Molho de Caramelo Salgado
O MELHOR molho caseiro de caramelo com sal. É cremoso, delicioso e super fácil. Coma-o directamente do frasco ou sirva sobre tartes, bebidas, todo o tipo de sobremesas. As possibilidades são infinitas.
COMO É QUE O MOLHO DE CARAMELO É DIFERENTE DOS OUTROS CARAMELOS
O molho de caramelo é feito com os mesmos ingredientes que outras receitas de caramelo, a diferença é a quantidade de ingrediente e a temperatura a que você cozinha o açúcar. Cozinhando o açúcar a uma temperatura mais baixa, o açúcar não será tão duro quanto cozinhá-lo a uma temperatura mais alta. Isto torna-o perfeito para chuviscar e inserir em bolos e tartes. Será uma adição suave e cremosa de caramelo e não super mastigável.
QUE INGREDIENTES PRECISO PARA FAZER MOLHO DE CARAMELO COM SAL
- AÇÚCAR
- ÁGUA
- MASTER
- CREAM
- VANILLA
- VALE MAR
QUAL É A MELHOR PANELA PARA COZINHAR CARAMELO EM
Você não quer usar uma panela fina de alumínio para alguma vez cozinhar doces ou caramelos. Use uma panela de fundo pesado, de preferência não ferro fundido …para cozinhar caramelo. As panelas finas não vão cozinhar uniformemente fazendo o caramelo para queimar ou queimar em áreas diferentes. As frigideiras de fundo pesado, todo o calor para conduzir uniformemente ao longo do tempo, permitindo que o caramelo cozinhe uniformemente.
COMO FAZER MOLHO DE CARAMELO COM SAL
- No seu fundo pesado, em fogo médio, adicione o seu açúcar e água.
- Mexa até o açúcar se dissolver. Vai tornar-se um líquido límpido.
- ! Não retire o batedor/spoon da panela até que ela esteja dissolvida. Depois não o volte a colocar. Isto irá fazer com que o açúcar se cristalize!
- Deixe o açúcar ferver.
NÃO AGITAR O CARAMELO
Agora que o açúcar está a ferver em lume brando, precisamos dele para caramelizar, ou cozinhar a uma temperatura alta. Isto pode ser complicado para obter a textura certa…acreditem que também já deitei fora algumas panelas de caramelo. Mas não vais! Porque eu vou dizer-te como fazê-lo bem.
- Não mexa o caramelo dela para fora.
- Mexe a frigideira. CENTRO Agite e mexa a calda à volta da frigideira.
- NÃO O DEIXES SALPICAR OS LADOS. Se você estiver girando o caramelo suavemente o suficiente, ele salpicaria os lados.
PORQUE É QUE EU PRECISO DE RODOPIAR OU AGITAR CARAMELO
Permitir que o caramelo se sente fará com que o fundo arda e o topo fique a uma temperatura menor. Você quer manter todo o lote de xarope cozinhando na mesma temperatura.
PORQUE NÃO POSSO MEXER?
O uso de um utensílio apenas causa um alto risco de cristalização do açúcar – o que significa que você terá uma textura granulosa e/ou torrões de açúcar duro no seu caramelo.
COZINHE O CARAMELO ATÉ QUE CHEGUE A UM CASTANHO DOURADO PROFUNDO
Você verá o xarope começar a escurecer para amarelo, depois um amarelo mostarda/castanho e depois para uma cor âmbar profundo. É nesta altura que vai desligar o calor. Se você tiver um termômetro (altamente recomendado) isto será aproximadamente 235-240 temp.
PROTIP Se estiver a verificar a temperatura do caramelo, não volte a inserir a sonda, a menos que a tenha limpo e secado.
ACRESCENTE NATA, MANTEIGA.
Quando você adicionar estes ingredientes você precisará agitar rapidamente. O xarope vai borbulhar bastante!
ADICIONAR BAUNILHA E SAL MARINHO
Agora o teu caramelo vai parecer-se com o caramelo. É completamente fora do calor e tudo o que você precisa fazer é adicionar um pouco de sabor extra. Baunilha e Sal Marinho.
O CARAMELO VAI ENGROSSAR
À medida que o caramelo arrefece, vai engrossando ligeiramente até obter uma textura de molho. Se precisar de diluente de caramelo, basta colocá-lo no microondas durante alguns minutos.
COM QUE MAIS POSSO SERVIR ESTE CARAMELO SALGADO?
- Mergulhe as maçãs!
- Servir sobre tarte de maçã
- Use-a nesta torta Pecan
- Bebidas quentes como cacau quente ou esta cidra de maçã caramelizada salgada
- Sorvete, bolos, dentro de bolos
O QUE FAÇO SE O MEU CARAMELO ESTIVER GRANULADO
Não há realmente nada que você possa fazer para consertar a granulosidade do seu caramelo. Experimente o seu caramelo, se o grau de granulosidade não for muito alto, não será capaz de distinguir com as muitas texturas da sua sobremesa.
PORQUE É QUE O MEU CARAMELO SE TORNOU GRANULADO
Existem duas técnicas para fazer caramelo, caramelo húmido e caramelo seco. Eu tive mais sucesso com o caramelo úmido. Basicamente, só a adição de água ao açúcar do caramelo permite que o caramelo se dissolva uniformemente e cozinhe mais uniformemente. Mas às vezes a ligação de água e açúcar, quando a água não se evapora, faz com que o açúcar se cristalize e provoca esta textura granulosa. Para ajudar a fixar isto, não cozinhe o seu caramelo demasiado depressa. Deixe o caramelo ferver em lume médio para dar tempo para a água evaporar e o açúcar caramelizar.
COMO É QUE EU GUARDO CARAMELO?
Porque você está usando nata e manteiga nesta receita de caramelo, ela precisa ser refrigerada. Coloque em um recipiente hermético. Vai manter-se durante 2 semanas.
POSSO FAZER ISTO À FRENTE?
Sim!! Põe no microondas para molho quente, ou serve-o frio. Você também pode colocá-lo no balcão por cerca de uma hora para que o caramelo chegue à temperatura ambiente.
FAZER ESTA RECEITA?
Ingredientes
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- 1/2 c de creme de chicotada pesado (temperatura ambiente)
- 1/4 copo de água
- 1 colher de sopa de baunilha (ou experimente 1/2 t de baunilha + 1/2 t de extrato de coco)
- 1 c de açúcar
- 1/2-3/4 colher de sopa de sal grosso
Instruções
- Misture suavemente água e açúcar na panela de fundo pesado, utilizando o calor médio-baixo. Uma vez dissociada, retire a colher e não volte. Agite suavemente ou mexa a panela para mover o caramelo, mas mexendo o açúcar, formam-se cristais. Não salpique nos lados da frigideira.
- Uma vez derretido o açúcar e uma rica cor de cobre, reduza o calor até muito baixo e adicione creme de chantilly e manteiga. Vai borbulhar para cima para garantir que você tenha uma panela grande o suficiente. Retire do lume. Acrescente baunilha e sal marinho. Mexa vigorosamente até que tudo esteja incorporado.
- Remover do calor, adicionar extrato(s) e sal.
