Cogumelo Assado Stroganoff de Carne de Vaca
Um bolo de bife lento e cogumelos assados são o segredo da melhor receita de stroganoff de carne, o prato mais popular na Cebola de Cobre de Salt Lake City, e a única forma de voltar a fazer stroganoff de carne.
A MELHOR Receita de Stroganoff de Carne Bovina
Salt Lake City está no alto de um cenário alimentar local e eu sou um dos sortudos locais a colher os benefícios. Esta receita caseira de stroganoff de carne é apenas uma refeição das muitas que os locais chamam de favorita.
A primeira vez que a tive foi quando estava sentado no balcão de um dos restaurantes mais populares de Salt Lake City, Copper Onion, e comecei imediatamente a interrogar o cozinheiro que cozinhava em frente a mim para obter detalhes sobre a receita. Absorvi cerca de metade das instruções no meio do forkfuls, mas agora, graças ao novo livro de receitas Salt Lake City Chef’s Table, não tenho que confiar na minha memória em desvanecimento.
Em vez disso, foi a primeira coisa que fiz a partir das páginas do livro de receitas de autoria de Becky e Josh Rosenthal do blog de comida The Vintage Mixer. E eu estou compartilhando a receita e seu segredo sobre o porquê da minha comida de conforto.
De todos os casais que conheço, Becky e Josh são os que mais encarnam o estilo de vida simples que está tão em voga atualmente. Excepto que estes dois passam por isso honestamente.
Claro, Josh camisas de flanela esportiva e uma barba de hipster e Becky é uma beleza natural que é sempre sem esforço e chique. Mas é sua autenticidade para viver uma vida simples que se reflete no mesmo tom e estilo terreno que você encontrará em seu blog de comida The Vintage Mixer.
O blog da Becky transpira a mesma calma e facilidade que as suas receitas sazonais quando são feitas na sua própria cozinha.
A fotografia real e simples de Becky pede que você puxe uma cadeira na mesa de sua sala de jantar e desfrute de um dos coquetéis artesanais de Josh, enquanto bisbilhota as mordidas de locais como os pães da padaria Tulie Bakery, os premiados queijos Beehive (seu Barely Buzzed é imperdível) e as agora conhecidas carnes curadas Creminelli que começaram aqui mesmo na SLC.
Vindo de West Texas-Lubbock para ser exato – Becky e Josh conheciam um ao outro no colegial, mas na verdade não fizeram uma conexão até serem reintroduzidos na faculdade. “Pense. Sexta-feira Night Lights e você terá uma foto apropriada da nossa infância. O nosso liceu rival foi na verdade aquele sobre o qual o programa de TV foi filmado”, diz Becky.
Agora este casal vive em Salt Lake City e é autor de Mesa do Chefe de Cozinha de Salt Lake City e, como devoto de comer todas as coisas boas da SLC, sou totalmente dedicado a este livro de receitas.
O chef Ryan Lowder introduziu os comensais Utah em pequenos pratos, Shishito Peppers, Lamb Riblets e um Wagyu Beef Stroganoff como nenhum outro. Devido à proeza e engenho de Lowder na cozinha, a Cebola de Cobre é sem dúvida o restaurante mais popular de Salt Lake City e é constantemente elogiada por críticos da comida local, por visitantes fora do estado e por pessoas comuns.
A sua receita de stroganoff de carne é apenas uma das 80 incluídas no livro de receitas da Becky e do Josh e é bem-vinda à minha mesa de jantar a qualquer momento.
Ingredientes de Stroganoff de Carne de Bovino Artesanal
Ao fazer esta receita caseira de stroganoff de carne de vaca, você primeiro terá que temperar e cozinhar a carne até a garfo antes de adicioná-la ao molho cremoso.
Eis o que vais precisar para a carne em si:
- Chuck tail ou chuck roast
- Cebola
- Aipo
- Cenoura
- Alho
- folhas da baía
- Tomilho fresco
- Água ou caldo de carne
E para o molho cremoso de stroganoff e para a massa, vais precisar:
- Cogumelos Cremini
- Azeite de oliva
- Manteiga
- Shallot
- Alho
- Creme de leite
- sal e pimenta Kosher
- Correio
- Nata fresca
- Cebolinho fresco
Como Fazer Stroganoff de Carne
A carne é generosamente salgada e apimentada antes de ser queimada com um pouco de azeite de oliva. As cebolas, aipo, cenouras, alho, louro e tomilho são adicionados ao forno holandês e toda a mistura é coberta com caldo de carne.
Ponha a carne no forno e volte a verificar daqui a 2 horas para ver como está a correr. Quando a carne estiver tenra, coloque-a de lado para arrefecer e coar o líquido dos legumes, depois descarte os legumes.
Quando a carne estiver pronta, é só uma questão de assar os cogumelos antes de fazer o molho stroganoff. A carne é adicionada de volta ao molho e é reaquecida à medida que a mistura engrossa.
Sirva este stroganoff de carne fácil sobre a sua massa de eleição e guarneça com cebolinho fresco para uma explosão de sabor fresco.
Posso usar um substituto para o creme pesado?
Não, stroganoff de carne caseira é um daqueles pratos onde se tem de usar o bom material. Não tente usar metade e metade ou outra alternativa mais baixa de gordura aqui – creme de leite é o caminho a seguir.
Onde posso encontrar o Créme Fraiche?
O Créme fraiche é vendido na maioria das mercearias. Deve ser ao lado do creme azedo e do iogurte.
Dicas para Fazer o Melhor Stroganoff de Carne
Enquanto Lowder usa bife Wagyu no seu Beef Stroganoff, ele instruiu os cozinheiros caseiros que um rabo de mandíbula é perfeitamente aceitável. Qualquer um dos dois é lentamente braseado durante 3 a 5 horas para criar a mais tenra das mordidas de carne de vaca. Se a cauda da mandíbula não estiver disponível, o assado da mandíbula também funciona bem.
Eu sempre usei creme azedo para adicionar a tang ao meu stroganoff, mas esta receita pede o mellower, menos créme fraiche de torta no topo do prato de massa na fase final, e apenas 1/2 chávena de creme combinado com o líquido de cozedura para criar um molho exuberante que você não vai esquecer.
O que torna esta receita tão especial é o molho, ou mais apropriadamente, a profundidade do molho. O segredo para obter essa profundidade está na assadura dos cogumelos antes de os adicionar à carne. Ao fazê-lo, aprofunda os sabores e torna o prato inteiro mais saboroso e saboroso.
Um macarrão de ovo é o melhor neste prato e um pappardelle de alta qualidade (este é o meu favorito) é um bom para fazer frente ao molho de carne.
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O que fazer com esta receita para fazer uma refeição
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- Salada de Citrinos, Funcho e Abacate
- Cenouras Doces com Estragão
- Salada de Inverno Verde com Mostarda de Mel de Laranja Vinaigrette
- Couves-de-bruxelas assadas com Pancetta
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Retrato fotográfico por Big Bear Photo Co.
Ingredientes
- 1 xícara de cenoura fatiada
- 1/2 copo de nata fresca
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 copo de cebola picada
- 1 chalota pequena (, fatiada)
- 8 onças de massa pappardelle
- 4 dentes de alho (, descascados e esmagados)
- Sal Kosher e pimenta preta recém moída a gosto
- 1 libra de rabo de mandril ou de assado de mandril (, cortado em pedaços)
- 1 quilo de cogumelos cremini (, cortados em fatias grossas ou em quartos)
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de manteiga
- caldo de água ou de carne
- 1 copo de aipo fatiado
- 1/4 chávena de cebolinho fresco (, picado)
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 chávena de líquido de brasagem
- 2 dentes de alho (, fatiados)
- 1/2 copo de creme de leite
Instruções
Para Preparar a Carne:
- Pré-aqueça o forno a 325 graus F.
- Tempere a carne com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Aqueça um forno holandês seguro ao fogo médio-alto no fogão com o azeite de oliva. Dourar a carne em lotes, se necessário, mas não encher a frigideira.
- Adicione as cebolas, aipo, cenouras, alho, louro e tomilho à carne e adicione água ou caldo suficiente para cobrir. Colocar no forno, a descoberto. Verifique após 2 horas e adicione mais água ou caldo, se necessário, para manter a carne e os legumes cobertos.
- Quando a carne estiver tenra, retire-a do forno. Retire a carne da panela e reserve para arrefecer e coar o líquido dos legumes, depois deite fora os legumes. Arrefeça o líquido e retire a maior parte da gordura de cima, reservando o líquido de cozedura para mais tarde.
Para Preparar o Stroganoff:
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
- Atire os cogumelos com o azeite e uma polvilhada de sal kosher e assado durante 15-20 minutos.
- Em uma panela grande salteada em fogo médio, derreta a manteiga, depois adicione a chalota, o alho e os cogumelos assados e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione a carne reservada, as natas e o líquido de cozedura reservado e cozinhe até o líquido ser reduzido e engrossado, cerca de 7 minutos. Acrescente sal e pimenta a gosto.
- Entretanto, traga um grande pote de água salgada para ferver em altas temperaturas. Adicione a massa e cozinhe até al dente. Escorra a massa, depois adicione-a ao sauté e cozinhe durante 2-3 minutos.
- Sirva com um pouco de créme fraîche e cebolinho fresco.
