Nesta batata doce assada Tomatillo Bisque, as verduras são assadas e purizadas em uma sopa aveludada, suave e saborosa.
Ultimamente eu quero assar todas as coisas. E depois pôr todas as coisas assadas na sopa.
O outono está em vigor há menos de um mês e eu já fui acusado pela minha família de usar em excesso o “cartão da sopa” – pesado nas aspas do ar. Os meus filhos vão perguntar: “O que há para o jantar, por favor, não diga sopa!?” tudo num só fôlego. Naturalmente eu brinco com eles dizendo “Vamos comer uma grande tigela de sopa de espargos!” ou algum outro ingrediente que eu sei que eles vão virar o nariz como abóbora de bolota e cebola. Digo isto com toda a excitação que consigo reunir e ver a cara deles a desfazer-se como biscoitos de 13 anos. Eu sou portanto maldoso.
Ao contrário dos outros, eu nunca me poderia fartar de sopa. Então eu fiz este Tomatillo Bisque de Batata Doce só para moi. #soupfordays #soupforpresident
No menu de hoje está esta sopa de batata doce super aveludada e tomatillo. Eu torrei inhame e também torrei os tomatillos (porque eu ainda tinha um monte de sobras desta receita), tomate roma e um jalapeño que acaba dando a esta sopa um pouco de calor que chega ao redor e faz cócegas na parte de trás da sua garganta. Em seguida, eu cobri esta sopa de abelha com croutons crocantes, pepitas e cebolinho fresco cortado.
Lavar os tomatillos, jalapeno e tomate roma. Os tomatillos são surpreendentemente pegajosos uma vez que se descasca a casca… grody ao máximo.
Corta toda aquela bondade vegetariana ao meio…
Atire-as para uma frigideira de chapa metálica, regue com azeite e uma 1/2 colher de chá de sal kosher.
A seguir, esfrega umas batatas doces…
Atire-as para uma panela de chapa metálica e deslize as duas panelas de legumes para um forno pré-aquecido de 450 graus para assar. Tirei a panela toma-roma-peno do forno na marca dos 30 minutos e continuei a assar as batatas doces por mais 30 minutos. Uma faca deve literalmente deslizar através da batata sem encontrar resistência alguma. Zip. Zilch. Zero.
Enquanto os legumes estavam no forno, cortei uma grande chalota.
Adicione uma colher de sopa de azeite a uma pequena frigideira e aqueça-a em temperatura média.
Quando o óleo estiver todo quente e brilhante e nas chalotas mais uma colher de chá de sal.
Sauté até amolecer… cerca de 5 minutos. Depois, junte o alho… mexa e cozinhe durante 1 a 2 minutos.
Deite no copo 1/4 de xerez seco…
Ferve…
…até que o vinho seja reduzido em 90%. O cheiro é fantástico!
Quando as batatas doces saem do forno, eu faço uma fenda no centro para deixar o vapor escapar e assim as batatas fritas podem esfriar.
Uma vez fixe, pega numa colher e dá um furo.
Atira a carne da batata-doce para um liquidificador ou processador de alimentos…
Depois atira para dentro dos vegetais assados. Oh e eu removi os caules do jalapeno e do tomate.
Despeje os sucos da frigideira também… NÃO deixe que isso vá para o lixo.
Despeja 1 chávena de caldo…
Olha para aquela bela e colorida confusão… e pensa só, em breve será sopa!
Uma vez liso, aveludado e deslumbrante…
Deite o puré num forno holandês de 4 quartos e adicione caldo suficiente até atingir a consistência perfeita. Eu gosto de uma chávena adicional, mas você poderia fazer mais ou menos.
Experimente o seu Tomatillo Bisque de Batata Doce e adicione mais sal como desejado. Para mim foi uma colher de chá adicional de 1-1/4 de chá. Mexa e aqueça em temperatura média-baixa até aquecer.
Entretanto cortei algumas fatias de pão de 7 gramas, atirei-as ao azeite e cozi até tostar no forno.
Esta é a sopa de outono perfeita e eu já mencionei que é SOOOO suave?! Adoro uma sopa super macia, mas também preciso dessa sopa super macia para ter algum tipo de textura. Confuso? Eu também estou.
Preciso de um pouco de algo para quebrar toda aquela bondade aveludada e suave. Estás a perceber-me?
Eu consegui isso com cubos de pão torrado, pepitas assadas (e levemente salgadas) porque por acaso eu tenho um recipiente sem fundo de amêijoas. E porque, pepitas! O cebolinho acrescenta um brilho e uma bela gordura, que não é totalmente uma palavra, mas o que quer que seja. A pimenta de Aleppo é a nova preto pimenta, só estou a dizer.
Adoro que mesmo com todo esse tipo de ingredientes malucos, as batatas doces ainda brilham. O que também é a minha parte favorita além dos cubos de pão, naturalmente.
Já estou ansioso por almoçar amanhã. Já é meio-dia?
Aproveite! E se você experimentar esta receita de Batata Doce Tomatillo Bisque, me avise! Tire uma foto e me coloque uma etiqueta twitter ou instagram!
Meu livro de receitas Simply Scratch : 120 Wholesome Homemade Recipes Made Easy já está disponível! CLIQUE AQUI para r detalhes e OBRIGADO com antecedência!
Ingredientes
- 8 a 10 tomatillos (cortados ao meio)
- 2 copos de caldo de galinha de baixo teor de sódio (ou mais até atingir a consistência desejada)
- 5 dentes de alho
- 1½ libras batatas doces
- 1/4 copo de xerez seco
- 1/3 xícara de chalota cortada em cubos
- sal kosher (a gosto)
- azeite de oliva
- 1 jalapeño pequeno (cortado ao meio)
- 1 tomate roma grande (cortado ao meio)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 450°.
- Coloque batatas-doces numa panela de chapa.
- Em uma frigideira separada, coloque os tomatillos, tomate e jalapeno. Regue com 2 colheres de sopa de azeite de oliva e tempere com 1/2 colher de chá de sal kosher.
- Deslize as duas panelas para o seu forno pré-aquecido. Asse o tomatillo/tomato/jalapeno por 25 a 30 minutos e retire. Continue assando as batatas doces até que uma faca deslize sem esforço, cerca de 30 minutos a mais (40-60 minutos no total, dependendo do tamanho).
- Entretanto, numa pequena frigideira, aqueça o azeite em lume médio. Adicione em chalotas mais 1 colher de chá de sal kosher e salteie até ficar macio, 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe 1 a 2 minutos. Verta em xerez e deixe cozinhar em lume brando até reduzir em 90%, cerca de 8 a 10 minutos.
- Deixe as batatas esfriarem até que sejam seguras, descasque as peles e use uma colher para retirar a carne adicionando-a a um liquidificador ou processador de alimentos.
- Coloque também os legumes assados (retirando os caules do jalapeno e do tomate), todos os seus sucos e as chalotas secas e o alho no liquidificador. Acrescentar numa chávena de caldo, fixar a tampa e o puré até ficar macio.
- Verter o puré num forno holandês de 4 litros e aquecer em média-baixa, adicionar mais caldo até atingir a consistência desejada {mais 1 chávena}. Experimente e tempere com sal, para mim foi uma colher de chá adicional de 1-1/4 de chá.
- Assim que a sopa estiver quente, coloque a concha em tigelas e cubra com croutons, pepitas e uma pimenta Aleppo polvilhada e cebolinho fresco cortado.
