A melhor receita de peito de peru assado não é cozinhada no Crock Pot, mas é assada no forno com vinho, limão e manteiga para um úmido e suculento peito de peru cada vez.
O que há neste peito de peru assado?
Quando se trata de cozinhar peitos de peru assado, descobri que manter as coisas simples é o caminho a seguir. Não há necessidade de salmoura ou de uma esfregadela seca, apenas um punhado de ervas frescas e aromáticas.
Os únicos ingredientes necessários para esta receita de peito de peru assado são :
- peito de peru (melhor com osso e pele)
- manteiga (salgada ou sem sal, eu uso sal mas a escolha é sua)
- vinho branco – use sempre a mesma qualidade que você beberia (eu uso pinot grigio). Se o vinho não é a sua coisa, caldo de galinha ou caldo, ou mesmo água velha simples adicionará humidade ao forno e ao pássaro.
- limão
- dentes de alho
- salva fresca de tomilho e alecrim também seriam grandes adições (ou sinta-se livre para usá-los em vez do tomilho, se preferir)
- sal kosher e pimenta preta recém moída
Como Preparar este Peito de Peru
Mantenha a pele e osso para o máximo sabor e hidratação. Cozinhar a carne com osso ajuda a evitar que as aves sequem. A pele também se mantém húmida.
Adicione manteiga amolecida sob a pele para dar sabor. Não há necessidade de fazer uma mistura de manteiga aqui – os temperos virão mais tarde. Trabalhe suavemente os dedos sob a pele e afaste-a da carne de peru antes de deslizar a manteiga amaciada sob a pele. Pressione e bata a manteiga também na parte de cima da pele. Enquanto o peru cozinha, a manteiga derrete na carne e ajuda a dourar a pele.
Como Cozinhar um Peito de Peru
Cozinhar um peito de peru assado é uma excelente ideia, quer esteja à procura de um jantar fácil em qualquer noite da semana, quer esteja a ter uma reunião de férias mais pequena e não precise de tanto peru.
Tempere sempre com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Mesmo se você pular todos os passos acima, sempre tempere com estes. O sal Kosher tem uma superfície mais plana do que o sal de mesa e é menos acre com um sabor a melaço.
Assado a uma temperatura alta. Pré-aqueça seu forno a 400°F (esta é a temperatura perfeita para selar os sucos e dourar a pele. Certifique-se de colocar o seu peru no suporte central do seu forno.
Deixa-o descansar. . Deixe o peru descansar durante 10 minutos antes de o transferir para uma tábua de corte e cortá-lo com uma faca afiada. Você quer dar tempo para que os sucos quentes voltem a assentar na carne. O peru continuará a cozinhar enquanto descansa, eventualmente alcançando a temperatura interna recomendada de 160°F uma vez que você insira um termômetro de carne na parte mais grossa do peito.
Quanto tempo leva para cozinhar o peito de peru
- Normalmente cozinho dois peitos de peru com osso cortados em dois peitos divididos, totalizando 3 libras (1 1/2 libras cada).
- Se você não consegue encontrar os seios mais pequenos e fendidos, procure um peito de 2,5 quilos e meio e rache o peito em dois.
- Se cozinhar uma metade de peito de 3 libras com osso, o tempo de cozedura será maior.
Como se mantém húmido o peito de peru
O segredo para uma ave suculenta que não seca é assá-la a alta temperatura em um forno a 400°F. Cozinhar em altas temperaturas sela nos sucos enquanto cria uma pele que é estaladiço e dourado.
Caso um Peito de Peru seja Coberto ou Descoberto
Dependendo do tamanho do seu peito de peru, assim como do seu forno, pode não precisar de cobrir o seu peru. No entanto, se você achar que a pele está ficando muito marrom, você pode sempre tapar com papel alumínio.
Tempo de cozedura do peito de peru sem osso
Cozinhar peitos de peru desossados e divididos a 400°F, eu estimo cerca de 12 minutos de tempo de cozimento por quilo para peru sem osso, onde duas costeletas de 1,5 kg devem cozinhar em 30 minutos ou quando registra uma temperatura interna de 150-155°F quando testada com um termômetro de carne.
Se cozinhar um peito de peru enrolado com pele (em forma e amarrado num assado) permitem 20 minutos de tempo de cozedura por quilo. Amarrada num assado, a carne é densa e demora mais tempo a cozer. Comece a verificar a temperatura a cerca de 45 minutos, sabendo que pode demorar 1 hora a cozinhar.
Tempo de cozedura do peito do peru com osso
Para um único peito de peru com osso de 3 libras, permitir 17-20 minutos por libra a 400°F, ou 45-60 minutos até a parte mais espessa do peito registar 150-155°F.
- Comece a verificar a temperatura para a doação por cerca de 45 minutos.
- Mais uma vez, dois peitos com osso divididos que totalizam 3 libras vão cozinhar mais rápido do que um único peito com osso de 3 libras.
- Tenda a ave com folha de alumínio se a pele começar a ficar castanha demais.
- Se você cozinhar o osso em peitos de peru fendidos a uma temperatura mais baixa de 350°F, assar por 20 minutos por quilo.
O Que Servir Com Este Peito de Peru Assado
Idéias de receitas de peru assado
Ingredientes
- 1/2 cabeça de alho (, cortada ao meio longitudinalmente)
- sal e pimenta kosher
- 1 copo de vinho branco
- 1/2 limão
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 4-6 raminhos de tomilho fresco
- 1 peito de peru com osso de 3 libras (, com a pele posta)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400° F. Com os dedos, separe cuidadosamente a pele da carne de peru, depois espalhe a manteiga amolecida sob a pele.
- Colocar o peito de peru numa assadeira ou numa assadeira com nervuras. Verta o vinho sobre o peito, e em seguida, sumo de limão sobre o peito. Tempere com sal e pimenta kosher e depois espalhe os dentes de alho e o tomilho no vinho.
- Assar o peru durante 30 minutos para seios sem osso ou 45-60 minutos para seios com osso ou até que um termómetro de leitura instantânea inserido no centro do peito atinja 150-155°F. Se necessário, adicione mais vinho à panela enquanto o peru cozinha para que os aromáticos não queimem.
- Cubra com papel alumínio e descanse por pelo menos 10 minutos antes de cortar, a temperatura interna subirá para 160°F enquanto descansa. Se desejar, reserve os pingos da frigideira para o molho.
