Salada de Frango Pina Colada com Pina Colada Vinaigrette
Esta sensacional salada de verão tem tenros de frango de coco assado, ananás fresco, nozes de macadâmia, e um molho cremoso de vinagrete de pina colada!
Alguém está planejando uma viagem ao Havaí no futuro imediato ou muito próximo? Como sou pequeno e bastante flexível, tenho a certeza que caberia na sua mala. Se isso não funcionar para você (não consigo imaginar porque não….) um presente de abacaxi fresco das ilhas será suficiente. Meus pais foram a Maui algumas vezes quando eu era mais jovem e trouxeram de volta o mais incrível abacaxi. Você não conhece um bom abacaxi até ter comido um do Havaí. Eles crescem melhor lá. Quer dizer: eles crescem lá, ponto final.
O meu marido, como eu, adora ananás. No entanto, ele é alérgico ao ananás e mesmo a mordida mais pequena provoca uma reacção. É uma coisa meio agridoce porque, por um lado, só posso incluir o abacaxi nos nossos menus semanais quando ele está fora da cidade. Por outro lado, allllllllllll o ananás é meu. Partilharia se fosse preciso, mas prefiro não ter de o fazer, se é que me entendes.
Fiz esta salada há umas semanas, enquanto o meu marido estava numa viagem de negócios em Idaho. Ultimamente tenho visto um lindo abacaxi e tenho desejado constantemente, então quando ele se fez à estrada, eu fiquei louca por uma semana inteira. Foi… o paraíso.
Mas vamos quebrar esta beleza, sim? Primeiro, ponha uma cama de corações de romaine picados que dá à salada um monte de crostas, da maneira que eu gosto. Depois temos pimentos vermelhos doces, pedaços de ananás frescos, tiras de wonton crocantes, e o sino da bola: frango de coco assado no forno. Eu adoro galinhas tenras, assim como coco, por isso estas fazem o meu dia.
O molho é um vinagrete cremoso de pina colada com leite de coco e sumo de ananás. Totalmente delicioso. Oh e não esqueçamos as nozes de macadâmia, quero dizer é uma salada tropical, as macadâmias só tinham que acontecer. Isto é um recheio e ouso dizer que é uma salada tropical doce e crocante, perfeita para o verão.
O que as pessoas estão dizendo sobre esta Salada de Frango Pina Colada
“Eu fiz isto esta noite e foi AMAZENTE. Super divertido e delicioso para começar. Eu não tinha mel (o que?), então usei apenas 1 colher de sopa de néctar de Agave – que é um pouco mais doce. Também tive que substituir o creme azedo pelo iogurte grego, mas de resto, segui a receita até um “T”. O meu marido também adorou e ele é um tipo de carne e batatas, por isso foi enorme. Definitivamente vamos fazer isto novamente, e eu estou ansiosa por sobras para o almoço de amanhã!” – Karen
“Eu fiz esta salada e o frango estava delicioso!!! Tive que cozinhá-la mais tempo e acrescentei algumas migalhas de pão Panko ao meu coco para diluí-la um pouco. O meu problema, porém, era com o molho – era líquido puro. Eu segui exactamente as instruções e com tanto sumo e leite não sei como poderia ter tido algum corpo – era saboroso. Fiz uma pequena combinação maionese/ iogurte e adicionei-lhe um pouco deste molho – e usei ambos na salada. O sabor era bom!” – C
Ingredientes
- 1 colher de sopa de água
- ½ colher de chá de pimenta
- ½ colher de chá de sal
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de vinagre
- 2-3 peitos de frango sem osso (esmagados até ¾ polegadas de espessura)
- 1 xícara de suco de abacaxi
- 1 ½ chávenas de leite de coco
- 1 colher de chá de alho em pó
- 8 chávenas de alface romana picada
- ½ farinha de taça
- 2 colheres de sopa de iogurte grego ((pode subcriar o creme azedo))
- ¼ colher de chá de sal
- 1 chávena de flocos de coco adoçados
- 2 xícaras de pedaços de abacaxi picados
- ½ xícara de nozes de macadâmia (aproximadamente picadas)
- 2 colheres de sopa de mel ((ou mais a gosto))
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 chávena de tiras wonton estaladiças
- 1 pimentão vermelho (cortado em fatias finas)
Instruções
- Bata todos os ingredientes de molho juntos. Cubra e arrefeça até estar pronto a usar.
- Pré-aqueça o forno a 400 e lubrifique fortemente uma folha de cozedura com spray de cozedura. Tempere o frango com sal, pimenta e alho em pó, depois corte o frango em tiras de 1-2 polegadas de largura. Atire pedaços de frango em farinha, depois a mistura de ovos, depois atire no coco para revestir bem. Coloque as tiras de frango revestidas em uma assadeira preparada com 2 polegadas de distância.
- Pulverize as tiras de frango com spray de cozimento e asse 6-8 minutos, depois vire todas e cozinhe do outro lado mais 6-8 minutos até estarem cozidas e levemente douradas. (Os flocos de coco devem começar a carbonizar ligeiramente)
- Top romaine com galinha tenra, pimentos vermelhos, pedaços de ananás, nozes de macadâmia, e top com tiras de wonton. Servir com molho de pina colada.
