Salada de Camarão Mediterrâneo com Feijão Cannellini
Esta salada de camarão mediterrânica fácil é menos sobre a alface (neste caso, arugula apimentada) e mais sobre o camarão escalfado, feijão branco macio e picadas de tomate em molho de vinagre de champanhe picante.
Esta receita de inspiração mediterrânica, com o seu vinagrete de champanhe suave que infunde sabor ao camarão gordo e ao feijão cannellini branco suave, é verdadeiramente multi-funcional. Pode ser uma opção saudável de salada de potluck que certamente vai impressionar, ou preparada antes da refeição e rapidamente preparada para um almoço de recheio, brunch, ou jantar leve.
Mas então, não é assim que as melhores saladas devem ser sempre?
O que há nesta Salada de Camarão do Mediterrâneo
Aqui está o que precisa para fazer esta salada de camarão e feijão do Mediterrâneo:
- Camarão congelado de tamanho médio, descascado, desbotado e sem cauda.
- Limões
- folhas da baía
- Pimenta-pimenta preta
- sal kosher
- Tomates cereja
- Rúcula bebé
- Cebola vermelha
- Endro fresco
- Azeite de oliva virgem extra
- Vinagre de champanhe
- Mostarda de semente integral granulada
- Dentes de alho
- Pimenta preta moída na hora
Como Fazer Camarão Escalfado
O camarão suavemente escalfado faz a diferença. Enquanto você poderia usar camarão congelado descongelado diretamente do saco, a caça lenta do camarão em um banho de água com limão e vinho faz com que o camarão fique gordo e mais saboroso.
O que está no líquido da caça furtiva:
- Água
- Vinho branco seco, como sauvignon blanc, pinot gris, ou chardonnay não cozido
- folhas da baía
- Endro fresco
- sal kosher
- Pimenta-pimenta preta
Como caçar o camarão:
- Ferva a água e outros ingredientes.
- Adicione o camarão congelado, depois desligue o calor.
- Escalfem os camarões na água quente até ficarem opacos e cor-de-rosa, cerca de 5 minutos. Os camarões devem ser cozidos, mas ainda tenros e macios, não rígidos ou duros.
- Drenar e deixar de lado para arrefecer.
Como fazer este molho de salada mediterrânica
Utilize um azeite virgem extra de alta qualidade. Para molhos de salada com ingredientes mínimos, prefiro um azeite extra virgem, mais leve e frutado, que mantenha esta salada leve e brilhante. Guarde o azeite de qualidade inferior para cozinhar.
Dois ácidos fazem um curativo de sabor mais suave. A acidez é o que faz cantar os curativos para salada. O segredo para um grande molho é adicionar mais complexidade usando mais do que apenas um tipo de ácido. Aqui, eu combino o sabor mais suave do vinagre de champanhe com o fecho do sumo de limão acabado de espremer juntamente com a sua raspa. O vinagre de vinho tinto pode ser substituído.
A mostarda de grão inteiro acrescenta a tang. Agindo como espessante, assim como construtor da estação, a mostarda de grão inteiro neste molho proporciona explosões bónus de sabor.
O endro é a surpresa da erva zesty. Sinto que o endro fica esquecido quando se trata de cozinha mediterrânica. Brilhante mas não avassalador, são frondes delicadas picadas que acrescentam um passo afiado a esta salada. Se o endro não é o seu prato, prove orégãos, alecrim picado, tomilho, ou manjericão.
Montar a Salada
Agora que você tem todos os componentes, é hora de montar.
Primeiro, vista os camarões e os canelins com metade do molho para uma marinada rápida. Temperar o camarão e o feijão com algumas colheres de sopa do molho da salada e depois reservar por 10 minutos ou mais (até 1 hora) infunde uma dose rápida de sabor nas proteínas.
Adiciona os legumes. Comece com a rúcula mais abundante, depois acrescente os tomates. Acrescente mais ou menos cebola, conforme desejado.
Adicione mais molho, atire, tempere a gosto e polvilhe com endro. Esta salada ganha sabor quanto mais tempo se senta, por isso não se acanhe de acrescentar o molho. Dependendo do camarão, você pode desejar mais sal também, então adicione a gosto.
Faça esta salada antes do tempo
Esta salada é um sonho de preparação de refeições, e uma solução perfeita para almoços rápidos ou jantares fáceis.
- Faça o curativo até 1 semana antes do tempo.
- Fatie a cebola e o tomate e pique o endro fresco. Armazenar num recipiente hermético por até 3 dias.
- Quando estiverem prontos para comer, joguem juntos e aproveitem.
O Que Servir Com Esta Salada
Ingredientes
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 limões (, um para o camarão escalfado e outro para o molho)
- 1/4 chávena de vinagre de champanhe
- 1/4 cebola vermelha média (, cortada em fatias finas)
- 2 colheres de chá de sal kosher (, dividido)
- 8 grãos de pimenta inteiros
- 2 folhas de louro
- 3 dentes de alho (, prensados ou picados)
- 2 raminhos de endro fresco
- 3 taças de folhas de rúcula bebé
- 1 1/2 chávena de canelone cozido (ou 1 lata de 15 onças drenada e enxaguada)
- 1/2 copo de azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa de mostarda de grão inteiro
- 1/2 copo de vinho branco
- 1/3 xícara de xícara de endro fresco picado
- 2 chávenas de tomate cereja (, cortado pela metade)
- 8 onças de camarão de tamanho médio sem casca (, congelado com a cauda retirada)
Instruções
- Ferva uma panela de água de tamanho médio com o sumo de 1 limão mais as metades de limão reservadas, vinho branco, ramos de endro frescos, folhas de louro, 1 colher de chá de sal kosher e pimenta em grão. Acrescente o camarão congelado à panela e desligue o fogo. Escalfar o camarão no líquido até que ele fique rosado e seja cozido, depois coar e descartar os limões, folhas de louro, pimenta em grão e ramos de endro. Reserve para esfriar.
- Entretanto, misture o azeite, a raspa de limão e o sumo do último limão, o vinagre de champanhe, o alho, a mostarda de grão inteiro, metade do endro picado e a restante colher de chá de sal kosher e a pimenta moída na hora, numa tigela pequena ou frasco de vidro com tampa. Bata ou agite bem.
- Adicione o camarão e o feijão a uma tigela grande e atire com metade do molho e depois deixe sentar para absorver os sabores durante cerca de 10 minutos. Adicione a rúcula, tomate cortado pela metade e cebola vermelha e atire com mais molho a gosto. Tempere com mais sal kosher e pimenta preta moída na hora a gosto e polvilhe com mais endro fresco. Sirva gelado.
