Chocolate Preto e Pistácio de Cereja Scones
Estes Chocolate Preto, Pistácios de Cereja são claros, escamosos e cravejados com cerejas secas, pistácios e pedaços de chocolate preto.
Eu adoro fazer scones.
Dá-me a oportunidade de sujar as mãos e rebentar com o meu rolo de papel.
O post de hoje faz dele 4 receitas de scone neste blog, são quase tantas receitas de queijo grelhado. Está bem, então não é bem assim.
Os scones são bolachas chiques. Acho que alguém decidiu misturar em frutas, nozes e/ou chocolate e os considerou indignos de biscoitos e os intitulou de scones. Acho que posso fazer isso na Wikipédia depois, para ver se estou certo.
Quem me excitou pela primeira vez com os scones através do meu bff quando ela me implorou para lhe fazer estes scones. Antes daquele post, a única coisa que eu já ouvi sobre scones é que eles eram tão duros e fracos como os pucks de hóquei. Não sei de onde veio esse estereótipo e como ele se alojou no meu cérebro, mas quero que saibam que é um boato desagradável e muito falso. Os scones são fabulosamente escamosos e perfeitos com chá, café ou, claro, vinho.
Primeiro, vais precisar de uns punhados de cerejas secas. Se não consegues encontrar cerejas secas, experimenta amoras.
Agarra numa faca e dá-lhes uma costeleta áspera.
O mesmo com os pistácios, cerca de 1/4 de xícara… você pode olhar totalmente a quantidade como se não existisse pistachio demais, certo?
Dá-lhes também uma costeleta áspera.
Atira tanto as cerejas picadas como os pistácios para uma tigela pequena…
E atira-os com um oitavo de uma chávena de farinha e põe-nas de lado.
Numa tigela pequena ou numa medida de copo, rachar dois ovos.
Bate-lhes ligeiramente com um garfo…
Despeje meio copo de leite, metade e metade ou até mesmo creme de leite. O que você tiver em mãos ou preferir.
E simplesmente agitar os dois juntos. Mais uma vez, ponha isto de lado por um momento.
Numa tigela grande combinam: duas chávenas de farinha para todos os fins…
… e uma oitava chávena de açúcar. Não gosto de scones demasiado doces… e vamos afundá-los mais tarde num vidrado para que haja mais doçura mais tarde.
1 colher de sopa de fermento em pó…
E por último uma colher de chá de sal kosher.
Dêem-lhes uma rápida agitação…
Depois pegue a manteiga em cubos do frigorífico e despeje-a lá dentro.
Pega num cortador de pastelaria, dois garfos ou até podias fazer isto na tua Ajuda de Cozinha… basta misturar ou cortar na manteiga até se parecer com areia grossa esfarelada.
Deitar o ovo e a mistura de leite…
…e mexer até que se combinem.
Atirar as cerejas e os pistácios…
…e uma meia chávena de pepitas de chocolate preto. Que são totalmente opcionais… mas estes adicionam uma doçura cremosa que foi incrível. PS, nem num milhão de anos conseguiria recriar esta foto.
Finalmente mexa esses para a massa de scone. Coloquei isto na geladeira enquanto limpava um pouco e depois enfarinei a minha tábua e o rolo de papelão.
E também fiz uma lavagem rápida de 1 ovo inteiro e duas colheres de sopa de leite. Isto dará um brilho dourado profundo à parte superior dos scones.
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Amassar a massa em uma bola e colocá-la sobre uma superfície bem enfarinhada.
Com um rolo de laminação bem enfarinhado, para começar a laminar.
Estenda a massa para fora até meia polegada de espessura.
Farinha um cortador de biscoitos de 3 polegadas e pressiona na massa para fazer o maior número possível de scones.
Certifique-se de pressionar com firmeza para que não se colem um ao outro.
Coloque os scones sobre uma assadeira forrada com nervuras e escove com a lavagem dos ovos.
Usei os restos para fazer o maior número possível de scones… Continua até a massa acabar!
Cozer os scones durante 15-18 minutos, rodando a frigideira a meio. O meu forno está quente, por isso vê estes enquanto cozem. Retire imediatamente os scones para uma grelha de arame para arrefecer.
Enquanto esperava pacientemente, fiz um esmalte rápido composto por 1/4 de açúcar em pó, duas colheres de sopa de leite e um salpico de baunilha.
Afundar a parte de cima dos scones no vidrado…
Podes esperar e deixar o esmalte endurecer…
Mas por que você quereria?
Servir quente… ou à temperatura ambiente. Com café ou chá. Com um garfo ou mergulhar com os dedos nus… ninguém vai julgar.
Tudo o que posso dizer é: OH-ma-LAWD… é uma coisa boa em que eu parei.trêsum.
Aproveite! E se você tentar estes Cherry Pistachio Scones, me avise! Tire uma foto e me coloque uma etiqueta. twitter ou instagrama !
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de leite integral
- 1/2 xícara de chá de leite integral (metade e metade ou creme de leite pesado também pode ser usado)
- 1/2 copo de cerejas secas picadas grosseiramente
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/4 xícara de chá de pistácios descascados cortados
- 3/4 chávena de manteiga sem sal (em cubos e refrigerada)
- 2¼ copos de farinha para todos os fins (divididos, mais para limpar o pó)
- 1/2 (amontoar) chávena de chocolate preto em pedaços
- 1 ovo grande
- 1 extrato de baunilha pura
- 2 ovos grandes (levemente batidos)
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1/4 xícara de chá de açúcar em pó
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Instruções
FAZER OS SCONES:
- Pré-aqueça o forno a 400° e alinhe uma assadeira com nervuras.
- Combine as cerejas picadas e os pistácios em uma tigela pequena e jogue com uma oitava xícara de farinha para todos os fins e reserve.
- Combine os dois ovos e a 1/2 xícara de leite em uma tigela pequena, reserve.
- Numa tigela grande, combine as duas restantes chávenas de farinha, açúcar, fermento em pó e sal. Deixar cair a manteiga fria e, com um cortador de massa, cortar a manteiga na mistura de farinha até se assemelhar a areia grossa e molhada.
- Adicione a mistura de ovo/leite à mistura de farinha e mexa apenas até combinar. Dobre as nozes, as cerejas e as lascas de chocolate preto.
- Farinha uma superfície limpa e um rolo de pastilha. Deixe cair a massa sobre a superfície enfarinhada e amasse até formar uma bola. Use o rolo de papel e enrole a massa até meia polegada de espessura. Use um cortador redondo de 3 polegadas e corte o máximo de círculos de massa possível. Use as aparas para fazer mais scones.
- Bata junto um ovo inteiro e duas colheres de sopa de leite inteiro para fazer a lavagem do ovo.
- Pincele com a lavagem dos ovos e asse por 15-18 minutos ou até que a tampa fique dourada, rode a frigideira até a metade do cozimento. Retire os scones imediatamente para uma grelha de arame e deixe arrefecer.
FAZER O VIDRADO:
- Combine os ingredientes do esmalte e, quando os scones tiverem arrefecido, afunde as tampas no esmalte.
