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Como Assar Pimentos do Chile

Os pimentos chilenos estão no coração da cozinha mexicana, e saber assá-los adequadamente, independentemente da configuração da sua cozinha, é importante. Aqui eu compilei uma lista de diferentes maneiras de assar pimentas para realçar o seu sabor mais completo!

uma variedade de pimentas mexicanas frescas sobre uma tábua de madeira

Lembras-te dos livros de arranhar e cheirar? Eu sempre quis escrever e ilustrar um livro de arranhões e cheiros infantis com cheiros que me lembram da minha infância. Mas, por alguma razão, não acho que os aromas que me trouxeram alegria quando criança vão atrair as crianças de hoje.

Um dos aromas que me faz lembrar da minha infância é o cheiro quente e fumegante do chile assado. A minha avó assava chile com frequência para ela. salsa casera (homemade salsa) e eu sempre adorei esse cheiro. Quando eu sinto o cheiro de chile assando e o ouço estalar e assobiar, é como se eu pudesse ver minha avó cozinhando na cozinha dela. Minha avó faleceu em 2004, mas as lembranças dela sempre vão viver no meu coração.

Arranhar e cheirar…

Todos os anos eu estoco o meu congelador e compro chile verde Pueblo assado pelo alqueire em grandes tambores de malha que acendem uma chama aberta. Se você não pode comprar chile assado, abaixo estão as opções mais práticas para assar pimentas de chile em casa.

pimenta verde pueblo sendo assada em fogo em um grande recipiente de metal cilíndrico preto

(foto: pueblochilefestivalinfo.com)

Como assar pimentos chilenos

Prefiro usar meu queimador a gás para assar minhas pimentas chilenas em fogo aberto, minha avó assou chile em um comal (grade de ferro), e minha mãe assou chile no forno de grelha. Não há uma maneira de assar o chile, e o sabor é o mesmo. Os princípios são básicos: aquecer o chile o suficiente para que a pele comece a se separar da carne. Coloque a pimenta aquecida em um saco plástico ou recipiente coberto a vapor, e depois descasque a pele.

Eclosão Assada, Anaheim, poblano e pimentos jalapeño! Para uma lista completa de diferentes pimentas mexicanas, visite este post: Uma Introdução às Chiles Mexicanas .

pimentas mexicanas assadas em uma bandeja forrada com papel alumínio

Como assar pimentos chilenos na grelha/forno

Primeiro, forre uma folha de biscoito com papel alumínio e coloque as suas pimentas numa única camada. Com uma faca, faça alguns buracos em cada uma das pimentas.

Vire a grelha para o alto, depois coloque a folha de biscoitos por baixo. Deixe os pimentos assarem durante 3-5 minutos, depois puxe a bandeja para fora e vire-os. Volte ao grelhador por mais 3-5 minutos, até ficarem dourados de ambos os lados.

Se a sua função de frango não estiver funcionando, você pode conseguir o mesmo efeito aquecendo o seu forno a 450 F. Usando o mesmo método de folha de biscoito descrito acima, coloque as pimentas no forno. Desta forma, demorará um pouco mais, necessitando cerca de 10-15 minutos por lado para obter a quantidade certa de acastanhamento.

Aqui está um breve e simples vídeo a mostrar-te a técnica simples da minha mãe.

foto de como assar um chile sobre o queimador de gás de um fogão

Como assar pimentos chilenos num fogão a gás com a chama acesa

Eu pessoalmente asso as minhas crianças sobre a chama do meu queimador de gás, mas você também poderia fazer a mesma coisa na grelha. Se você estiver usando o método de chama aberta, por favor, certifique-se de ter um par de pinças longas de corda de aço no pronto para proteger suas mãos e braços do fogo.

Se estiver a trabalhar a partir dos queimadores do fogão, basta acender a chama para aproximadamente um calor médio. Coloque a pimenta chilena diretamente sobre a grelha e ouça aquele delicioso estalar e assobiar. Após cerca de um minuto, use a pinça para girar ligeiramente a pimenta. Idealmente, você terá um pouco de charuto em todos os lados da pimenta.

foto mostrando como assar pimentas em uma grelha

Como assar pimentos chilenos na grelha

Na grelha, a ideia é muito a mesma. O momento pode ser um pouco diferente, dependendo da intensidade da chama, mas basta ficar de olho nos pimentos e virar quando necessário.

Pimenta mexicana assada em uma frigideira de ferro fundido

Como assar pimentos chilenos em ferro fundido

A minha avó assou chile num comal (chapa de ferro). Basta colocar a sua frigideira de ferro fundido em lume médio-alto e adicionar os pimentos. Você vai sentir o cheiro e ouvir o chile começando a cozinhar antes de realmente vê-lo.

Usando pinças, vire o chile a cada poucos minutos à medida que as manchas escuras começam a aparecer nas superfícies cozidas.

os pimentos poblano que foram assados são colocados num saco de plástico a vapor para ajudar na remoção das peles

Pimenta a vapor e peles descascadas

De qualquer maneira você escolhe assar pimentos, uma vez que os pimentos são queimados, os próximos passos são os mesmos.

Quando a pimenta estiver cozida por todo o lado, coloque-a num saco plástico ou numa tigela com película de saran e deixe-a cozer a vapor durante cerca de 5 minutos.

Quando se puxa a pimenta chilena para fora, a pele deve deslizar facilmente. Basta descartar a pele e apreciar os seus pimentos assados deliciosamente tenros.

duas tigelas de barro, uma cheia de pimentas frescas, outra cheia de pimentas assadas

Congelar as pimentas assadas

Armazene as crianças no congelador por até um ano e descongele no refrigerador antes de usar.

Receitas com pimentos chilenos assados

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Como Assar Pimentos do Chile

5 ( 7 classificações)
Um dos cheiros que me fazem lembrar da minha infância é o cheiro quente e fumegante do chile assado. A minha avó assava chile com frequência para ela. salsa casera (homemade salsa) e eu sempre adorei esse cheiro. Quando eu sinto o cheiro de chile assando e o ouço estalar e assobiar, é como se eu pudesse ver minha avó cozinhando na cozinha dela.

Ingredientes

  • 4 Pimenta verde chile , Anaheim ou Hatch

Instruções

  • Pré-aqueça o frango de carne.
  • Seleccione pimentos firmes e carnudos sem rugas. Enxaguar abundantemente para remover partículas de pó.
  • Coloque as pimentas uniformemente numa única camada sobre uma folha de bolachas forrada com papel de alumínio. Perfure cada chile com uma faca.
  • Coloque debaixo do frango de carne. Observe-os de perto, pois a pele vai ficar com bolhas e preto em minutos. Vire as pimentas após 3 a 5 minutos para formar bolhas em todos os lados de forma uniforme. Quando terminadas, as peles de pimenta devem ficar uniformemente bolhas e, na sua maioria, pretas.
  • Coloque os pimentos assados num saco plástico, cubra com um pano de cozinha molhado e, quando estiver fresco, descasque a pele escura. Rasgue e retire a casca e o caule, a menos que esteja a fazer chile rellenos. Nesse caso, você simplesmente removerá o caule cuidadosamente junto com as sementes, deixando o chile intacto para o recheio.

Notas

Minha avó assou chile em um comal (grade de ferro), mas minha mãe assou chile no forno de grelha. Não há maneira certa ou errada de assar o chile. O sabor é o mesmo.

Congelar por até um ano. Armazene as crianças no congelador por até um ano e descongele no refrigerador antes de usar. As crianças podem ser descascadas antes do congelamento ou mais tarde, conforme a necessidade.

Você pode querer usar luvas para proteger as suas mãos.

Calorias: 12 kcal , Carboidratos: 3 g , Sódio: 150 mg , Fibra: 1 g , Açúcar: 1 g , Vitamina C: 5 mg

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