Estes tacos de frango cozidos lentamente cozidos cozem em fogo brando em uma mistura de cerveja, pimentas secas do Novo México, e outros aromáticos até super macios e trituráveis, para os tacos mais gostosos.
Ao percorrer os meus arquivos de receitas notei a omissão gritante de uma receita que se tornou uma das favoritas em nossa casa. Eu só tinha duas receitas de tacos no blog, uma para Tacos de Abacate Fritos e outra para Tacos de Espaguete, sendo a primeira um pouco pouco pouco tradicional e a segunda adequada principalmente para um bando de pré-teens ou para o indeciso italiano mexicano.
Embora eu seja um amante de tacos de carne feitos com carne tradicional, triturada, tudo isso está bem no meu livro-tacos feitos com frango triturado se tornaram um favorito na Casa del Larsen e uma ode às tostadas de frango triturado em Veneza, El Tarasco da CA. As suas tostadas de frango foram um alimento básico de segunda-feira à noite depois de um fim-de-semana de brincadeiras e uma geladeira vazia ainda a ser reabastecida.
O frango guisado no topo de um monte de alface desfiada e mergulhada em salsa tornou o início da semana muito mais suportável.
Eu tentei recriar o guisado de frango de El Tarasco, e embora este seja semelhante, não é bem o mesmo, mas é oh tão saboroso em sua própria encarnação, graças ao seu sabor terroso.
Mas o que eu realmente adoro nesta receita é que é uma maravilha graças a um pequeno segredo que torna super fácil de fazer, não importa em que dia da semana.
Vês, eu faço esta receita de frango com carne de frango congelada. Sem descongelar, sem dourar. Apenas jogue o tijolo de peito de pássaro congelado na panela com alguns aromatizantes deliciosos, deixe cozinhar por algumas horas no fogão ou na panela de crock e coisas mágicas acontecem.
O frango sai incrivelmente úmido, graças ao fato de ser braseado em caldo de galinha e de amaciar a cerveja. Você pode se submeter no vinho ou omitir completamente o álcool, mas eu descobri que ele adiciona uma camada saborosa de sabor quando o pássaro está um pouco bêbado.
Para manter as coisas no lado mais leve costumo torrar tortilhas de milho no meu forno de torradeira em vez de as fritar e depois moldá-las em enseadas de cabeça para baixo num tabuleiro para arrefecer.
Ou se a minha conversa de tostadas inspirou o seu paladar, aqueça as tortilhas mas mantenha-as tradicionalmente planas e ensaboadas com uma camada de feijão frito e tampo com alface e galinha e coberturas de tostada.
Ingredientes
- 1 quilo de peito de frango congelado sem osso e sem pele
- 2 folhas de louro
- pequenas tortilhas de milho
- 1 colher de sopa de orégãos
- alface desfiada, abacate, tomate em cubos, folhas de coentro e queijo cotija para guarnição
- 4 dentes de alho (, descascados e esmagados)
- 3 chávenas de caldo de galinha
- 1 copo de cerveja Pale Ale
- 1 ramo de cerca de 15 caules de coentros frescos
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de sal kosher
- 3 pimentas secas inteiras do Novo México
Instruções
- Adicione todos os ingredientes a um grande forno holandês ou a uma grande panela de caldo e deixe ferver. Reduza o calor para baixo, cubra e deixe ferver em fogo brando durante 1 1/2 hora. Retire o frango do caldo de carne e reserve. Puxe os caules dos pimentos cozidos, retire as folhas de louro da panela e transfira o caldo para um liquidificador em lotes para misturar o molho. Adicione o molho de volta ao forno holandês, deixe ferver e cozinhe até 2 xícaras de molho.
- Enquanto o molho está a cozinhar, desfie o frango com dois garfos ou com os seus dedos. Adicione 1 xícara de molho e frango a uma tigela e combine, adicionando mais molho, se desejar.
- Coloque pequenas tortilhas de milho em um forno de torradeira e tostar levemente. Enquanto quente, dobre cuidadosamente as tortillas e coloque-as numa prateleira para arrefecer em forma de tacos curvos. Coloque frango em camadas, alface desfiada, abacate fatiado, tomate em cubos, folhas de coentro e queijo cotija e sirva com molho extra na lateral.
