Como fazer o Peanut Brittle
Amanteigado, crocante, doce e salgado, o delicioso amendoim é o melhor presente de férias. É muito fácil quando se tem tudo o que é essencial e algumas dicas e truques. Vais tê-lo em pouco tempo. Com este tutorial passo a passo sobre como tornar o amendoim quebradiço.
O QUE É FRÁGIL
O Amendoim Brittle é um caramelo como um doce cozido à temperatura da fenda dura com nozes adicionadas. Normalmente é o seu amendoim padrão adicionado, mas alguns usam qualquer combinação de nozes.
DE QUE INGREDIENTES EU PRECISO?
- PEANUTOS
- AÇÚCAR
- ÁGUA
- MASTER
- XAROPE DE MILHO LEVE
- BAKING SODA
- VANILLA
- SAL GROSSO DO MAR
DE QUE FERRAMENTAS EU PRECISO?
- BANDEJA INFERIOR PESADA
- TERMÓMETRO QUE PODE ATINGIR ALTAS TEMPERATURAS PARA OS DOCES
- COLHER DE SILICONE ESPATUAL OU DE MADEIRA QUE RESISTA A ALTAS TEMPERATURAS
- UM PERGAMINHO, FORRADO COM SILICONE OU CHAPA UNTADA
COMO TORNAR O AMENDOIM FRÁGIL
Esta receita é realmente muito simples! Eu tenho duas dicas principais para você.
- ter o seu termómetro de doces pronto
- tenha os seus ingredientes pré-medidos
PRIMEIROS PASSOS EM COMO TORNAR O AMENDOIM FRÁGIL
- Numa panela de fundo pesado em fogo médio adicione a sua manteiga, açúcar, água, xarope de milho.
- Mexa até a manteiga derreter e começar a ferver.
Mantenha a sua frigideira em lume médio e deixe-a continuar a ferver, mexendo ocasionalmente. Quando começa a virar uma cor de caramelo comece a verificar a temperatura de vez em quando. Este processo demorará a maior parte do tempo. Planeje em 15-30 minutos do início ao fim.
Se você tiver um termômetro que possa grampear na lateral da panela, insira-o quando ela começar a ferver.
PROTIP: Se você está colocando o termômetro dentro e fora certifique-se de limpá-lo antes de re-inseri-lo. Eu só guardo uma toalha húmida ao meu lado.
REMOVER DO CALOR QUANDO ESTE ATINGIR 300
Tire a panela do fogo e é quando você precisa agir MUITO rapidamente porque o amendoim quebradiço esfriará muito rapidamente.
- Mexe no teu bicarbonato de sódio. Vai espumar quando o adicionares.
- Adiciona baunilha.
- Mexer em amendoins.
Mais uma vez, faz esta parte muito rapidamente. A mexer vigorosamente.
DESPEJE RAPIDAMENTE SOBRE UMA FOLHA DE BISCOITO/ROLO DE GELEIA.
- Você vai querer que a folha de biscoitos não fique colada. Use papel pergaminho, uma folha de silicone para assar ou uma folha de biscoitos untada.
- Espalhe o amendoim o mais fino que puder.
- Adicione imediatamente o seu sal marinho.
DEIXE O COOL!
Antes de rachar, precisa de arrefecer completamente. Depois, use as mãos e parta-o em pedaços.
O QUE SIGNIFICA SE O MEU AMENDOIM É MOLE?
Se o seu amendoim é mole, isso significa que não o cozinhou a uma temperatura suficientemente alta, onde o açúcar aqueceu até à fase de “rachadura dura”. Mas o seu quebradiço ainda é comestível! Tecnicamente chamam-se agora amendoins mastigados.
O QUE SIGNIFICA SE FOR MUITO DIFÍCIL?
Depois o teu amendoim foi cozinhado para além dos 300ºC.
TENHO DE O REFRIGERAR?
Não, o amendoim frágil pode ser guardado à temperatura ambiente! Apenas mantenha-o embrulhado.
QUANTO TEMPO VAI DURAR O AMENDOIM QUEBRADIÇO?
Embrulhado num recipiente hermético que irá manter durante cerca de 2 meses!
À PROCURA DE OUTRAS GULOSEIMAS DE FÉRIAS DIVERTIDAS? TENTE ISTO!!
- FUDGE
- TOFFEE INGLÊS
- CARAMELOS MACIOS MASTIGÁVEIS
- DOCE DE HORTELÃ-PIMENTA
OU ESTES TAMBÉM SÃO DIVERTIDOS!
- BATIDO DE HORTELÃ-PIMENTA (IMITADOR DE CHICKFILA)
- SANGRIA DE INVERNO SIMULADA
FOSTE TU QUE FIZESTE ESTA RECEITA? VOCÊ TEM PERGUNTAS?
Ingredientes
- 1/2 c xarope de milho
- 1 1/2 colher de sopa de manteiga
- sal grosso
- 2 c amendoins
- 1/2 c de água
- 1 colher de sopa de baunilha
- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
- 2 c de açúcar
Instruções
- Preparar e medir todos os ingredientes. Inclinar o forro ou untar um rolo de geleia.
- Verter xarope de milho, açúcar, manteiga e água na panela; cozinhar em fogo médio mexendo intermitentemente até que a manteiga derreta e comece a ferver.
- Insira o termómetro de rebuçados se tiver um que prenda na panela. Continue a cozinhar no meio, mexendo ocasionalmente. Cozinhe até à fase de fenda dura, ou 300 graus (cerca de 20 minutos).
- Retire a panela do fogo, adicione bicarbonato de sódio e baunilha, mexa com violência e adicione amendoins.
- Verter imediatamente sobre uma forma de rolo de gelatina untada com papel pergaminho, se desejar. Deixe arrefecer. Partir em pedaços, guardar em recipiente hermético.
