O leite de coco Almond Breeze Almondmilk é o meu segredo para uma caloria mais baixa em vez de leite de coco enlatado para temperar esta salada de massa saborosa, inspirada na Tailândia.
Este ano estou trabalhando em parceria com a Almond Breeze para criar e compartilhar receitas usando leite de amêndoa. Esta receita de salada de macarrão aproveita ao máximo a capacidade deste sabor de leite de amêndoa para infundir o distinto sabor tailandês do leite de coco, mas é uma alternativa mais leve que corta as calorias e mantém o sabor.
Tenho a certeza que partilhei aqui no blog que durante o último ano do liceu da minha irmã, ela passou o ano como estudante estrangeira na Tailândia. Crescendo em Utah, a geografia, a cultura e, certamente, a comida estava a mundos de distância daquilo a que ela estava habituada. E ela adorava cada minuto do seu ano de imersão lá.
Quando chegou a hora de ela voltar para casa, meus pais e eu viajamos até sua terra adotiva para explorar seu novo mundo. Rapidamente nos tornamos fãs, também. As praias. A gentileza do povo tailandês. O coração vibrante da cultura. E para um amante de comida como eu, os sumptuosos e exóticos pratos simplesmente selaram o negócio.
Sobre a Receita
Com uma mistura de doce, salgado e um pouco de calor, esta salada de macarrão tailandesa é uma das minhas favoritas e funciona igualmente bem como um prato principal vegetariano (junte frango ou camarão se você for um amante de proteína) ou como um acompanhamento de potluck. A lista de ingredientes é bastante comum na cozinha tailandesa. Gengibre. Alho. Suco de limão. Molho de peixe. Ahhhh, molho de pimenta picante ou Sambal Oelek.
Onde eu agito as coisas é no subbing Almond Breeze Almondmilk Coconutmilk Original, com um relógio de 60 calorias por xícara, para leite de coco enlatado que pesa 360 calorias por xícara. Tenho que admitir, fiquei agradavelmente surpreendido da primeira vez que experimentei o leite de coco Almond Breeze, pois inicialmente não tinha a certeza de quanto sabor de coco poderia ser transmitido ao leite de amêndoa. Mas funciona totalmente.
Adicionei outra variação à camada de sabor da noz tailandesa, fazendo minha própria manteiga de amêndoa para dar aquele sabor de noz comumente encontrado na culinária tailandesa, e para dar corpo ao molho de leite de amêndoa. É totalmente simples fazer a sua própria manteiga de amêndoas. Eu peguei uma lata de amêndoas inteiras assadas e salgadas (Blue Diamond, natch) e as rodopiei no meu processador de alimentos por cerca de 5 minutos. E, pronto.
As receitas de salada de macarrão tailandês exigem uma variedade de tipos diferentes de macarrão: macarrão de vidro, macarrão de arroz e macarrão com fio de feijão, só para citar alguns. Eu usei macarrão tailandês de corte reto que encontrei na minha mercearia Kroger (doce! Saltei a viagem extra ao mercado asiático), mas se você quiser usar um macarrão fettuccine, isso também funcionaria bem. Basta partir o fettuccine ao meio antes de cozinhar.
Se utilizar massa de arroz tailandesa ou outro macarrão de arroz, não se esqueça de cozer a massa até ao al denté e enxaguá-la antes de a molhar. O macarrão tailandês feito com arroz absorve muito do molho e pode criar uma salada encharcada se cozer demais o macarrão. Você vai querer todo esse sabor, então se você se sentir como se estivesse cozinhando a salada em excesso, você não está.
Ingredientes
- 2 cenouras médias (descascadas e cortadas em fatias finas)
- 1 copo de Leite de Amêndoa Breeze Almondmilk Coco Original
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 dentes de alho (prensados ou picados finamente)
- 1/2 lima (suco)
- 1/4 copo de coentro picado
- 1 libra macarrão tailandês (macarrão de arroz de corte recto)
- 4 cebolas verdes (picadas)
- 1 lata de 6 onças de amêndoas torradas e salgadas (cerca de 1 copo, mais 1/3 copo de amêndoas, picadas, para guarnição)
- 1 pimentão vermelho (cortado em fatias finas)
- mais cal para guarnecer
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- Botão de 1/2 polegada de gengibre (descascado e ralado, cerca de 1 colher de sopa)
- 1 colher de chá de molho de pimentão com alho
Instruções
- Leve uma grande panela de água a ferver e cozinhe o macarrão até al dente, cerca de 4-5 minutos. Escorra e lave com água fria, separando o macarrão com as mãos. Reserve em uma tigela grande.
- Coloque 1 copo de amêndoas torradas na tigela de um processador de alimentos e misture durante 5 minutos, raspando os lados e o fundo da tigela a meio. Quando estiver liso, adicione o leite de amêndoa Breeze Almondmilk Coconutmilk Original, molho de peixe, açúcar mascavo, alho, molho de piripiri, gengibre e suco de limão e whiz para combinar. Acrescente metade do molho ao macarrão e mexa para cobrir. Adicione a cebolinha verde, cenoura e pimentão vermelho ao macarrão, adicione o resto do molho e misture. Decore com as amêndoas picadas reservadas e o coentro e leve à refrigeração até estar pronto para servir à temperatura ambiente.
