Esta salada de couve recheada com arroz selvagem quente e abóbora torrada, nozes pecans torradas, queijo de cabra e arandos secos de torta doce é vestida com uma cidra de maçã e um molho de bordo cheio de sabores de outono.
O que há nesta salada de couve
Esta salada quente de couve está a rebentar com ingredientes de queda. Aqui está o que vai precisar para fazer:
- Abóbora de abóbora-menina
- Azeite de oliva extra-virgem
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- couve de Lacinato
- Shallot
- Arroz selvagem
- Pecãs tostadas
- Arandos secos
- Queijo de cabra
- Vinagre de cidra de maçã
- xarope de bordo
- Mostarda granulosa
- Tomilho fresco
Faça a Cidra de Maçã e o Molho de Bordo
Bata o vinagre, a mostarda e o xarope de bordo em uma tigela pequena (ou simplesmente adicione a um frasco). Regue lentamente no azeite, bata (ou sacuda) para emulsionar. Tempere com sal e pimenta.
Como fazer esta salada de couve
Se você preparou os ingredientes pesados antes do tempo, esta salada se junta rapidamente. Se a fizer na mosca, ainda leva pouco menos de 30 minutos para se juntar.
Cozinhar o arroz selvagem e brindar com as nozes pecã. Cozinhe o arroz selvagem enquanto torra as nozes pecan numa frigideira, mantendo um olho fora para que não ardam. Você pode adicionar os dois ingredientes quentes à salada, ou deixá-los de lado para esfriar antes de jogá-los fora.
Massageie a couve e monte a salada . Amoleça a couve massageando-a com um pouco de molho de cidra enquanto adiciona as chalotas cortadas para suavizar o seu calor. Adicione os ingredientes restantes da salada à tigela e atire para cobrir com mais 2-3 colheres de sopa de molho, adicionando mais se necessário.
Substituições e acréscimos
- Nozes ou pepitas assadas em substituição das nozes pecans
- Porque tem um sabor mais profundo, prefiro couve lacinato, mas a couve encaracolada também funciona.
- Você poderia usar cheddar branco envelhecido, queijo azul ou gorgonzola cremoso em vez de queijo de cabra.
- Experimente cerejas secas em vez de arandos
O que servir com esta salada de couve
Adoro comer esta salada como prato principal porque apesar de ser vegetariana, é muito saborosa. No entanto, se você quisesse apreciá-la como um lado, essa também é uma ótima opção. Aqui está o que eu serviria com ela:
Ingredientes
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- ⅓ taça tostada de nozes pecan
- 2 cachos de couve lacinato (, (cerca de 8 chávenas), lavada, com caule e cortada em fitas)
- 2 colheres de sopa de xarope de ácer
- 4 colheres de sopa de vinagre de cidra
- 2 colheres de sopa de mostarda de grão inteiro/pedra moída
- ½ chávena de arandos secos
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- ½ chávena de queijo de cabra (, desmoronado)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco (, picado)
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 chávena de arroz selvagem não cozido
- ½ colher de chá de sal kosher
- 2 chávenas de abóbora-menina (, (de uma abóbora-menina de 2 libras), descascada, semeada e cortada em cubos de 1 polegada)
- 2 colheres de sopa de chalota picada (, a partir de 1 chalota)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425°F. Adicione abóbora a uma panela grande, regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. Use as mãos para atirar a abóbora de modo a que fique uniformemente revestida, dispondo-a numa camada uniforme. Coloque no forno para assar por cerca de 15-20 minutos, ou até que a abóbora fique dourada e os fundos sejam caramelizados.
- Enquanto as abóboras assam, cozinhe o arroz selvagem de acordo com as instruções da embalagem. Torrar as nozes pecã em uma frigideira em fogo médio até que estejam perfumadas e levemente douradas, cerca de 5 minutos. Reserve.
- Faça o molho batendo o vinagre, a mostarda e o xarope de ácer numa tigela pequena (ou junte a um frasco com uma tampa fitte). Tempere com sal e pimenta. Se gostar mais no lado mais doce, adicione mais xarope de ácer a gosto.
- Adicione a couve e a chalota a uma tigela grande e massaje-a com uma colher de sopa do molho de cidra até as folhas começarem a amaciar e amolecer. Adicione os restantes ingredientes da salada à tigela e atire para revestir com mais 2-3 colheres de sopa do molho, adicionando mais se necessário. Esta salada é melhor servida no dia de fazer, mas embora não seja tão fresca, pode ser refrigerada da noite para o dia.
