Risoto de couve de cogumelos Kale Quinoa
Acho que estou prestes a fazer todos os amantes de risoto da casa muito felizes com esta receita.
Encontrei uma maneira de não só tornar o risoto saudável, mas também a incredulidade rápida e fácil usando quinoa. Esta receita é vegan, por isso não há queijo nem creme envolvido e não é preciso sentar-se à frente da panela a mexer durante dias a fio. E mesmo assim, você ainda acaba com uma tigela cremosa e cremosa de delicioso sabor – embalada com proteínas e muitos vegetais, é claro.
O ingrediente secreto? Imagine a Sopa de Cogumelos Portobello Cremosa Natural.
A sopa é rica, não láctea, sem glúten e contém uma porção completa de vegetais em cada chávena. Não há OGMs ou sabores artificiais, químicos ou conservantes.
Eu compro produtos Imagine o tempo todo (especialmente os caldos e estoques) então quando a empresa me procurou para criar uma receita usando uma de suas sopas cremosas eu rapidamente disse que sim. Eles têm um monte de sopas cremosas para escolher, mas fui imediatamente atraída para a sopa de cogumelos porque me faz lembrar a minha infância. O creme de sopa de cogumelos (o não tão bom para vocês) era um grampo de despensa, usado pela minha mãe para fazer caçarolas. Pensei em recriar uma versão saudável da caçarola de queijo de brócolos da minha mãe usando a sopa cremosa de cogumelos Imagine, mas acabei por decidir experimentar a minha mão num prato de risoto de quinoa.
Mas não se preocupe, ainda há muito tempo para eu recriar a caçarola de queijo brócoli… o que agora que penso nisso, devo fazer em breve, porque é um alimento básico para o jantar da Páscoa. Não sei porque não pensei nisso até agora. Doh!
De qualquer forma, estou feliz por ter ido com o risoto porque acabou por ser tão cremoso e saboroso! A sopa portobello traz uma explosão de sabor a cogumelos, assim como uma textura rica e cremosa à quinoa. A couve salteada, os cogumelos e as cebolas reforçam o fator vegetariano, enquanto o fermento nutritivo traz o componente queijoso pelo qual o risoto é conhecido. Coberto com um guisado de salsa fresca e cebolinho, este prato é absolutamente delicioso.
Gosto que seja rápido e que possa ser facilmente considerado uma refeição de fim de semana, mas também é chique e bonito o suficiente para servir aos amigos para um jantar.
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Ingredientes
- cebolinho (para cobertura)
- ½ chávena de cogumelos (picados)
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 chávena de couve (cortada em fatias finas)
- sal e pimenta do mar (a gosto)
- 1-2 chávenas de caldo de legumes
- 1 copo de quinoa seca
- ½ colher de sopa de óleo de coco
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 chávena Imagine Cremosa Sopa de Cogumelo Portobello (dividida)
- 1-2 Colheres de sopa de levedura nutricional
- ⅓ cebola em xícara (picada)
- 2 colheres de sopa de salsa (mais para o topping)
Instruções
- Cozinhar quinoa de acordo com as instruções da embalagem com caldo de legumes ou água. Usei 1 chávena de caldo de legumes e 1 chávena de água.
- Enquanto a quinoa está cozinhando, aqueça o óleo de coco em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e os cogumelos e cozinhe durante 3-5 minutos, até ficarem perfumados e macios. Tempere com sal e pimenta. Adicione o alho e a couve e cozinhe até que a couve esteja murcha. Retire do fogão até que a quinoa termine de cozinhar.
- Uma vez terminada a quinoa, coloque a frigideira com a couve de volta no queimador e adicione a quinoa cozida, ½ copo de sopa portobello cremosa, suco de limão, levedura nutricional e salsa na frigideira. Mexa até estar bem combinado. Uma vez que o líquido tenha sido absorvido, adicionar no restante ½ xícara de sopa portobello cremosa e cozinhar até que a mistura seja espessa e cremosa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente com salsa e cebolinho como guarnição.
