Salada de Três Feijões

Esta receita clássica de Salada de Três Feijões é ainda mais deliciosa com feijão verde fresco, mas você pode mantê-la exatamente como foi feita para ser e usar enlatados. Faças o que fizeres, fá-lo. Quanto mais tempo ficar sentado, melhor fica.

Gosto de imaginar os meus antepassados do Midwest a fazer a Salada de Três Feijões no meio de um Inverno gelado no Wisconsin. Eles não tinham produtos frescos disponíveis, mas sabiamente tinham enlatado alguns dos seus feijões após a sua colheita de verão.

Com a abundância de produtos frescos agora disponíveis o ano inteiro, você pode definitivamente procurar feijões frescos para esta receita. Mas não deixe que nenhum snobs lhe diga que isso é necessário! Os feijões em conserva eram suficientemente bons na altura, e são suficientemente bons agora.

Ingredientes da receita:

Notas de ingrediente:

• Açúcar: A receita é tradicionalmente muito doce. Mas, você pode ajustá-la para usar menos açúcar ou um adoçante diferente. Se você está preocupado com a doçura, comece com 1 colher de sopa e vá a partir daí.
• Feijões de cera verdes e amarelos: Para substituir o feijão fresco, vai precisar de um quilo de feijão fresco no total. Branqueie-os primeiro (e separadamente, se usar mais do que um tipo). Traga uma grande panela de água salgada para ferver, depois adicione o feijão e ferva até ficar verde brilhante e tenro, cerca de 3 a 5 minutos. Retire da água a ferver e mergulhe-os imediatamente no banho de gelo para parar a cozedura. Escorra bem.
• Feijões para os rins: Substitua seus feijões favoritos (grão-de-bico, cannelini, pinto) ou até mesmo use mais de 3 tipos. Para substituir o feijão seco, você precisará de ½ cup to ¾ cup dry beans para cada lata de 15 onças listada.
• Cebola vermelha: Ou substituto amarelo, branco, ou cebola doce.

Instruções passo a passo:

1. Para fazer o molho, combine o açúcar, azeite, alho, sal, pimenta e vinagre de vinho tinto em uma panela grande o suficiente para segurar tudo. Cozinhe o molho suavemente em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Em seguida, despeje o molho na saladeira.
   
2. À tigela, junte o feijão, a salsa picada e a cebola vermelha. Dê aos ingredientes uma leve agitação até que tudo esteja revestido com o molho. Guarde no frigorífico durante a noite e traga-o quando precisar dele! Depois veja-a desaparecer, colher por colher.

Dicas e variações da receita:

• Vá em frente: Para obter os melhores resultados, os sabores da salada têm de se misturar pelo menos 8 horas ou durante a noite, por isso faça este prato um dia antes de o pretender comer.
• Mais ingredientes: Troque a sua salada com cenouras em juliana, milho fresco da espiga, aipo cortado em cubos, ou azeitonas. Ou, coloque os ingredientes num frasco de pedreiro limpo e o molho. Guarde na geladeira para um delicioso acompanhamento para o almoço.
• Restos: A salada dura 4 dias na geladeira. A salada tem um sabor ainda melhor quanto mais tempo ficar sentada.
• Enlatamento: Não sou especialista em enlatados, embora já tenha feito um pouco de enlatados na minha vida. Recebi esta informação do Livro Completo do Baile de Preservação da Casa (Culinary Hill pode ganhar dinheiro se comprar através deste link).

1. Ferva os ingredientes da salada, depois ferva a 180 graus durante 15 minutos.
2. Embale os legumes quentes num frasco quente, deixando 1/2 polegada de espaço de cabeça. Colher o líquido picante quente sobre os legumes, deixando 1/2 polegada de espaço na cabeça.
3. Remover bolhas de ar, limpar o aro do frasco, colocar a tampa central do frasco e ajustar a banda para ficar à prova de dedos. Coloque o jarro no suporte elevado sobre a água a ferver (180 graus) na lata de água a ferver. Repita até que todos os frascos estejam cheios.
4. Baixe a prateleira para a água a ferver. A água DEVE cobrir os frascos por 1 polegada. Ajuste o calor para médio-alto, cubra o enlatador e a água em salmoura para ferver. Processe jarros de pinta por 15 minutos.
5. Desligue o aquecimento e retire a tampa. Deixe os frascos arrefecerem durante 5 minutos. Retire os frascos da enlatadora. Não reapertar as bandas se estiverem soltas.
6. Frio 12 horas. Verifique os selos. Etiquete e guarde os frascos.

Salada de Três Feijões

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Esta receita clássica de Salada de Três Feijões é ainda mais deliciosa com feijão verde fresco, mas você pode mantê-la exatamente como foi feita para ser e usar enlatados. Faças o que fizeres, fá-lo. Quanto mais tempo ficar sentado, melhor fica.

Tempo de preparação

5 min.

Tempo de cozedura

5 min.

Tempo total

10 min.

Ingredientes

• 2 dentes de alho (picados)
• ½ cebola vermelha de taça (ver nota 4)
• Sal e pimenta preta moída na hora
• 1 (15 onças) pode cortar feijão verde (drenado, (ver nota 2))
• ¼ taça de salsa fresca (picada)
• ¾ chávena de açúcar granulado ((ver nota 1))
• 1 copo de vinagre de vinho tinto
• 1 (15 onças) pode feijão vermelho (drenado e enxaguado (ver nota 3))
• 1 (15 onças) pode cortar feijão de cera amarelo (drenado (ver nota 2))
• ½ copo de azeite de oliva

Instruções

• Em uma pequena panela, combine vinagre, açúcar, azeite, alho, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva, cerca de 3 minutos. Retire do lume e coloque numa tigela com uma tampa suficientemente grande para segurar a salada.
• Mexa em feijão verde, feijão de cera, feijão de rim, cebola vermelha e salsa e atire até ficar uniformemente revestido. Cubra e leve à refrigeração pelo menos 4 horas ou durante a noite para misturar os sabores.
• Retire da geladeira pelo menos 30 minutos antes de servir e leve à temperatura ambiente.

Composição

Calorias: 204kcal Carboidratos: 20g Proteína: 1g Gordura: 14g Gordura saturada: 2g Sódio: 5mg Fibra: 1g Açúcar: 19g Tamanho da porção: 1 porção

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