Pastelaria Mayan Harvest
Uma versão caseira do Kashi’s Mayan Harvest Bake! Esta caçarola vegan + sem glúten tem camadas de polenta e quinoa com batata doce assada, plátanos, couve e feijão preto, tudo num rico molho de pimenta ancho.
Quando comecei a minha jornada de alimentação saudável, não estava tão confiante na cozinha e gritei por alimentos de conveniência como refeições congeladas e sopas enlatadas. Procurei opções mais saudáveis e tinha alguns favoritos – o Mattar Tofu da Amy e o Mayan Harvest Bake da Kashi. Alguém mais é fã?
Depois de comê-los por um tempo, decidi tentar fazer versões caseiras. A receita do Tofu Mattar é absolutamente deliciosa, então definitivamente verifique isso também!
Eu criei o copy-cat Mayan Harvest Bake em 2010, então as fotos foram bem terríveis e a receita precisava de um pouco de afinação/teste. Maria e eu a testamos duas vezes no mês passado e sinto que está absolutamente perfeita agora – pronta para ser compartilhada novamente com novas fotos e a receita atualizada.
Este saboroso bolo combina plátanos doces e maduros, batata doce assada, feijão preto e couve com um molho de ancho picante e guarnição de sementes de abóbora – tudo servido sobre uma base de polenta e quinoa. Tem um toque, mas não excessivamente picante e os sabores da batata doce, banana e molho ancho ancho juntos agradavelmente.
A receita faz um prato de caçarola cheio, por isso é uma óptima receita de preparação de refeições. Cozinhe uma vez e tenha o forno à mão para almoços e jantares rápidos durante toda a semana ou coma uma porção para o jantar e congele as sobras e volte a aquecer algumas semanas depois para uma refeição rápida.
Ingredientes
- 1 plátano maduro (descascado e cortado em cubos de 1/4 de polegada**)
- 1 cebola grande (finamente cortada)
- 1 tubo de 18 oz polenta (cortado em fatias de 1/4 de polegada)
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de açúcar de coco
- 1 colher de sopa de ancho chile moído em pó/pimenta (ou pimenta em pó normal)
- 3 dentes de alho (picados)
- avocado (for topping)
- 1/4 chávena de pepitas assadas
- 1 1/2 xícara de chá de quinoa cozida
- 2 batatas-doces (lavadas e cortadas em cubos de 1/4 de polegada (cerca de 4 chávenas))
- 1/2 chávena de água ou caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate (dividido)
- coentro (para topping)
- 1/4 colher de chá de canela
- 1 15 oz. pode feijão preto orgânico (drenado e enxaguado)
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 4 chávenas de couve finamente picada
- 1 15 oz. de molho de tomate em lata
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400°.
- Atire batatas doces picadas e cubos de plátanos em 1 colher de sopa de óleo. Polvilhe com sal marinho e espalhe sobre uma assadeira. Assar durante 20 minutos ou até as batatas doces estarem tenras.
- Enquanto as batatas e os plátanos estão a assar, o calor permanece 1 colher de sopa de óleo sobre uma frigideira média-alta numa frigideira grande. Adicione cebola e alho e salteie até ficar macio e perfumado, cerca de 5-7 minutos. Adicione molho de tomate, água, chile em pó, açúcar de coco, páprica, sal marinho e canela na frigideira e deixe o molho ferver em fogo brando durante cerca de 10 minutos. Adicione feijão preto e couve na frigideira. Mexa a couve no molho, permitindo que murcha. Assim que a couve murchar, retire o molho do lume.
- Entretanto, pulverize uma caçarola 9x13 ou 11x7 com um spray antiaderente. Forre o fundo do prato com fatias de polenta, sobrepondo se necessário. Em cima com a quinoa cozida. Depois adicione as batatas doces assadas e os plátanos. Verta a mistura de feijão preto atrevido e couve sobre tudo e use uma colher para criar uma camada superior uniforme.
- Cozer a caçarola no forno a 400° durante 20 minutos. Retire do forno, polvilhe as pepitas sobre o forno e sirva quente. Cubra cada porção com o abacate fatiado e o coentro fresco.
