Tutorial de caramelos caseiros macios
Os caramelos macios e mastigáveis são um dos melhores presentes de férias! Eu os amo e faço um lote todos os anos. São óptimos para dar de presente, para partilhar com os amigos, para levar a todas as festas e para receber togethers. Eles são extremamente deliciosos e viciantes! Quando se come um não se pode parar!!
Fazer caramelos é realmente fácil, apenas alguns ingredientes e alguns passos. COMO pode ser complicado se você não o fizer corretamente e não ler todas as dicas abaixo. Então eu estou fazendo deste post um tutorial passo a passo de caramelos caseiros suaves para que você não estrague nada!
Como fazer caramelos caseiros macios
Ingredientes que você precisa para caramelos
- açúcar
- xarope de milho
- manteiga
- leite condensado açucarado
- sal
Numa panela de fundo pesado combine todos os seus ingredientes em baixo e mexa. Quando a manteiga e todos os ingredientes são combinados e derretidos, aqueça até à medicação. Deixe ferver em lume brando, mexendo constantemente.
Aqui estão as dicas mais importantes.
1: Que panela uso para cozinhar caramelos?
Ao fazer caramelos caseiros você quer usar um bandeja com fundo pesado . Uma panela pesada de boa qualidade. NÃO UTILIZAR uma frigideira de ferro fundido. Enquanto as panelas de ferro fundido são incríveis para tantos outros pratos, elas retêm o calor que irá cozinhar os seus caramelos e basicamente fazê-los balançar. A muito fino de panela também causará fácil queima e cozimento desigual – fazendo com que os caramelos sejam duros como rocha.
2: Com o que mexo os meus caramelos?
Você vai agitar O TEMPO TODO os teus caramelos estão a ferver. Não raspe os lados das panelas (trazer o molho para o meio isto pode perturbar o processo de açucaramento). Se retirar o seu utensílio da panela, lave-o antes de o voltar a colocar na panela.
Os seus caramelos vão ferver a uma temperatura muito alta (244 graus F) Não quer usar um utensílio de agitação que vai sobreaquecer e derreter, ou queimar a sua mão. (Eu já fiz ambos antes ha!)
Estes são alguns dos meus utensílios preferidos.
- O favorito de todos os tempos! SILICONE. Adoro uma peça de espátulas de silicone como a vermelha da esquerda.
- O meu segundo utensílio de cordas favorito é a espátula de silicone/metal, na extrema direita. Tem uma forma perfeita e resistente, você pode encontrá-la na Sur La Table.
- Terceiro, qualquer utensílio de madeira!
3. Durante quanto tempo cozinho os meus caramelos?
Começando com o calor médio a médio-alto, leve seus caramelos a uma fervura lenta. Agitando o tempo todo até os seus caramelos atingirem uma cor de caramelo dourada. É quase impossível adivinhar quando tirar os caramelos do fogão, por isso é IMPORTANT para usar um termómetro preciso. O menor grau pode fazer a diferença entre caramelos macios mastigáveis a caramelos duros. Você pode usar qualquer um destes três termômetros, mas eu não recomendo um termômetro de doce, a menos que você esteja desesperado. Invista em um termômetro.
- Termómetro de doces – estes são de vidro e bastante instáveis. Já passei por tantos destes que podia ter comprado dois termómetros de trabalho térmico. Além disso, eles não são os mais precisos, então se você estiver usando um termômetro de doce como mostrado na foto à esquerda, verifique novamente seus caramelos usando o teste de água fria. (Teste da água fria: num copo pequeno adicione gelo e água, deixe cair uma gota grande de caramelo no copo. Quando o caramelo estiver frio, será a sua consistência quando for arrefecido para comer. Se estiver muito mole, você sabe para continuar cozinhando)
- Alarme do Chefe de Cozinha da Thermoworks. ESTE É O MELHOR. Porquê? Porque é o mais preciso e a sonda pode prender-se ao lado da panela para não ter de continuar a verificar para trás e para a frente.
3. Thermoworks thermopen ou thermopopopen. Qualquer um destes é incrível e incrivelmente preciso. Você tem que verificar a temperatura de forma consistente, e cada vez que remover o termômetro, certifique-se de limpe-o antes de reinseri-lo ou pode causar a cristalização do açúcar.
Porque é que estou a ver malditas manchas castanhas no meu caramelo?
Se você estiver agitando e começar a ver manchas marrons escuras no seu caramelo, então você está queimando o fundo dos seus caramelos. Retire imediatamente do calor, mexa vigorosamente até os caramelos esfriarem por alguns segundos. Volte a colocar os caramelos no topo do fogão, com o seu calor desligado, mas ainda a ferver.
Caramelos de Canela ou Caramelos de Alcaçuz.
Todos os anos eu cresci com um amigo que nos trazia caramelos normais, vermelhos e pretos… canela, e caramelos de alcaçuz. Eu adorava TODOS…mesmo que eu nem adore alcaçuz preto a mistura do sabor do anis com o caramelo cremoso amanteigado é como nenhum outro! Você tem que experimentar estes! Aqui está o que você precisa:
- corante alimentar preto + extracto de anis (caramelos de alcaçuz preto)
- corante alimentar vermelho + óleo de canela (caramelos de canela)
Siga exactamente os mesmos passos e ingredientes que os anteriores, mas no final, quando retirar do fogão e adicionar o seu aromatizante.
Despeje caramelos numa panela 9×13 forrada com papel pergaminho (adoro estas folhas de papel pergaminho pré-cortadas).
Deixe os caramelos arrefecerem durante a noite, ou durante várias horas. Quando completamente arrefecidos, corte-os em pequenos quadrados.
Agora é hora de embrulhar estes rapazes maus.
Como Embrulhar Caramelos
- Para caramelos cortados no tamanho de cerca de 1″ x 1″ gosto de usar folhas de papel de cera pré-cortadas de 6″ x 6″. São realmente acessíveis e reduzem o seu tempo de embrulho em horas! Se você fizer seus caramelos longos e magros você pode escapar cortando os papéis ao meio e fazendo 6 “x3”.
- Coloque os caramelos numa extremidade da folha, no meio e enrole até à extremidade oposta do papel.
- Torcer com cuidado e apertado uma ponta 3 vezes.
- Cuidadosa e firmemente torcer o lado oposto 3 vezes, eu gosto de torcê-lo na direção oposta do outro lado.
Quanto tempo duram os caramelos caseiros?
Os caramelos embrulhados em embalagens e armazenados num recipiente hermético ou num saco com fecho éclair podem permanecer frescos até cerca de 3 semanas. Você só quer mantê-los protegidos da humidade e da humidade. Armazene em despensa ou mesmo no seu frigorífico!
Ingredientes
- Termómetro de doces
- 1/2 colher de chá de sal
- Cera ou Papel Pergaminho (6x6 polegadas para quadrados de 1 polegada)
- 1-2 colheres de chá de óleo de canela (para Canela Caramelo)
- 2 chávenas de açúcar
- 4 colheres de chá de extrato de anis
- 1 14 oz lata Leite condensado adoçado
- 3/4 colheres de chá de corante alimentar vermelho (certifique-se de que não tem sabor)
- 1 1/2 xícara de chá de xarope de Karo branco
- 3/4 colheres de chá de corante alimentar preto (para Caramelo de Licorice)
- 1 xícara de Manteiga
Instruções
- Combine todos os ingredientes numa frigideira pesada.
- Cozinhe em fogo médio e mexa constantemente. (CONSTANTEMENTE) até atingir os 244 graus
- Tire o fogão e se desejar adicione o óleo e o corante alimentar.
- Para alcaçuz: 1 colher de chá de óleo de anis ou óleo de alcaçuz e corante alimentar preto
- Para Canela Caramelo: óleo de canela e corante alimentar vermelho (mas certifique-se de que não tem sabor)
- Verter para uma panela 9x13 forrada com papel pergaminho. Arrefeça completamente antes de cortar.
