo topo do fogão, o que ajudará a acelerar o tempo todo.
Esta manhã, assei o meu abóbora-menina e fiz puré.
Traga uma grande panela de água com uma palma cheia de sal marinho para ferver. Eu faço isto primeiro antes de começar o meu molho. É preciso um pouco para pôr uma panela de água a ferver, por isso é importante começar a ferver primeiro. O molho pode esperar na massa, não o contrário.
Em uma panela em fogo médio a médio-baixo, joguei 4 colheres de sopa de manteiga sem sal para derreter.
Uma vez derretida a manteiga, adicionar a chalota picada e o alho com uma pitada de sal kosher. Mexa e deixe cozinhar até amolecer, cerca de 2-3 minutos.
Enquanto isso, arranquei dez folhas de salva lindas, macias e frescas do meu jardim e dei-lhes uma pitada. Devem ser cerca de duas colheres de sopa.
Uma vez derretido, aspergi em três colheres de sopa de farinha.
Bata tudo junto e deixe a farinha cozinhar por um minuto.
Assim que a farinha estiver cozida, bata em 1 xícara de caldo de galinha.
E copos 1-1/2 meio e meio.
Tempere com uma pitada de sal kosher, muita pimenta preta moída na hora e 1/8 colher de chá de noz-moscada. Eu vou com calma com o sal por causa do queijo parmesão e cheddar que vou acrescentar mais tarde.
Agora é só cozinhar o molho em média-baixa, batendo de vez em quando, até engrossar. Cerca de 4-5 minutos.
Após o molho ter engrossado, adicionar em 1-1/2 chávenas de puré de abóbora-menina assado com 1 chávena de queijo parmesão ralado.
A abóbora é realmente o que dá a esta massa a sua cor!
Batedor para combinar.
Por último, adicione 1/4 chávena do queijo cheddar extra afiado. Cheddar branco ou amarelo, não importa.
Continue batendo até que tudo esteja derretido e suave.
Mantenha o molho quente em lume brando enquanto cozinha o macarrão, seguindo as instruções na caixa, é claro.
Quando o macarrão estiver al dente, adicione-os à frigideira com o molho de queijo.
Atira bem para combinar.
Transfira a massa queijada para uma assadeira levemente untada e polvilhe com o restante 1 xícara de cheddar. Pré-aqueça o seu grelhador e coloque-o por baixo durante cerca de 3 a 4 minutos. Observe cuidadosamente para evitar queimaduras.
Oh sim. Top cheddar estaladiço, centro atrevido…
Todas as cordas de queijo!
Sirva colheres em tigelas e polvilhe com um pouco de pimenta preta. Talvez até um pouco de salsa picada se estiveres a sentir-te chique.
Adoro os sabores da salva e da chalota. Isso junto com a doçura sutil da abóbora e do queijo afiado – SO, tão bom!
Aproveite! E se você tentar esta receita, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- 1 chalota grande (finamente picada)
- pimenta preta moída na hora (a gosto)
- 2 dentes de alho (picados)
- beliscar sal kosher (mais ou menos a gosto)
- 1½ taças de puré de abóbora-menina assado
- 16 onças de massa rigatoni
- 10 folhas de salva fresca (picadas)
- sal marinho (para água de massa)
- 1 xícara de caldo de galinha de baixo teor de sódio ou caldo
- azeite de oliva em spray (para assar pratos)
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/8 colher de chá de noz-moscada recém moída
- 1½ taças metade e metade (ver notas)
- 1 copo de queijo parmesão ralado
- 1¼ chávenas de queijo cheddar cortado extra afiado (dividido)
- 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins não branqueada
Instruções
- Leve uma grande panela de água salgada (sal grosso de palma) a ferver e pulverize uma caçarola com azeite de oliva.
- Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione as chalotas e o alho e salteie até ficar macio, cerca de 2-3 minutos. Em seguida, adicione as folhas de salva frescas fatiadas e mexa, cozinhando durante 1 minuto.
- Polvilhe na farinha e bata, cozinhando a farinha durante 1 a 2 minutos.
- O próximo batedor em caldo de galinha e metade e metade. Tempere com uma pequena pitada de sal, muita pimenta preta moída na hora e a noz moscada. Aqueça em fogo médio-baixo, batendo ocasionalmente até o molho engrossar cerca de 4-5 minutos.
- Reduza o calor para baixo e adicione no puré de abóbora-menina, parmesão e um copo de 1/4 de queijo cheddar. Bata até ficar macio. Experimente e tempere com mais sal ou pimenta, se desejar.
- Nesta altura a água salgada deve estar a ferver, por isso adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
- Escorra o macarrão e transfira-o para o molho de queijo. Lance para combinar.
- Mova a prateleira do seu forno para a posição mais alta e pré-aqueça o seu grelhador em altura.
- Deite a massa na caçarola preparada e polvilhe com o restante da chávena de queijo cheddar.
- Deslize a panela por baixo do grelhador durante 3 a 4 minutos ou até que o queijo esteja derretido e um castanho dourado claro em pontos.
