Frango Balsâmico Grelhado Mediterrânico com Tapenade de Azeitona
Uma marinada simples com dois tipos de vinagre balsâmico, ervas frescas e mostarda granulada dá a esta galinha balsâmica grelhada coberta com uma tapenade de azeitona fácil e tomate seco ao sol um clássico sabor mediterrânico zing.
Esta receita é trazida até si pelo Kroger.
Não é segredo que tenho um caso de amor com comida de sabor mediterrânico, e não há melhor estação do que o verão para realmente explorar todos os sabores como cozinheira e saborear cada mordida como um ávido comedor.
Esta galinha balsâmica grelhada servida com uma tapenada de azeitonas e tomate seco ao sol é uma das minhas preferidas, e uma das portas mais fáceis para fazer do Mediterrâneo um ritual semanal de alimentação saudável.
Desenvolvi esta receita de frango grelhado para a minha visita no mês passado à sede da Kroger em Cincinnati, onde vários outros embaixadores e eu nos reunimos com a equipa da Kroger para conhecer as novas inovações, produtos e serviços que a Kroger está a levar para a sua família de mercearias.
Aqui estão apenas alguns dos destaques do que está no horizonte Kroger:
Fome Zero Lixo Zero : Enquanto a Kroger está em constante evolução, é o seu compromisso com produtos de qualidade e com a comunidade que me mantém um fã fiel, e fiquei entusiasmado ao saber da iniciativa Zero Resíduos da Fome Zero da Kroger de se tornar uma empresa zero resíduos até 2020 e uma empresa zero resíduos alimentares até 2025. Se você sabe muito sobre a quantidade de lixo que ocorre diariamente nos EUA, então você sabe que este é um compromisso enorme. E junto com isso, eles estão acelerando as doações de alimentos da empresa para fornecer três bilhões de refeições até 2025 para alimentar as pessoas que passam fome nos lugares que a Kroger chama de lar. E eles não estão apenas doando produtos em caixas ou latas, mas doando comida de verdade, refeições completas!
ClickList Mercearia Online: Encomendar mercearias online e no seu telefone é toda a raiva e a Kroger está a liderar a cobrança não só com a recolha na loja entregue directamente no seu carro, mas agora com a entrega em casa directamente à sua porta. O sistema de pedidos online deles é tão fácil e eu tenho uma mente total sobre a qualidade dos alimentos (olá produtos!) porque eu vejo os compradores da ClickList comprando bem ao meu lado enquanto eu navego pelos corredores. Inscreva-se na ClickList da sua loja próxima aqui.
Aplicativo OptUP: Este é uma mudança literal de jogo porque faz a monitorização de uma boa nutrição exactamente isso: um jogo! OptUP é o novo aplicativo para smartphone da Kroger que rastreia suas escolhas de compra de mercearia, dá a eles uma pontuação nutricional e depois fornece recomendações mais saudáveis com base no que você tende a comprar. Por isso, em vez de comprar o creme de leite gordo (com uma pontuação baixa) experimente o iogurte grego (com uma pontuação mais alta e mais saudável.) Agora, estou a verificar a minha pontuação todas as semanas para ver quantos pontos eu subo ou desço. 600 é o número alvo, e eu estou a subir 4 pontos esta semana para 721! Faça o download do aplicativo aqui e veja como você está se saindo.
Depois de um dia de aprendizagem, todos nós competimos em um desafio de cozinheira na nova cozinha de teste da marca deles – e whoa! – fale sobre boa comida! E esta receita de frango grelhado mediterrânico é a receita que eu cozinhei para a comptetição.
Então, eu ganhei? Vou deixar-te ser o juiz disso…
Dicas para fazer esta receita de frango balsâmico marinado
As marinadas balsâmicas são uma forma preferida de preparar frango por várias razões. Primeiro, o vinagre balsâmico adiciona um equilíbrio doce natural ao vinagre ácido que quando cozido carameliza e se torna ainda mais doce. O vinagre também ajuda a quebrar as fibras da carne ou das aves para uma mordida mais tenra e suculenta.
Mas essa doçura balsâmica também pode emprestar o seu próprio conjunto de desafios culinários, e pela mesma razão é tão amada: a caramelização dos açúcares. Quando cozidos em fogo muito alto, os açúcares queimam facilmente o exterior do frango com o interior ainda a precisar de tempo de cozedura.
Para compensar esta situação potencialmente quente na churrasqueira, estou compartilhando várias dicas abaixo para ter em mente.
Preparando a Marinada Balsâmica
Já vi muitas receitas de marinadas balsâmicas na terra das receitas que exigem não só o sabor agridoce concentrado do vinagre balsâmico, mas também açúcar ou mel para adoçá-lo ainda mais. Eu até já fiz o mesmo.
Mas como estamos cozinhando um corte mais grosso de frango por mais tempo na grelha com maior potencial para queimar, eu pulo o açúcar todo junto. Dica: Escolha sempre uma marca de frango de boa qualidade para obter os melhores resultados. Gosto dos Peitos de Frango sem Pele Natural Simple Truth sem osso encontrados na minha secção de carne Smith’s.
Em vez disso, utilizo uma combinação de vinagre balsâmico escuro tradicional – mais concentrado e com vinagre balsâmico dourado que tem um sabor mais suave. A combinação disso com suco de limão fresco adoça o ácido apenas o suficiente.
Mas o que torna esta marinada ainda mais equilibrada e deliciosa é a adição de mostarda de grão inteiro. Eu uso a mostarda de alho integral da seleção privada Kroger porque ela tem a cremosidade da mostarda Dijon com as sementes de uma mostarda granulosa.
Alguns dentes de alho e ervas frescas picadas acrescentam o factor fresco, mediterrânico. Eu adoro estragão fresco picado nesta marinada com seu sabor ligeiramente alcaçuz, mas o clássico alecrim fresco, ou orégano, ou uma combinação de todos os trabalhos suas maravilhas também.
Como Evitar a Queima do Açúcar
Como mencionado acima, grelhar com marinadas doces pode rapidamente arder em chamas. É assim que eu evito a situação:
Despe a tua marinada. Antes de grelhar, retire o máximo possível da marinada.
Fique oleoso com ele. Limpe bem as grelhas e depois lubrifique-as ainda melhor. Mas mesmo assim eu tomo outra camada de precaução e o óleo de chuvisco na minha carne marinada para adicionar outra barreira de protecção.
DICA: Se quiser um peito de frango grelhado mais rápido, corte os peitos desossados ao meio no sentido do comprimento antes de marinar para uma fatia mais fina que cozinhe duas vezes mais rápido.
Vista o seu pássaro mediterrânico
Embora eu adore os sabores deste frango balsâmico infundido, é a tapenada de azeitonas que realmente leva para casa os sabores mediterrâneos. Faço-a com uma selecção de alguns dos meus ingredientes favoritos da Selecção Privada: uma variedade de azeitonas gregas, tomates secos ao sol, alcaparras, alho, sumo de limão e salsa fresca batida no processador de alimentos ou liquidificador para uma cobertura rápida que acrescenta muito sabor.
Ingredientes
- 2 sem pele
- 1/4 chávena de vinagre balsâmico dourado
- Suco de 1/2 limão
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de sopa de amontoa de ervas frescas picadas
- Servir com Tapenade de Oliva (, receita abaixo e pedacinhos de queijo feta)
- 1 1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1/8 chávena Selecção Privada Mostarda de Alho em Grão Inteiro
- 3 dentes de alho (, prensados ou picados)
- 1/4 copo de azeite virgem extra
Instruções
- Apare qualquer gordura extra dos peitos de frango e coloque-a numa tigela ou num saco de congelador do tamanho de um galão.
- Numa tigela pequena, bata o azeite, os vinagres balsâmicos, a mostarda, o alho, o sumo de limão, as ervas aromáticas, o sal e a pimenta. Reserve metade da marinada e adicione a outra metade à tigela ou saco com o cihcken. Marinar durante pelo menos 30 minutos até de um dia para o outro, virando ocasionalmente.
- Quando estiver pronto para grelhar, leve um lado de uma grelha ao ar livre ao lume alto com o outro lado desligado.
- Aqueça bem as grelhas e regue os peitos de frango com mais azeite, depois coloque os peitos de frango na grelha quente. Cozinhe por 2-3 minutos ou até aparecerem marcas de grelha, depois vire o frango e cozinhe por mais 2-3 minutos. Mova o frango para as grelhas mais frescas da grelha, cubra e cozinhe durante 10 minutos. Transfira algumas colheres de sopa da marinada reservada para outra tigela e use-a para basear e virar o frango. Continue cozinhando, sacudindo e virando até que os peitos tenham uma temperatura interna de 165 graus. Mova o frango para o lado quente da grelha para adicionar mais marcas de grelha e cor ao peito de frango, mas certifique-se de observá-los para que a marinada balsâmica não queime. O tempo de cozedura dependerá da espessura dos peitos, mas você deve contar com o tempo de cozedura total de cerca de 30 minutos.
- Transfira o frango para uma travessa e cubra com um pedaço de folha de alumínio e deixe descansar durante 5 minutos. Sirva com tapenade de azeitonas, pedaços de queijo feta picado e regue com qualquer resto de marinada ou azeite de oliva.
