Receita Tacos Al Pastor Defumados
Salgados e deliciosos tacos de porco ao pastor são um dos nossos tacos favoritos! Eles simplesmente não são replicados muito cedo em casa – então decidimos fazer nossa própria versão de uma deliciosa receita de tacos de porco defumados al pastor.
O QUE SÃO TACOS AL PASTOR?
Os tacos Al Pastor são tradicionalmente uma pá de porco marinada em molho vermelho de abacaxi. A carne é cortada em fatias finas, marinada e depois colocada num espeto grande e cozida ao estilo rotisserie. A carne é cortada do exterior enquanto continua a girar e a assar.
FAZER TACOS AL PASTOR EM CASA
Enquanto este método de churrasco ou carne de porco grelhada cria o mais delicioso taco al pastor, nem todos nós temos um churrasco gigante sentado na nossa cozinha, por isso estamos a dar a nossa própria reviravolta na receita clássica dos tacos al pastor para fazer o em casa.
INGREDIENTES PARA A RECEITA TRADICIONAL DOS TACOS AL PASTOR
VOCÊ PRECISA
- 3-4 LB Pá ou rabo de porco com osso
- ananás fresco
- pimenta chipotle em adobo
- pimentas pasilla-ancho
- pimentas de guajillo
- cebola
- alho
- lima
O QUE SÃO PIMENTAS SECAS? ONDE POSSO ENCONTRÁ-LAS?
Para encontrar estas pimentas secas, verifique a ilha mexicana da sua mercearia. Elas são bem baratas ($1-$4). Você precisará fazer um par de passos para prepará-las para a marinada, elas não podem ir para o liquidificador seco.
COMO PREPARAR PIMENTAS SECAS
Coloque as suas pimentas inteiras numa frigideira com água. Leve-as a ferver e ferva-as durante 10 minutos.
Assim que estiverem macios e cozidos, você precisará remover o caule, as sementes e enxaguar. Corte a pimenta ao meio e enxágüe as sementes.
COMO FAZER A AL PASTOR MARINADE
Isto é TÃO FÁCIL! Basta misturar todos os ingredientes!!
1ST! Comece com os seus líquidos ou alimentos com alto teor de água
- Vinagre
- suco de laranja
- abacaxi
- cebola e alho
- adicionar a sua pimenta chipotle
- e um pouco de TBS do molho adobo. Mais molho = mais especiarias. Mas com 2 TBS a nossa carne de porco não estava picante.
- açúcar
- boa quantidade de sal!
- sumo de lima!
- pimentas cozidas
- orégano mexicano
- cominho
- e BLEND!
QUANTO MARINADA É QUE FAZES?
Se você não planeja injetar a sua carne de porco, então metade da receita! Ou se prefere injectar a carne de porco, mas esfregar novamente, não faça a receita completa. Esta receita para a marinada é para injectar e marinar.
POR QUANTO TEMPO EU MARINO A CARNE?
Eu recomendo marinar a carne de um dia para o outro. você pode escapar com algumas horas, mas realmente o melhor sabor virá com o tempo. Portanto, planeie com antecedência.
O OMBRO DE PORCO É O MESMO QUE O RABO DE PORCO?
BASICAMENTE, SIM. (e não) Quando estás a comprar um ombro de porco e só encontras o rabo de porco – não te preocupes! Eles são realmente os mesmos. Ambos vêm do ombro do porco, mas bunda de porco é mais alto na perna dianteira, enquanto ombro de porco está mais para baixo. Eles são duros e gordurosos, ambos beneficiam de métodos de cozedura longos e lentos, como o fumo. Que é o que é o perfeito tacos de pastoreio lento de sua vida!
PORQUÊ INJECTAR O OMBRO DE PORCO?
Como o tradicional al pastor é cortado em fatias finas e marinado ALL OVER, vamos tentar incorporar essa marinada em todo o corte de carne para obter o mesmo sabor delicioso em todos os lugares.
Comece por injectar a sua carne. Coloque na agulha e mova-a em 4 direcções diferentes esguichando marinada em cada direcção.
Continue isto por todo o ombro do porco até ter usado sobre ½ a marinada OU ter colocado tudo o que puder na carne. Deite o restante molho al pastor por cima e por baixo do rabo de porco.
QUE INJECTOR É QUE EU USO?
Eu comprei esta da amazon e adorei. Eu uso-o muitas vezes! Especialmente no meu Peito de Peru Fumado e no meu Peru Frito.
EM QUE É QUE EU GUARDO ESSE GRANDE PEDAÇO DE CARNE?
Usamos um recipiente de armazenamento barato, mas hermético, de uma loja como a Target ou a Walmart. É difícil ter um prato que seja suficientemente grande para grandes cortes de carne. Acho este trabalho perfeito!
COMO FUMAR TACOS AL PASTOR RECEITA
Pré-aqueça o fumante a 270, e espere até queimar limpo. Ponha a gordura de porco no fumador. Coloque também um prato de água ao lado. Deixe fumar durante 3 horas a 270.
À hora 3 spritz com vinagre de sidra de maçã a cada hora. Você também pode colocar abacaxi no topo, se desejar.
c
Para retirar do fumador utilize uma tigela limpa e seca e pegue-a. Usando uma toalha, em vez de pinças, evitará que a carne seja espremida e que os sucos sejam excretados.
Por volta da hora 6-7 você deve ver a touca gorda se separando e rachando nesse ponto você vai querer remover o porco do fumante e envolvê-lo em papel de alumínio.
Uma vez embrulhado no fumador para outro a 270 para uma casa. Aumentar a temperatura para 290 e continuar a fumar até que a temperatura interna seja de 200-204. Retirar do fumador. Deixe descansar.
COMO É QUE EU SEI QUE A MINHA CARNE DE PORCO É FUMADA NA PERFEIÇÃO?
Há duas maneiras de saber que você tem a carne de porco fumada perfeita.
- enquanto que, se pressionar a carne de um lado para o outro, ela sacudirá.
- Desembrulhe a carne e o osso sem qualquer resistência.
PASTOR DE PORCO DESFIADO
Literalmente não vai ser preciso trabalhar. A sua carne de porco cairá em pedaços de sumo por si só. Você vai ver o delicioso molho vermelho dentro da carne de porco, e seu sabor crocante por fora. SÉRIA PERFEIÇÃO. Está na hora de comer!
COMO FAZER AL PASTOR TACOS
Você pode seus toppings favoritos nestes tacos, é claro! Mas se quiseres coberturas específicas para o pastor, podes usar ananás, crema, coentro e cebola frescos. Experimente esta salsa de manga de abacaxi e ela vai te derrubar as meias!
POSSO FAZER ESTA CARNE À FRENTE?
SIM! Eu vou buscá-la. Esta carne basicamente leva o dia todo para fumar. A beleza de fumar. Por isso, talvez precises de fazer isso na véspera de uma festa ou de te juntares. Quando o fizeres, fuma-o e põe-no em panelas de alumínio, ou em panelas à prova de forno e cobre-o. Antes de comer, aqueça a carne de porco no forno ou na sua grelha ou fumador.
COMO É QUE EU GUARDO AS SOBRAS?
Guarde os restos num recipiente hermético. Ele irá manter-se durante 2 semanas.
