Pedaços de peito de peru, feijão preto, dois tipos de milho e um caldo rico com sabor de sudoeste são a razão pela qual o chili de peru de Deer Valley tem sido o seu cardápio mais popular há 40 anos. É assim que se faz em casa.
Há alguns anos atrás, fui convidado a fazer um vídeo para o famoso chili de peru do Deer Valley Resort ao lado de um de seus chefs. Se há algo que é quase tão famoso quanto as encostas cobertas de neve e o serviço de assinatura do Deer Valley, é o famoso chili de peru do sudoeste deles. Eu disse que sim? Estás a brincar comigo? Eu saltei à sorte! Esta foi a chance do meu informante para obter os detalhes reais da única receita que o Vale do Cervo não vai compartilhar com o público.
Por ser tão solicitado, o Deer Valley oferece os temperos e o feijão em um pacote de mistura para fazer a pimenta em casa. Então, depois de dissecar e provar sua mistura de temperos e depois combiná-la com o método que aprendi com o chef, acredito que encontrei a melhor versão imitadora de seu famoso chili de peru de Deer Valley para fazer em casa. Vamos fazer algumas!
O que há no Chili de Deer Valley’s Turkey
Ao contrário de outras pimentas de peru que chamam por peru moído, esta pimenta chama por grandes pedaços de peito de peru cozido, tornando-o robusto e volumoso e a receita perfeita para as sobras do Dia de Ação de Graças.
- Manteiga
- Cebola amarela
- Aipo
- Pimentão vermelho
- Masa harina (farinha de milho finamente moída)
- Farinha de arroz (ou farinha universal, se não precisar de a manter sem glúten)
- Alho
- Paprika
- Pimenta em pó
- Cominho moído
- Pó de alho
- sal kosher
- Caldo de galinha
- Milho em lata (ou congelado), drenado mas líquido reservado
- Creme de milho em lata
- Feijão preto (enlatado ou cozinhado por você mesmo)
Como Fazer do Vale do Veado o Chili Turco
Suar os legumes frescos em mais manteiga. Adicione a cebola, o aipo e o pimentão vermelho à manteiga mais derretida até ficar macia e translúcida. Não as deixe muito macias ou elas desaparecerão no caldo.
Misture os ingredientes secos em uma pequena tigela antes de adicionar aos ingredientes salteados. Adicione o peru de volta à panela e polvilhe com a masa harina, a farinha de arroz e as especiarias. Use uma colher de madeira para mexer para que a mistura de especiarias cubra uniformemente os legumes e o peru.
Ferve e Engrosse o Pimenta
Adicione o caldo de galinha e deixe ferver, depois deixe ferver durante 5 minutos. . Usado na confecção de tortilhas, a farinha de milho finamente moída conhecida como masa harina se mistura suavemente com o caldo e ajuda a engrossar. A farinha de arroz é o outro agente espessante e mantém a pimenta sem glúten. Use farinha para todos os fins, se preferir, mas esteja atento a qualquer tufo em desenvolvimento.
Adicione os grãos de milho escorridos e o milho cremoso, depois deixe em fogo brando durante 25 minutos. É aqui que os agentes espessantes fazem o seu trabalho e a pimenta começa a reduzir e engrossar.
Por último, acrescente o feijão preto e sabor a tempero. Adicione os feijões pretos no final para que eles não cozinhem demais e se partam. Experimente o tempero e ajuste-se ao seu gosto.
Se a pimenta for muito espessa, adicionar um pouco do sumo reservado do milho em lata.
Se a pimenta for muito magra. Adicione 1 colher de sopa de farinha de arroz a 1/4 de chávena do caldo, amasse em uma pasta e bata na pimenta.
Sudoeste da Turquia Dicas de como fazer o Chili
Faça o chili no dia anterior ao de servir. O chilli sabe sempre melhor no segundo dia e esta receita não é diferente. Faça o dia antes de servir e depois arrefeça para que o chili engrosse e os sabores se fundam. Aqueça em temperatura média quando estiver pronto.
Se queres manter mais amarelo milho, salta a paprica. Se você quiser manter esta pimenta com mais cor amarelo-milho, omitir o pimentão, ou usar apenas 1 colher de sopa em vez de duas.
Use feijões secos em vez de feijões enlatados. Mergulhe 1 xícara de feijão seco em uma panela durante a noite em 1 galão de água. Não enxaguar antes de deixar ferver o feijão. Reduzir para ferver e cozinhar até que o feijão esteja tenro cerca de 1 hora e meia. Escorra e enxágüe em água fria.
Como Servir Este Pirilo
Para servir, coloque uma variedade de coberturas em tigelas pequenas e deixe que todos se ajudem. Palavra aos sábios, tenham sempre mais queijo do que pensam que vão precisar. Os amantes do chili adoram sempre mais queijo.
- Queijo cheddar ralado
- Creme azedo
- Cebolinha verde picada ou cebolinha branca
- Cilantro
- Jalapeño picado
- Tortilha ou lascas de milho
- Fazer nachos de chili com batatas fritas de tortilha e queijo derretido
O que servir com a Turquia Chili
Ingredientes
- 2 libras de carne de peito de peru cozida (, cortada em pedaços de 1 polegada)
- 1/2 xícara de chá de farinha de arroz
- 2 colheres de sopa de chili em pó
- 1 lata de 15 onças de grãos de milho (, drenada e poupada de suco)
- 1 lata de 15 onças de creme de milho
- 1 pimentão vermelho (, semeado e cortado em cubos)
- 5 dentes de alho (, picados ou prensados)
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- 2 cebolas amarelas médias (, cortadas em cubos)
- 1 xícara de masa harina
- 8 colheres de sopa de manteiga (, dividida)
- 1 colher de sopa de páprica
- 8 chávenas de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de alho em pó
- 2 colheres de sopa de cominho moído
- 7 talos de aipo (, cortados em cubos)
- 2 latas de 15 onças de feijão preto (, enxaguado e drenado, ou 3 xícaras de feijão preto cozido)
Instruções
- Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em fogo alto num grande forno holandês de 6 qt. ou em caldeirão. Adicione o peito de peru em cubos e cozinhe até o peru ficar castanho, cerca de 5 minutos. Retire o peru da frigideira e reserve. Reduza o lume a médio e adicione as 4 colheres de sopa de manteiga restantes. Quando derretido, adicione a cebola, o aipo, a pimenta vermelha e o alho. Cozinhe por cerca de 5 minutos até os legumes amolecerem, mexendo de vez em quando.
- Adiciona o peru de volta à panela. Numa tigela pequena, bata o masa harina, a farinha de arroz, a pimenta em pó, o cominho moído, o alho em pó, o sal kosher e o colorau. Polvilhe sobre o peru e os legumes e mexa para revestir o peru e os legumes. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver durante 5 minutos, mexendo e raspando quaisquer pedaços do fundo da panela.
- Acrescente os grãos de milho e o milho cremoso. Deixe ferver e depois reduza em lume brando durante 25-30 minutos ou até engrossar. Mexa o feijão preto. Se a pimenta for muito espessa, adicione um pouco do suco reservado do milho enlatado. Se estiver muito fina, adicione 1 colher de sopa de farinha de arroz a 1/4 de xícara do caldo, amasse em uma pasta e bata na pimenta. Sirva com creme de leite azedo, queijo cheddar ralado e cebolinhas verdes em cubos.
