Milho Refrigerado e Sopa de Caranguejo
Milho doce e carne fresca de caranguejo da neve fazem desta simples sopa refrigerada um alimento básico para o verão, feito com leite de amêndoa para um slurp cremoso e iluminado que leva apenas 30 minutos para ser preparado.
Este posto é trazido até si pela Almond Breeze.
Há apenas alguns dias, vi em todas as notícias que 2017 está no caminho certo para ser o segundo ano mais quente de todos os recordes a ser ultrapassado pelo ano mais quente de sempre de 2016, com 2015 logo atrás. Portanto, se você está se encontrando mergulhado como um cachorro-quente escorregadio no calor quente e úmido do Sul profundo, ou se está terminando o termômetro no quente e árido deserto do Oeste, há uma coisa em que todos nós podemos concordar: Está um fedor horrível lá fora.
Um calor como este deixa-me com pouco apetite, e quando tenho fome, é para algo leve, fresco e tipicamente coberto com abacate, porque o que não é melhor e mais calmante com o abacate?
Esta sopa de milho e caranguejo é apenas o bilhete. É simples mas elegante ao mesmo tempo. É saudável, e leve no sabor e nas calorias. E com a adição de dois dos meus sabores favoritos – uma salpicadura de pó de chipotle e um aperto de limão – nas palavras de Emeril, o sabor desta sopa é um pouco mais forte.
Embora a intenção original desta receita seja ser servida fresca, ela certamente pode ser servida quente para ser apreciada durante todo o ano. Posso vê-la facilmente a ser adicionada a qualquer menu de férias ou refeição preparada para uma semana de almoços fáceis no dia de trabalho.
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Antes de entrarmos na receita, eu gostaria muito de receber um pequeno feedback de vocês, fazendo esta rápida pesquisa de 2 minutos. Depois de ter feito a pesquisa, acrescente um comentário ao final do post para que eu saiba que você a fez e você será inscrito para ganhar o cartão presente. A pesquisa está aberta apenas para residentes nos EUA e está aberta até 1 de agosto de 2017.
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Sobre a Receita
A cremosidade desta sopa provém da combinação de grãos de milho doce fresco, cozidos durante apenas 10 minutos em leite de amêndoa e depois levados para um ronco no liquidificador. Se você preferir usar milho congelado devido à sazonalidade ou conveniência, por favor, opte por ele. Se possível, não se esqueça de usar um grão de milho doce.
Não se pode comer sopa de milho sem a estrela do espectáculo: CORN! O milho doce está a chegar à estação aqui no Utah e como o meu marido é um demónio do milho, nós comemos pelo menos 3 vezes por semana ao jantar.
Eu uso o hack do bundt pan para cortar o milho diretamente da espiga para que os grãos não corram ao redor do meu balcão e pulem e pulem para o chão. Basta colocar a parte com caule da espiga no centro de uma frigideira e usar uma faca afiada para serrar os grãos da espiga. Faça a barba o mais próximo possível para capturar qualquer “leite” do milho do sabugo.
Prefiro uma sopa com alguma dentada, por isso reservo cerca de 1/2 chávena do milho para acrescentar à sopa depois de a misturar no liquidificador, e também não a esticar. Se você preferir uma sopa mais suave, adicione 1 xícara adicional de leite de amêndoa ao cozimento e coar a sopa depois de misturada.
A chalota picada e o alho são suavemente salteados com o milho e eu adicionei um pouco de calor próprio com um pouco de pó de pimenta chipotle seca. Eu usei 1/2 colher de chá nesta receita, mas se você tiver cuidado com o picante, comece com 1/4 colher de chá e adicione mais, se desejar. Ou, você pode certamente omitir completamente se quiser.
As etapas finais de preparação para esta sopa de milho e caranguejo estão na parte superior. No final, um aperto de lima é mexido na sopa com caranguejo fresco da neve e fatias de abacate guarnecidas em cada tigela.
Rachar o caranguejo e puxar a carne do caranguejo das neves (só é necessário um caranguejo com uma perna de caranguejo para produzir cerca de 4 onças de carne) é fácil porque a carne já está pré-cozinhada. Basta usar uma faca pesada ou um amaciador de carne para bater e partir as conchas ou usar uma tesoura de cozinha para cortar as partes mais macias das conchas.
Eu gosto de adicionar o meu caranguejo ao topo da sopa em vez de o misturar para apresentação e para que não fique muito confuso dentro da sopa.
Um salpico de coentro fresco adiciona uma nota fresca de ervas, mas você pode sempre considerar o uso:
- cebolinho
- aneto
- manjericão
- salsa fresca
- tomilho
O Que Servir com Milho Refrigerado e Sopa de Caranguejo
Jantares mais leves e almoços mais fáceis são o que esta sopa é feita para isso. Aqui estão algumas idéias do que servir ao lado para torná-la uma refeição completa e fácil.
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Ingredientes
- 4 onças de carne de caranguejo das neves
- 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
- 3/4 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 3 chávenas de Amêndoa Breeze Almondmilk Unsweetened Original
- 1 dente de alho (, picado ou prensado)
- 6 xícaras de amêndoas de milho (, (de 6 a 8 espigas de milho))
- 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
- 1/2 colher de chá de pimenta chipotle moída
- 1/2 abacate (, cortado em fatias finas)
- Suco de 1 a 2 limas (, a gosto)
- 1/2 chávena de chalota picada (, (a partir de 2 lâmpadas))
Instruções
- Num pequeno caldeirão, aqueça o azeite em lume médio-alto. Adicione a chalota e o alho e deixe cozer durante 30 segundos ou até ficar perfumado. Adicione o milho e deixe cozer durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o leite de amêndoa, sal kosher, pimenta branca e pimenta chipotle, mexa para combinar e baixe o lume para médio-baixo e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Retirar do lume e arrefecer ligeiramente, transferir metade da mistura para um liquidificador e puré. Adicione o resto do líquido e metade dos grãos de milho restantes, economizando 1/2 xícara dos grãos para adicionar de volta à sopa após a mistura. Nesta altura pode esticar o puré ou deixá-lo em pedaços. Mexa o suco de limão a gosto e tempere com mais sal e pimenta se desejar e mexa o milho reservado para a sopa. Deixe a sopa arrefecer durante 2 horas.
- Guarneça a sopa com a carne de caranguejo, abacate, coentro picado, e sirva.
- *Esta sopa também pode ser servida quente ou à temperatura ambiente.
