Esta receita tailandesa de almofada fácil é feita com um autêntico molho tailandês de tamarindo que reveste exuberantemente massa plana de arroz, camarão, tofu e ovo.
Easy Pad Thai
Esta receita tailandesa é feita com massa de arroz, camarão, tofu, brotos de feijão e ovo luxuosamente banhados num autêntico mas fácil molho de tamarindo. Do que é este tamarindo que você fala? Continue a ler para descobrir abaixo.
O que é Pad Thai
Pad thai é um prato de macarrão tailandês, cozido rapidamente, tradicionalmente servido como um lanche, vendido nas ruas da Tailândia. No resto do mundo, o pad thai pode ser servido como um acompanhamento de outros pratos tailandeses, ou faz uma refeição principal completa. O pad thai autêntico é um prato simples que cozinha rapidamente e é melhor comido quente para que o macarrão permaneça escorregadio e suculento sem se aglomerar. Pode ser feito com uma combinação de diferentes proteínas como camarão, tofu ou frango, todos juntos ou individualmente por conta própria.
O que há no Pad Thai
Como este prato se junta rapidamente, você encontrará o melhor sucesso quando tiver todos os ingredientes fatiados, preparados e misturados antes de começar a cozinhar.
- Massa de pau de arroz achatado. Eu gosto de macarrão de arroz com um pouco de largura no meu pad thai. Massa de arroz achatada é melhor.
- Camarão. Para camarões mais fáceis de comer, use camarões médios não cozidos e mordidos que tenham sido descascados e desfiados. Deixe o rabo ligado ou desligado, dependendo do seu estado de espírito.
- Egg. Ovos levemente mexidos adicionam manchas de proteína cremosa.
- Pasta de Tamarind. Tamarind acrescenta a tang distinta ao autêntico pad thai.
- Vinagre de arroz. Use vinagre de arroz temperado (mais doce) ou não temperado.
- Açúcar
- Pimenta em pó
- Alho
- Rebentos de feijão
- cebolinha verde
- Amendoins
- Calços de cal
Molho Tailandês do Rasgo: Faça com Tamarind
O molho tailandês autêntico começa com o tamarindo. O Tamarind tem um sabor amargo e calmo. No molho tailandês de raiz, a pasta de tamarindo é combinada com água, proporcionando um sabor mais brilhante e fresco do que o concentrado de tamarindo. A pasta contém vagens doces mas azedas, com sementes rodeadas por uma polpa fibrosa, pegajosa e azeda. A polpa de sabor calcáreo é o que proporciona um sabor tailandês distinto e autêntico. Algumas receitas tailandesas de almofada de corte curto pedem ketchup em vez de tamarindo, mas definitivamente não sabem muito bem.
Escolha um bloco de pasta de tamarindo (com as cápsulas e a polpa fibrosa) ou um concentrado de tamarindo que já teve o trabalho feito para si. A pasta de tamarindo proporciona um sabor mais fresco e menos cozinhado do que o concentrado.
Amacia a pasta de tamarindo em água morna. Deixe a pasta repousar durante cerca de 10 minutos e depois massaje as cápsulas e as fibras para criar o “sumo” do tamarindo. Uma vez diluído, o suco será um pouco grosso e marrom escuro. Descarte a fibra e as sementes.
Se usar concentrado de tamarindo, use a metade. A proporção de concentrado de tamarindo para pasta de tamarindo é de 1:2.
Como Fazer Molho Tailandês Pad
Combine o suco de tamarindo reservado com a água morna e o açúcar. Bata o tamarindo com água morna para que o açúcar se dissolva. Pode não se dissolver até ao fim e não faz mal, basta raspar todo o açúcar na panela ao combiná-lo com o macarrão.
Adicione pimenta em pó para o calor. Se você gosta mais picante, é aqui que você apimentaria adicionando mais. Ou, em vez disso, experimente até 1 colher de chá de cayenne.
Use açúcar mascavo para uma mordida de melaço. A cozinha tailandesa normalmente exige açúcar granulado, mas para uma maior profundidade, experimente o açúcar mascavado claro.
O vinagre de arroz adiciona um sabor adocicado e fiado. Sabor para tempero, e acrescente mais se desejar.
Se não conseguir encontrar tamarindo, use uma combinação de suco de limão e água. Substitua o tamarindo por 1/3 de xícara de suco de limão e 1/3 de xícara de água.
Como Amaciar Massa de Arroz em Palitos
Em vez de cozer macarrão de pau de arroz, ensopa-os em vez disso. Devido à sua natureza delicada, o macarrão de pau de arroz só deve ser parcialmente cozido quando usado em batatas fritas. O macarrão em pau de arroz é mais delicado do que o macarrão de massa de trigo e se for cozido em demasia, desintegrar-se-á mais rapidamente e amolecerá ao cozinhar juntamente com os outros ingredientes.
Como amolecer macarrão de pau de arroz. Coloque o macarrão num tabuleiro e cubra com água fervida para mergulhar durante cerca de 20 minutos. Agitar o macarrão de vez em quando para que não fiquem juntos. Ou, leve uma panela de água para ferver, desligue o calor e mergulhe o macarrão na água para que fique de molho.
Como fazer Pad Thai
Mexa as batatas fritas em fogo alto. Mexer fritar a uma temperatura alta significa que este prato cozinha rapidamente, mas também que ingredientes como alho e camarão podem passar rapidamente do bom para o mau. Certifique-se de mexer o alho continuamente nas 2 colheres de sopa de óleo quente para que ele não fique amargo ou queimado.
Não cozinhe demais o camarão. Mexa o camarão apenas até começar a ficar rosado, depois adicione a massa ao camarão e ao tofu.
Empurra a massa e tal para o lado e mexe os ovos. Adicione o óleo restante e cozinhe os ovos sem mexer até o fundo começar a pôr, depois mexa até ficarem fofos.
Molho para cima
Acrescente o molho e os rebentos de feijão. Verta o molho sobre o macarrão, camarão, tofu e ovo com o molho e atire bem com os rebentos de feijão. Continue mexendo enquanto o macarrão continua cozinhando e se torna brilhante e saboroso com o molho.
Cozinhe até o macarrão estar tenro, mas não vá muito longe. O macarrão de arroz pode passar rapidamente de cozido a cozido demais e cair aos pedaços. Teste o sabor à medida que vai cozinhando até que o macarrão esteja tenro.
Adicionar os Garnishes
Os toques finais dos ingredientes acrescentam brilho e textura ao pad thai:
- Adicione crocante e salgado com amendoins moídos.
- A cebolinha verde picada adiciona um pouco de calor.
- Acabe o prato com o fecho brilhante da cal fresca espremida.
