Salada de Couscous de Outono
Esta salada de couscous de Outono com abóbora, funcho, arandos secos, groselha e salva faz um almoço leve e saudável, ou pode até ser apreciada como acompanhamento.
As saladas parecem ser uma coisa de Verão, mas estou a quebrar a percepção com a minha versão de uma das minhas saladas de Outono preferidas. Diga olá aos sabores de abóbora e abóbora tocados por um frango de torta na minha ode ao Whole Foods Market’s. Salada de Couscous de Outono .
Ter um lugar do outro lado da rua para fazer o meu café da manhã pegar e ir, (“Quem quer fazer um café correr?”) e depois por volta das 12:10 p.m. dar uma rápida caminhada de 5 minutos para uma volta no bar de saladas, (“Quem trouxe? Ninguém? Fixe, vamos correr para o outro lado da rua,”) e às vezes um esticão das pernas para um doce de fim de tarde, (“Ei! Eles estão a dar amostras de Ruby Snaps, despachem-se,”) tornou os meus dias de trabalho de alguma forma suportáveis.
As minhas saladas ao almoço consistiam geralmente nos mesmos ingredientes base: verduras, ervilhas ou edamame, beterrabas (colocando no meu pedido aqui: Whole Foods, quando é que vais carregar beterraba em vez de crua?), feijão de garbanzo, algumas fatias de ovo e talvez algumas outras guloseimas incluindo arandos para compensar pedaços de queijo azul fresco e spunk up my salad way.
Quando o Outono chegou ao calendário, os meus arandos favoritos tornaram-se parte de uma das suas saladas especiais na porção gourmet do antigo buffet de saladas, e logo se tornou um alimento básico a ser colocado no meu almoço também.
Queria refazer esta salada nos últimos dois anos, mas só depois de a ter ido buscar duas vezes à loja na semana passada é que senti que podia descobrir o segredo para o seu sabor rebentar.
Como a Whole Foods lista generosamente todos os seus ingredientes nos rótulos das suas embalagens, essa parte foi feita. Mas descobrir as proporções e a técnica foi onde as minhas técnicas de detective Nancy Drew entraram em jogo.
O cuscuz israelita, também conhecido como Pearl cous, é um grão maior do que o seu pequeno primo cuscuz e é cozinhado em água como uma massa em vez de absorver a água ou caldo. O cuscuz israelita também tem um sabor semelhante ao da massa, mais nodoso na textura, tornando-o perfeitamente adequado para um vinagrete.
O funcho é o verdadeiro encantador nesta salada, graças às suas leves notas de alcaçuz emparelhadas com chalotas amenas. Cozinhando estes sabores com a abóbora em sumo de maçã, depois, ao espetar toda a salva, a salva cai nos seus joelhos salgados e, em seguida, beija-a mesmo no beijador, quando a arandos e groselhas se juntam à banheira de sumo de maçã.
Esta salada pode ser servida quente, mas prefiro-a como na barra da salada, ou à temperatura ambiente, e só fica melhor quanto mais tempo os sabores tiverem tempo para se fundirem.
Agora que estou trabalhando por conta própria desde casa, esta salada ainda faz o meu dia, e enquanto perco os meus passeios diários à Whole Foods, a vista é muito melhor a partir daqui.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de salsa (, picada)
- sal e pimenta kosher
- ½ taça de groselhas secas
- ¼ óleo de canola em chávena
- ¾ chávena de arandos secos
- 3 colheres de sopa de salva fresca (, picada)
- 1 chalota (, cortada em cubos, cerca de 2 colheres de sopa)
- 2 ½ taças de abóbora-menina (, descascada, semeada e cortada em cubos)
- 8 onças de cuscuz israelita ou pérola (, cerca de 1 ½ cups)
- 1 lâmpada de funcho (, cortada em cubos, cerca de 1 copo)
- 1 ½ taças de suco de maçã (, (reservando ¼ taça do suco cozido))
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Instruções
- Leve água a ferver numa caçarola de tamanho médio, adicione o cuscuz e leve de novo a ferver, depois desça a médio e cozinhe até al dente, cerca de 8 minutos. Escorra em um escorredor, mas não enxágüe. Reserve num recipiente de mistura para arrefecer.
- Aqueça o azeite numa panela grande salteada em lume médio-alto. Adicione a chalota e cozinhe durante 1 minuto, mexendo com frequência. Adicione o funcho picado e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até que o funcho amoleça. Adicione abóbora-menina, salva, arandos, groselhas e sumo de maçã e deixe cozinhar durante 15 minutos ou até que a abóbora-menina amoleça e quase todo o sumo de maçã esteja cozido. Tempere com sal kosher e pimenta. Transfira a mistura para a tigela com o cuscuz, reservando cerca de ¼ xícara do suco de maçã para o vinagrete.
- Em uma tigela pequena, misture o suco de maçã reservado, óleo de canola, vinagre de vinho tinto e mais sal e pimenta a gosto. Adicione ao coucous com a salsa e mexa. Deixe o coucous sentar à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos para que os sabores se derretam antes de servir. Adicione mais sálvia, se desejar.
