A doçura dos tomates de jardim recém-colhidos é difícil de encontrar durante todo o ano, por isso asso os meus tomates numa frigideira com folha de alumínio para lhes dar um sabor cristalizado irresistível nesta salada caprese de verão.
Eu criei esta receita em parceria com a Reynolds Wrap como parte da sua série Endless Table (você já viu a sua impressionante conta Instagram? Dica: Olhe para ela em grid view!) porque eu quero compartilhar um dos meus segredos de cozinha com você, o segredo que produz alguns dos mais frescos sabores de salada que, SURPRISE! são graças ao seu forno!
A salada Caprese é provavelmente a minha preferida, a mais salada de sempre.
Mas há apenas um problema que tenho quando se trata de fazer as minhas versões favoritas de salada caprese.
Tomates sem sabor.
Já todos passámos por isso. Os tomates estão fora de época, mas ainda tens um desejo por aquela suculenta e doce mordidela. Você desconsidera sua melhor intuição e depois de fazer aquela primeira fatia com a faca, você geme um pouco depois de descobrir que foi enganado por aquele tomate vermelho brilhante do lado de fora, revelando um tomate seco e sem sabor por dentro.
É aí que o meu amor caprese desce rapidamente.
Mas eu tenho a chave para desfrutar de tomates doces durante todo o ano, e tudo o que é preciso é uma dispersão de tomates em uma frigideira forrada com Reynolds Wrap para fazer o trabalho doce.
O Método: Torrefação por doçura
Li algures que a maioria dos cozinheiros em casa prepara os mesmos 30 pratos uma e outra vez, nunca se aventurando a partir dessa mesma lista de receitas. Eu posso certamente me relacionar com essa noção. É eficiente confiar no que funciona, nas práticas que conhecemos e nos métodos em que confiamos.
A técnica é fácil e graças ao Reynolds Wrap, a limpeza é uma brisa. Já torrei tomates de todos os tamanhos, formas e cores, por isso, quais são os que você escolhe, realmente depende de você.
Sobre a Receita
Para começar a torrefacção, basta alinhar uma folha de massa ou um rolo de gelatina com folha de alumínio Reynolds Wrap para que fique pendurada nas laterais da panela, adicionando outra folha que vai no sentido oposto, se necessário para o tamanho. A folha de alumínio embrulhada vai impedir que o suco liberado dos tomates assados derrame no forno e faça uma bagunça de coisas.
Prenda bem a cobertura da chapa ao longo das bordas da assadeira e espalhe os tomates na chapa com alguns dentes de alho. Regue com azeite e tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Você nem precisa descascar o alho, é realmente tão fácil.
Ao lado dos tomates e dentes de alho gosto de adicionar algumas ervas frescas à minha bandeja de tomates prestes a serem assados. Os que você usa realmente só depende do que você tem à mão ou na geladeira ou se você tiver sorte, do jardim. Tomilho ou manjerona são os meus favoritos devido à sua natureza robusta, aguentando bem o calor do forno ao mesmo tempo que dão maior sabor.
Esta salada nem sequer precisa de um molho de salada misturado. Os tomates assados libertam muito sumo na frigideira forrada com papel alumínio. Não deites o sumo fora! Em vez disso, regue sobre a salada juntamente com o azeite e o balsâmico e tempere tudo com sal kosher e pimenta moída na hora. Oh, esse suco de tomate é uma bondade celestial assada!
Usei uma combinação de burrata e bolas de mozzarella para esta salada porque gosto de mudar o tamanho e as formas dos tomates e da mozzarella para a apresentação. Se você não encontrar burrata, basta usar as bolas de mozzarella frescas ou até mesmo fatias de mozzarella frescas.
Adoro a mordida amarga das folhas de rúcula nesta salada. Se você não é fã, substitua por espinafres ou agriões ou simplesmente renuncie totalmente.
Porque simplesmente não se pode errar com tomates assados e mozzarella juntos.
Tenha um bom dia, e espero que esta receita o inspire a entrar na cozinha e a fazer algo bom.
Ingredientes
- 2 colheres de chá de vinagre balsâmico de boa qualidade
- 4 chávenas arugula de bebé
- 2 chávenas de tomate cereja
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem (, dividido)
- ½ colher de chá de sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 4 dentes de alho (, sem necessidade de os descascar)
- 1/4 chávena de folhas de manjericão fresco
- 1-2 bolas de queijo burrata OU 8 onças de pequenas bolas de mozzarella frescas, como Ciliegine (, ou uma combinação de ambas)
Instruções
- Pré-aqueça o forno ou torradeira a 400 graus. Em uma pequena panela forrada com papel alumínio Reynolds Wrap, jogue os tomates e alho com 1 colher de sopa de azeite de oliva.
- Acrescente sal e pimenta e atire ao casaco. Assar no forno durante 15 minutos e reservar.
- Coloque a rúcula na tigela ou na travessa de servir.
- Escorra a água das bolas de queijo burrata ou mozzarella e adicione à rúcula e depois aninhe os tomates quentes com a mozzarella e regue com a salada o sumo libertado dos tomates.
- Regue com o azeite e o vinagre balsâmico e tempere com o sal kosher e a pimenta moída na hora. Se desejar, atire suavemente para cobrir.
- Rasgue suavemente as folhas de manjericão em pedaços menores e espalhe sobre a salada e sirva.
