Não sou a primeira pessoa a fazer uma salada de couve, adicionar super-alimentos como quinoa, cenouras, nozes e mirtilos, e sentir-me justificada para a emboscada calórica do cheeseburger e das batatas fritas comidas na noite anterior.
Ei, os prazeres da vida são todos uma questão de equilíbrio, não é?
Esta salada super-alimentar é um riff numa das minhas saladas de couve muito preferidas com quinoa. É a minha escolha saudável (quando me sinto virtuoso) do Sammy’s Bistro, o nosso habitual local de almoço pós-ski em Park City, UT. Esta salada de couve crua em particular, servida vegetariana ou ao estilo de proteínas, coberta com camarão de alho assado rápido e fácil (ou peito de frango fatiado ou um ovo frito), é muito diferente daquelas saladas de couve servidas com grandes pedaços de calcário, amargo e duro, bom para você.
Por ser cortada em fatias finas e tenras com este tempero saboroso de limão, a couve desta salada funde-se perfeitamente com a quinoa com sabor a nozes e com proteínas, com rajadas doces de mirtilo em cada mordida saudável.
O que há nesta salada de couve crua e quinoa
Como os sabores desta salada, uma das melhores coisas nela é que a lista de ingredientes é simples, doce e duradoura, por isso está sempre pronta.
Aqui está o que está nesta salada de couve e quinoa:
- Kale. Gosto de couve de lacinato ou dinossauro pela sua textura suave de folha em vez de frisado.
- Quinoa. A proteína vegetariana perfeita, use branco, vermelho, preto, ou uma combinação dos três.
- Mirtilos. Uma das melhores fontes naturais para combater as doenças cardíacas e baixar o colesterol.
- Cenoura. Uma boa fonte de beta-caroteno e mais fibra.
- Amêndoas. Eu uso amêndoas fatiadas, mas pistácios, nozes ou nozes pecans também funcionariam.
- Vinagrete de limão. Feito com azeite de oliva e adoçado com mel, você se sentirá bem com este chuvisco.
Como Preparar a couve crua
O volume robusto e crocante de couve crua são apenas alguns dos traços que a distinguem de outros verdes, onde as suas vitaminas e fibras podem proporcionar uma sensação real de plenitude depois de comer. Este não é o seu verde primavera delicado médio!
Algumas receitas pedem uma massagem de couve com azeite e suco de limão para ajudar a quebrar as fibras e tornar mais tenra. Embora seja uma boa idéia e útil para muitas receitas de salada, eu pulo esse passo nesta salada. Em vez disso, cortar as folhas em fatias finas faz o trabalho para mim.
Separar os caules das folhas. Duros e amadeirados, os caules de couve são uma distracção nas saladas de couve. Para aparar, passe uma faca por cada lado do núcleo de cada folha para remover o caule, e descarte.
Fatia fina da couve crua. O que torna esta salada tão excepcional é a textura. Ao cortá-la em fatias finas, a couve mistura-se com a quinoa e os ingredientes de fundo em cada mordida, em vez de tomar o controlo.
Primeiro corte, depois enxágüe e gire. Em vez de enxaguar primeiro as folhas da couve, enxagúe-as de quaisquer detritos extra depois de ter feito uma lasca da couve. Desta forma, é mais manejável caber numa saladeira sem os caules rígidos.
Pat e toalha seca. Depois de uma volta na saladeira, coloque a couve cortada em uma camada uniforme sobre uma toalha de cozinha, seque e dê alguns minutos para secar ao ar.
Como Fazer Esta Salada de Couve Quinoa
Servida como acompanhamento na marmelada de verão, ou como um almoço rápido e fácil de preparar, esta salada demora apenas alguns minutos a ser preparada e, se quiser, a maior parte pode ser feita com antecedência.
Prepara a couve. Veja as minhas dicas acima e junte-as a uma saladeira grande ou a um prato individual.
Desfie a cenoura. Para obter um caracol de legumes perfeitamente fino, uma das minhas ferramentas preferidas na cozinha é este conjunto de 3 peças de descascador que dou com quase todos os presentes de casamento. Torna os desejos mais longos fáceis de fazer.
Como Fazer o Vinaigrette
Com uma dose saudável de limão, este vinagrete perfurado resiste forte à atitude do durão da couve. Para fazer, junte todos os ingredientes a uma tigela pequena e bata, ou, junte a um pequeno frasco de vidro com uma tampa apertada e agite como uma foto de polaroid.
Use uma combinação de dois ácidos para arredondar o sabor. Neste molho, uso sumo de limão e vinagre de cidra de maçã, no entanto, outros tipos de vinagre branco como o vinagre de champanhe ou o vinagre de arroz também são incríveis.
Eis o que está no curativo:
- Azeite de oliva virgem extra
- Suco de limão fresco
- Vinagre de cidra de maçã
- Mel
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Sabor e época. Acrescente mais mel para doçura ou sal e pimenta para o sabor, de acordo com a sua paleta.
Vista a Kale e Quinoa Primeiro
A mudança de cada sabor do vinagrete para a couve e quinoa torna esta salada duplamente deliciosa. Assim o molho vai absorver e dar sabor, vestir a couve e a quinoa combo antes de adicionar os outros ingredientes.
Os ácidos do penso massajam a couve à sua maneira líquida, e infundem o tang na quinoa neutra de sabor.
Acrescentar as explosões de sabor
Savory and sweet é onde estas saladas de amor se encontram. À tigela de quinoa e couve, junte o resto dos ingredientes e atire a mistura, adicionando mais molho de salada a gosto.
Em vez de mirtilos, experimente outra mordida doce como framboesas, morangos, amoras, cerejas ou arandos secos.
Em vez de amêndoas, experimente outra noz como pistaches, nozes pecans, nozes ou pinhões.
Adicionar Camarão para Proteína
Algumas coisas sobre estes camarões:
- Os camarões são úteis para tirar do congelador, descongelar e cozinhar rapidamente.
- Em vez de manteiga, eles são atirados em azeite saudável, alho e ervas aromáticas antes de cozinhar.
- Para um pouco de crocante, os camarões são salpicados com migalhas de pão trituradas que se tornam douradas e estaladiças.
Para ainda mais comodidade, no topo com camarão cozido apanhado no balcão do supermercado de frutos do mar.
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã para cidra
- 1 xícara de mirtilos
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/4 copo de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de mel (, e mais a gosto)
- 3 colheres de sopa de sumo de limão
- 8 onças de couve (, cerca de 4 chávenas aparadas, sem caules e cortadas em fatias finas)
- 1/2 xícara de chá de cenoura desfiada
- 1/4 xícara de chá de amêndoas fatiadas
- 12 camarões cozidos (por exemplo, camarão assado com alho)
- 1 copo de quinoa
Instruções
- Lave a quinoa em um coador de malha fina sob água fria. Adicione 3 chávenas de água a uma panela média com a quinoa e o sal kosher. Deixe ferver. Cozinhe até al dente e os centros ficarem transparentes, mexendo ocasionalmente, cerca de 8 a 12 minutos. Escorra, fume com um garfo e devolva a quinoa à panela, cubra com uma toalha de cozinha e uma tampa e deixe repousar durante 5 a 10 minutos. Espalhe sobre uma assadeira e deixe arrefecer.
- Entretanto, corte os caules das folhas da couve e corte finamente em tiras. Enxágüe a couve, depois enxugue em uma saladeira e seque com um pano de cozinha. Transfira para uma tigela grande com a quinoa arrefecida.
- Numa tigela pequena ou num frasco com uma tampa adaptada, combine o azeite, sumo de limão, vinagre de cidra de maçã, mel, sal kosher e pimenta preta. Regue 3-4 colheres de sopa do molho sobre a couve e a quinoa. Atire para cobrir e deixe repousar por alguns minutos para que a couve amoleça e a quinoa absorva o molho.
- Acrescente os mirtilos, a cenoura desfiada e as amêndoas à salada e cubra com o camarão de alho cozido. Adicione mais temperos e sal e pimenta, se desejar. Refrigerar os restos da salada por até 2 semanas.
