A salmoura de peru cria um pássaro muito tenro e suculento, com um sabor muito bom para uma mordida de dar água na boca depois de outra!
A salmoura de peru é a forma perfeita para criar um prato principal estrela. Se por acaso tiver algum peru assado que sobrou, tente cortá-lo em Sopa de Massa de Peru ou Tetrazzini de Peru.
Tender + Juicy
Quer lhe tenha sido dada a tarefa, por vezes intimidante, de assar o peru para aquela ocasião especial, ou apenas queira um toque de extra para um jantar diário, você será o rei do peru!
Basta um pouco de preparação para conseguir o peru mais deliciosamente húmido e saboroso, e uma maneira de o fazer é fazer uma salmoura de peru.
Trazer um peru implica mergulhá-lo em água que contenha sal e quaisquer outros sabores que deseje. O sal e as especiarias embebem em cada fibra do peru, resultando em carne tenra e saborosa.
Estes simples passos extras não são difíceis, e valem bem o esforço. Confie em mim!! Apenas chicoteie seus lados favoritos, e aproveite!
como ensopar um peru
IRMÃOS. Adicione 1 litro de caldo de legumes a uma panela em fogo médio. Misture no tempero das aves, alecrim, salva, tomilho, folhas de louro, açúcar mascavo e sal. Leve o caldo ao fogo brando e deixe ferver cerca de 5 minutos, mexendo para dissolver o sal. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
TURKEY. Prepare o peru removendo o pescoço e as miudezas. Deite o caldo com temperos numa panela grande ou balde de 4-5 galões, e adicione o caldo de legumes restante e água fria. Mexa para combinar.
REFRIGERAR. Colocar o peru em salmoura, com o peito para baixo, certificando-se de que a cavidade se enche de salmoura e de que a salmoura cobre o peru. Refrigerar o peru no balde durante a noite (uma boa regra geral é salgar o peru durante 1 hora por quilo, por isso um peru de 14 libras deve salgar durante cerca de 14 horas).
PREPARAR PARA COZINHAR. Quando estiver pronto para cozinhar, retire o peru da salmoura, deixe o excesso de salmoura escorrer da cavidade e descarte a salmoura. Seque o peru com toalhas de papel antes de cozinhar.
Dicas para Trazer
Há muitas misturas de salmoura diferentes lá fora e eu gosto muito desta que estou compartilhando hoje. Não importa qual é a receita que você usa para a salmoura, há algumas coisas que você não quer deixar de lado:
Turquia fresca : Muitos perus congelados já têm uma solução salgada de algum tipo. A escolha de um peru fresco ajuda a garantir que não é demasiado salgado. No entanto, ainda se pode salgar com sucesso um peru congelado.
- Se estiver usando um peru congelado, certifique-se de que ele está completamente descongelado antes de salgar.
- Leia as etiquetas dos perus congelados para encontrar um com baixo nível de sódio
- Tente pré-moldar o peru durante 30 minutos em água fria. Esvazie e depois salgue.
- Você pode reduzir o sal na receita, escolhendo um caldo de sódio baixo ou reduzindo a quantidade adicionada de sal marinho.
Tempo de salmoura : Permitir 1 hora de tempo de molho por quilo de peru. Se desejar, pode virar o peru para o último ⅓ do tempo de molho para ajudar com uma salmoura mais uniforme.
Pat dry: Depois de terminar de salgar o seu peru, deixe o líquido extra escorrer para fora e depois dê-lhe uma palmadinha para secar. Isto vai ajudar a dar uma bela pele estaladiça.
FAQ de Culinária
Tempo de cozedura : Para garantir que o seu peru está cozinhado e pronto para ser servido no momento desejado, terá de fazer um pequeno cálculo. Se o peru estiver congelado, terá de começar com o tempo de descongelamento + tempo de salmoura + tempo de cozedura.
- Descongelar um peru: Quando descongelar no frigorífico, planeie em 4-5 horas por quilo. Se descongelar em água fria, planeie 30 minutos por quilo. Não se esqueça de mudar a água a cada 30 minutos.
- Purificar um peru: 1 hora por quilo
- Hora da cozedura: Isto varia. Certifique-se de verificar a sua receita de cozimento e fator no tamanho do pássaro.
Dica Divertida : Ao pesquisar esta receita, vi que várias pessoas afixaram que limpam um frigorífico ou uma gaveta. Depois, colocaram o peru e a salmoura num saco de salmoura e selaram-no fechado. Em seguida, colocaram o saco na gaveta limpa e deixaram-no arrefecer ali durante o período de tempo previsto.
Para alguns pratos Delicious Side Dishes, confira:
- Batata Doce Cristalizada
- Milho cremoso
- Rolos Crescentes
- Recheio de Pão de Milho
- Molho de Arando
Ingredientes
- 1 colher de sopa de tomilho seco
- 1 galão de caldo de legumes
- 1 colher de sopa de tempero de aves
- 1 peru de 14-16 libras (descongelado)
- 1 colher de sopa de alecrim seco
- 1/4 xícara de chá de açúcar mascavo
- 1 xícara de sal marinho
- 1 galão de água fria
- 1 colher de sopa de sálvia seca
- 3 folhas de louro
Instruções
- Adicione 1 litro de caldo de legumes a uma panela em fogo médio. Misture no tempero das aves, alecrim, salva, tomilho, folhas de louro, açúcar mascavo e sal. Leve o caldo ao fogo brando e deixe ferver cerca de 5 minutos, mexendo para dissolver o sal. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
- Prepare o peru removendo o pescoço e as miudezas. Deite o caldo com temperos numa panela grande ou balde de 4-5 galões e adicione o caldo de legumes e a água fria restante. Mexa para combinar.
- Colocar o peru em salmoura, com o peito para baixo, certificando-se de que a cavidade se enche de salmoura e de que a salmoura cobre o peru. Refrigerar o peru no balde durante a noite (uma boa regra geral é salgar o peru durante 1 hora por quilo, por isso um peru de 14 libras deve salgar durante cerca de 14 horas).
- Quando estiver pronto para cozinhar, retire o peru da salmoura, deixe o excesso de salmoura escorrer da cavidade e descarte a salmoura. Seque o peru com toalhas de papel antes de cozinhar.
