Salada de Massa Vietnamita Fresca e Fácil
Aquele prato de frango foi praticamente a única coisa que fizemos no assador. Tornou-se mais um gadget para acrescentar à nossa gama de utensílios de cozinha que nos leva a perguntar: “Mas será que preciso mesmo dele?” Admitimos que não justificava o quarto que ocupava na nossa cozinha apertada, por isso acabámos por nos separar.
Mas esta salada de macarrão… está aqui para ficar.
As saladas de macarrão que não requerem cozimento são uma pequena anomalia. Espera. O quê? Podes fazer macarrão e saltar a fervura num grande caldeirão ou cozinhar numa sopa a ferver? Macarrão que é macio, maleável e giratório, mas que não passou nenhum tempo em uma cuba borbulhante de água? Mas como?
Está tudo no macarrão. Especificamente, macarrão aletria asiática.
Qual é a diferença entre o Noodles de Arroz e o Noodles de Feijão Mung?
O macarrão Vermicelli é fino e flexível quando cozinhado e é um recheio popular em rolos de primavera asiáticos. Na maioria das vezes encontro dois estilos de macarrão aletria quando estou fazendo compras de mercearia, então qual é a diferença?
A massa de aletria de arroz é apenas um pouco mais firme quando cozinhada, mais branca e opaca. O macarrão de aletria celofane, que parece muito semelhante na embalagem à variedade de macarrão de arroz, também são chamados de fios de feijão ou macarrão de vidro e são feitos de amido de feijão mungo. Quando cozidos, têm um toque mais escorregadio e gelatinoso, e parecem mais translúcidos.
Apesar da sua diferença, ambos os tipos de macarrão podem ser usados neste prato. Prefiro o macarrão de aletria de arroz, mas quando pego o pacote errado na loja, no final, fico igualmente feliz com qualquer um dos dois. Um dos seus atributos mais atraentes para estes dois tipos de macarrão é que amolecem rapidamente em água a ferver em apenas alguns minutos, para que possam ser preparados rapidamente. Eu uso o meu bule para preparar a água fervente e simplesmente despejá-la sobre o macarrão que fica pronto em poucos minutos.
Eu uso vinagre de arroz temperado em vez de vinagre de arroz normal porque já tem um pouco de açúcar e eu gosto mais para molhos de salada. No entanto, se você preferir ter mais controle sobre a quantidade de açúcar no molho, use vinagre de arroz comum e adicione mais ou menos açúcar que eu listei na receita ao seu gosto.
Cuidado também para não confundir vinagre de arroz com vinagre de arroz WINE. É assim que eles são diferentes, produzindo gostos muito diferentes.
Eu uso cenoura desfiada, pepino, brotos de feijão fresco e cebolinha verde nesta receita, mas você certamente poderia mudar a sua lista de ingredientes para incluir:
- alface triturada
- couve vermelha ou verde triturada
- cebola vermelha picada
- pimentos vermelhos, laranjas ou amarelos
- edamame sem casca
- Manjericão tailandês, manjericão do globo, ou menta
Sirva esta salada com carne grelhada, marisco ou frango para fazer uma refeição completa ou mantenha-a vegetariana para um almoço ou jantar saudável e leve.
Estes macarrão são um guardião.
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Ingredientes
- 1/3 copo de coentro picado
- 4 cebolinha verde (picada)
- 1 1/2 chávena de brotos de feijão fresco
- Tília
- 1/2 copo de vinagre de arroz temperado
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
- 2 pepinos (semeados e cortados em pedaços)
- 2 cenouras (desfiadas)
- 2 dentes de alho (prensados ou picados)
- 12 onças de massa fina de aletria asiática, como pau de arroz ou feijão mung
- 1/2 xícara de chá de molho de peixe
- 3 colheres de sopa de açúcar
Instruções
- Amaciar a massa de aletria numa tigela grande, cobrindo-a com água a ferver e deixando-a de molho durante 3-4 minutos ou até ficar tenra. Enxaguar sob água fria, drenar e adicionar a uma tigela grande. Adicione as cenouras desfiadas, pepinos, brotos de feijão e coentro picado ao macarrão.
- Num frasco de vidro com tampa ou tigela, misture o molho de peixe, vinagre de arroz, açúcar, alho e pimenta vermelha moída. Verta 3/4 do molho sobre o macarrão e atire-o para cobrir. Adicione mais molho, se desejar. Polvilhe com mais coentro e cebolinha verde e um pouco de limão, se desejar. A salada pode ser feita à frente e refrigerada durante a noite, no entanto, se fizer à frente, adicione o coentro imediatamente antes de servir.
