Carne de Porco Fumada do Texas
Carne de porco fumada do Texas. Este simples e defumado Paleta de Porco/Carne de Porco cria a mais tenra e saborosa carne de porco puxada. Cozinhada devagar e com pouca gordura, esta carne de porco derrete bem na boca!
Uma das coisas básicas quando se trata de churrasco é uma boa carne de porco puxada. Esta carne de porco simplesmente temperada é fumada sobre uma mistura de lenha de nogueira. O resultado final é uma versão clássica de churrasco de porco puxado do Texas! A melhor parte? Esta é uma receita super simples, e embora haja muita informação incluída, esta é uma óptima receita de entrada para se habituar a fumar no seu próprio quintal.
Carrega esta carne num pãozinho torrado para uma sanduíche. Se desejar, coloque um pouco de molho de churrasco do Texas. E sirva com um lado de salada de repolho fria e picante.
Que corte de carne eu uso?
O melhor corte de carne para utilizar na carne de porco puxada é a pá de porco. O que na verdade não é chamado assim nos mercados. Este corte em particular é chamado de “Rabo de Porco”.
Um ombro de porco inteiro pode ser dividido em duas secções: o topo é o rabo de Boston, rotulado como rabo de porco no mercado. A parte inferior é chamada de assado de piquenique.
Rabo de porco/ Rabo de Boston vai ser o corte mais comum que você vai encontrar pré-embalado no mercado. E é perfeito para carne de porco puxada, tem mais tecido conjuntivo e menos osso. O que significa que depois de cozinhar este corte baixo e lento o dia todo, você acaba com muita carne tenra.
Ao apanhar a sua carne, tente achar a entrada não desossada . Deixar o osso na carne acrescenta mais sabor, também leva a um cozimento mais uniforme.
Como se fuma um rabo de porco:
- Trim: alguns cortes virão com uma espessa tampa de gordura no fundo do assado. Apare isto até cerca de 1/8 de polegada de espessura, isto irá remover quaisquer pedaços excessivamente duros de gordura.
- Marca a gordura: no resto da gordura no fundo do assado, fatias cortadas, em forma de grelha/tic-tac-toe, suficientemente profundas para atravessar a gordura para chegar à carne. Isto ajudará a massa a alcançar a carne, caso contrário, nenhum sabor penetrará na camada de gordura.
- Aplique aglutinante: isto pode ser qualquer coisa que dê uma camada pegajosa no porco para ajudar a esfregar o pau. As opções seriam água/óleo/vinagre/mostarda.
- Esfregue: polvilhe a fricção em uma camada uniforme em todos os lados do assado. Se você quiser uma fricção mais doce, este Sweet Texas Style Dry Rub é uma ótima opção. Ou há uma versão mais clássica do Central Texas incluída na ficha de receitas abaixo.
- Coloque em fumante: o lado gordo para cima/o lado gordo para baixo. De qualquer maneira vai funcionar. Eu normalmente coloco o meu lado gordo para baixo desde que o meu fumador aquece de baixo. Isto ajuda a proteger a carne do calor mais alto.
- Spritz: usando uma garrafa de spray pulverize a carne de porco com uma mistura 50/50 de vinagre de cidra de maçã e água, ou você poderia usar suco de maçã ou uva branca misturada com água.
- Embrulhe a 160: retire cuidadosamente a carne de porco e embrulhe-a em papel ou papel alumínio.
- Continuar a cozinhar para atingir a temperatura desejada (195-205℉)
Hora da cozedura:
Cozinhar à temperatura. Não há tempo. Para dar uma estimativa, planeje cerca de 2 horas de tempo de cozimento por quilo se cozinhar a 225 graus.
Como sempre com a carne, verifique a temperatura interna para determinar a doçura.
Qual a temperatura a tirar do fumador: Se você olhar acima nas temperaturas importantes você verá que há uma ampla gama de 190-205
Para monitorar a temperatura use uma sonda acoplada a um monitor externo. E verifique sempre duas vezes a temperatura antes de sair do fumador, usando também um termómetro de leitura instantânea. (links afiliados)
Temperaturas importantes:
- Embrulhe em 160℉
- A decomposição do colágeno ocorre em 160-180℉
- Remover do fumador 195-205℉
Os melhores bosques para carne de porco:
A carne de porco sabe melhor quando fumada com um fumo de sabor suave a médio. As melhores opções incluem:
- Maçã
- Cerejeira
- Hickory
- Maple
- Carvalho
Você pode usar qualquer um destes por conta própria, ou fazer um emparelhamento. Usar Hickory ou Oak e fazer um emparelhamento com uma madeira frutada mais doce dá grandes opções. Pense em Hickory & Cherry. Ou Carvalho & Maçã. Usando Hickory ou carvalho irá proporcionar uma bela, rica e escura casca para o exterior da carne de porco, enquanto a madeira mais doce dá um toque de doçura para o sabor fumado que a carne assume.
Para embrulhar ou não embrulhar:
Isto resume-se realmente à preferência. Já vi receitas que não pedem que a carne de porco seja embrulhada, e já fumei um casal sem embrulho antes. No entanto, a minha preferência é embrulhá-lo.
Uma razão para embrulhar é o que é chamado de “Texas Crutch”, que o leva através da barraca, que é onde a temperatura pára de subir à medida que o colágeno se rompe. Isto pode demorar horas a passar quando se cozinha.
Para não falar que embrulhar o porco torna muito mais fácil retirá-lo do fumador quando está pronto! Caso contrário, esteja preparado para segurar com muito cuidado o rabo de porco quando o apanhar, ou ele pode simplesmente cair em cima de si.
Você pode embrulhar usando papel alumínio, colocar em uma assadeira de metal descartável e cobrir com papel alumínio, ou usar um papel de pêssego de qualidade alimentar.
Sirva esta carne de porco puxada com:
- Leite de Coleslaw
- Salada de Batata
- Macarrão e Queijo
- Salada de Macarrão
Tem sobras?
- Casserole Rancho Pulled Pork King
- Pizza de Porco Puxada
Ingredientes
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída grosseiramente
- ¼ vinagre de maçã para cidra em xícara
- ¼ copo de água
- 1 colher de chá de páprica
- ¼ copo de mostarda amarela
- 1 colher de chá de alho em pó
- Rabo de porco de 6 libras (pode usar qualquer tamanho, apenas certifique-se de ajustar o tempo de cozedura)
Instruções
- Pré-aqueça o grelhador ou fumador de acordo com as instruções para 225℉.
- Apara o ombro de porco. Removendo porções da gordura da tampa, de modo que ela tenha apenas cerca de 1/4 de polegada de espessura. Em seguida, pontuar a gordura, cortando um padrão de grelha na touca de gordura, cortando apenas o suficiente para passar a gordura para a carne.
- Colocar todo o ombro de porco com mostarda, como um aglutinante.
- Numa tigela pequena combine os ingredientes para a fricção: sal, pimenta, alho em pó e páprica. Mexer juntos.
- Polvilhe uniformemente a fricção sobre todo o ombro do porco. Pressione a fricção para dentro da mostarda antes de virar a carne de porco para salpicar o outro lado.
- Coloque a carne de porco no centro do fumeiro ou a grelha na grelha. Insira a sonda para monitorar a temperatura.
- Numa garrafa de spray, combine a cidra de maçã vinagre e água. Agite para combinar.
- Fumar durante 2 horas antes de abrir o fumador. Neste momento abra e aspergir o porco, continue a aspergir o porco a cada hora até que o porco atinja uma temperatura interna de 160℉. Isto ajuda na criação do anel de fumo e mantém a humidade no fumeiro.
- Quando a carne de porco atingir uma temperatura interna de 160℉ embrulhe utilizando papel de alumínio ou pêssego. Volte a colocar no fumeiro para continuar a cozinhar.
- Cozinhar até que a carne de porco atinja uma temperatura interna de 195-205℉. Dependendo da textura da carne de porco que prefere, determinará quando vai querer sair. Em 195 a carne de porco é mais húmida mas menos tenra, mais cordel. A 205 a carne de porco é mais tenra, mais volumosa do que a fibrosa, mas menos húmida. Qualquer temperatura neste intervalo irá produzir uma grande carne de porco puxada!
- Uma vez atingida a temperatura interna, puxar do fumador, certificar-se de que a carne de porco está bem embrulhada e apertada. Deixe descansar durante 1-2 horas antes de triturar. Guarde em um refrigerador limpo e vazio, ou em um forno desligado.
