Com uma farinha crocante e uma crosta de farinha de milho, estes tomates verdes fritos dourados, fáceis de fazer, têm um sabor doce e tenro e totalmente viciante quando mergulhados no meu molho simples de molho de molho de alho aioli.
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Não é para desperdiçar, você fica se perguntando o que fazer com a recompensa de tomates verdes do jardim. Oh querida, fritar esses tomates! Ou, se fores como eu, esta receita clássica de tomate frito do sul também pode fazer com que arranques bem os tomates verdes antes da colheita do fim do Verão.
Ingredientes para Tomate Verde Frito
Aqui está o que mais está na tua lista de compras:
- Obviamente você vai precisar de tomates verdes.
- farinha pronta a usar
- leitelho (ou substitua 1 colher de sopa de vinagre ou sumo de limão por 1 chávena de leite)
- farinha de milho
- migalhas de pão (usar migalhas de pão simples)
- sal kosher e pimenta preta recém moída
- pimenta-de-caiena
- tomates verdes
- canola ou óleo de semente de uva (pelo seu maior ponto de fumo)
Como Fazer Tomates Verdes Fritos
Os tomates verdes fritos não requerem muito esforço, apenas um pouco de coordenação.
Uma mistura de farinha de milho e migalhas de pão proporcionam o crocante perfeito. Uma pitada de cayenne dá a mordida certa.
Mergulhe os tomates em seco, depois molhados, depois secos. Mergulhe na farinha, depois no leitelho, depois na farinha de milho / migalhas de pão. É repetitivo e estranhamente terapêutico.
DICA: Use uma mão para fazer o mergulho e a draga ou você terá duas mãos gomadas em vez de apenas uma.
Como Cozinhar Tomate Verde Frito
Use uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira de fundo pesado para fritar os tomates verdes fritos. Acho que os skillets de ferro fundido seguram a temperatura mais consistentemente do que uma frigideira normal, e não descolorem a frigideira.
Use um termómetro para monitorizar a temperatura do óleo. Meu termômetro de doces faz o dobro do trabalho para garantir que o óleo atinja 350 graus para a temperatura perfeita para criar uma crosta dourada. Uma temperatura demasiado baixa resultará numa crosta encharcada, e demasiado alta e queimará os chupadores.
Não encher a frigideira . Lembre-se que à medida que você adiciona os tomates revestidos à frigideira, a temperatura vai baixando, mas vai subindo à medida que os tomates cozinham.
A que é que sabem os tomates verdes fritos?
Para mim e para o meu lado apetitoso, os tomates verdes fritos sabem a doces. Há algo mágico que acontece aos tomates verdes firmes quando são revestidos com uma crosta de farinha de milho e fritos:
- Os açúcares no interior caramelizam e adoçam.
- A crosta dourada de farinha de milho é estaladiça mas leve.
- Estão deliciosos.
Como Congelar Tomate Verde Frito
- Corte os tomates verdes em fatias e, em seguida, coloque sobre uma tábua de cortar ou uma folha de biscoito que caberá no seu congelador, forrada com papel de cera.
- Congelar as fatias individualmente e depois guardar as fatias de tomate congelado num saco de congelação.
- Quando estiver pronto para cozinhar, NÃO PERIGAR.
- Prepare as fatias de tomate ainda congelado, dragando na farinha, no leitelho e na farinha de milho, e cozinhe conforme as instruções.
O Que Servir com Tomate Verde Frito
Como aperitivo, adoro estes tomates verdes fritos mergulhados:
- 3-ingrediente aioli de alho (receita abaixo)
Ou, espremer com limão e comer na sua própria glória.
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Ingredientes
- 1/4 colher de chá de cayenne
- 2-3 copos de canola ou óleo de semente de uva
- 3/4 xícara de farinha para todos os fins
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1-2 dentes de alho (, prensado)
- 1/2 xícara de chá de farinha de milho
- 1 xícara de maionese
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 xícara de chá de migalhas de pão
- 1 copo de leitelho
- sal kosher de beliscão
- 1 colher de chá de sal kosher
- 4 tomates verdes (, cortados em fatias de 3/8 polegadas, descartar as partes de baixo e de cima)
Instruções
Para os tomates verdes fritos
- Coloque a farinha em um prato ou em uma tigela grande. Deite o leitelho noutra tigela. Misture a farinha de milho, migalhas de pão, sal kosher, pimenta preta e cayenne em outro prato ou em uma tigela.
- Mergulhe uma fatia de tomate na farinha, atirando para que ambos os lados e todas as bordas fiquem revestidas. Mergulhe o leitelho e depois faça uma draga na mistura de miolo de pão de milho, dando uma ligeira palmadinha em ambos os lados para que a cobertura fique aderente. Colocar em uma grade de arame e continuar com o resto dos tomates.
- Despeje óleo suficiente em uma panela de ferro fundido para enchê-la a cerca de meia polegada do fundo. Aqueça o óleo a 350 graus F. Testei a temperatura do meu óleo com um termómetro de rebuçado.
- Fritar os tomates em lotes, cerca de 4 a 6 de cada vez, virando uma vez para que ambos os lados fiquem levemente dourados.
- Esvazia os tomates em outro suporte de arame que está colocado sobre toalhas de papel. Repita com o resto dos tomates.
- Sirva os tomates quentes com o molho de alho aioli e um espremedor de limão, se quiser.
Para o Aioli de Alho
- Misture a maionese com os outros ingredientes até misturar. Refrigerar até 2 semanas.
