Vieiras de Porco de 30 Minutos com Limões e Alcaparras
Limões torrados e alcaparras em salmoura dão a este molho o seu sabor característico sobre costeletas de porco ligeiramente frito e sem osso para um jantar italiano fácil que está sobre a mesa em apenas 30 minutos.
Às vezes só precisas de resolver as tuas agressões em vez de agir sobre elas.
Todos nós temos esses dias. Mas, em vez de descarregar na pobre alma que te cortou no trânsito enquanto eles atravessavam as faixas de rodagem para se esconderem no Starbucks (ei, eles obviamente precisam do seu café), vamos levá-lo para a cozinha e fazer alguns danos que fazem algum bem.
Vamos bater um pouco de carne.
Você encontrará uma variação ou outra de scallopini em quase todos os cardápios de todos os restaurantes clássicos italianos. Cada vez que eu digo a palavra “scallopini”, o olho da minha mente vê aqueles castiçais de vidro com bolhas, de cor âmbar, sentados ao lado dos queijinhos parmesão com tampa de aço inoxidável e a clássica toalha de mesa xadrez vermelha em uma mesa aconchegante de canto naquele restaurante italiano de bairro pouco iluminado.
Estes sabores podem ser os meus favoritos de todos os tempos. Alcaparras com limões torrados. Dominei a combinação com a minha galinha salteada com azeitonas, alcaparras e cebolas. São um banquete a ser considerado no meu Chicken Piccata Pasta com Alcaparras e Cogumelos. E agora estou a dar um espectáculo de costeletas de porco finamente cortadas.
A menos que você seja italiano, é provável que você não tenha uma receita de vieira-do-mar no seu repertório.
Mas isso está prestes a mudar. Aqui mesmo, agora mesmo. E em apenas 30 minutos. Prontos, acertem os vossos temporizadores, vamos!
Sobre a Receita
Corte fino, costeletas de porco sem osso são o principal jogador aqui. A parte desossada do lombinho sem osso é cortada fina entre duas folhas de papel de plástico ou pergaminho. Para melhor aplanar, utilize um forno curto e uniforme com um batedor de carne, desde o meio da costeleta até às extremidades. Se a carne de porco não for a sua especialidade, cortes finos de vitela, galinha ou mesmo peru podem ser facilmente substituídos.
A cozedura das costeletas de porco é feita em poucos minutos e resulta em apenas alguns minutos de fritura no fogão. Descobri que tenho o dourado mais bonito da carne de porco quando uso uma combinação de manteiga com apenas um pouco de óleo. Com tudo cozido em uma panela, este jantar ganha pontos de brownie por ser rápido e fácil de limpar também.
Algumas folhas de salva são prensadas directamente no porco, depois ambas são ligeiramente enfarinhadas e colocadas na frigideira para uma fritada rápida. Eu disse que esta era uma refeição de 30 minutos, por isso vamos mantê-la em movimento.
Os limões torrados e as alcaparras em salmoura dão a este molho o seu sabor característico após ter sido engrossado com um pouco de manteiga Real®Seal para um pouco de exuberância. A combinação é a parte superior perfeita para o franzir.
Eu sirvo isto com um lado do meu Easy Lemon Orzo Faux Risotto ou Easy Parmesan Buttered Noodles. Estou a sentir uma tendência. A facilidade é a chave para este cozinheiro caseiro.
Pegue minha receita de Vieiras de Porco e veja o resto de minhas receitas de Go Bold com Manteiga aqui.
Ingredientes
- Capas de 1/4 de chávena
- 8 folhas de salva fresca
- 4 costeletas de porco desossadas e finas
- 1 limão (, fatiado finamente)
- 2 limões (, sumarizados)
- 1/2 copo de vinho branco
- 2 colheres de sopa de salsa italiana de folha plana (, picada)
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 4 colheres de sopa de manteiga (, dividida)
- 1/4 xícara de farinha para todos os fins
- sal kosher e pimenta preta recém moída
Instruções
- Tire as costeletas de porco para fora até 1/4 de polegada de espessura. Pressione 2 folhas de salva para um lado de cada uma das costeletas de porco. Misture a farinha, sal kosher e pimenta preta moída em uma tigela ou prato grande e rasa. Adicione as costeletas de porco à farinha, uma de cada vez, e enfarinhe cada costeleta de porco, virando suavemente de cada lado para que as folhas de salva fiquem sobre a costeleta de porco. Tirar suavemente o excesso de farinha.
- Aqueça uma frigideira grande em altura média. Derreta 1 colher de sopa de manteiga com 1/2 colher de sopa do óleo. Coloque 2 costeletas de porco na frigideira e cozinhe durante 3-5 minutos em cada lado, ou até dourar. Retire da frigideira e reserve. Acrescente mais 1 colher de sopa de manteiga e o restante óleo. Cozinhe as 2 costeletas de porco restantes e coloque com as outras duas costeletas de porco cozidas.
- Limpa qualquer pedaço queimado ou muito crocante da frigideira. Derreta 1 colher de sopa de manteiga na frigideira em fogo médio-alto. Adicione o vinho e as alcaparras e cozinhe até reduzir pela metade. Adicione o caldo de galinha, o sumo de limão e algumas fatias de limão e deixe ferver, depois adicione a restante colher de sopa de manteiga e mexa, cozinhando durante 2-3 minutos ou até o molho engrossar ligeiramente. Adicione a carne de porco de volta à panela e aqueça no molho. Guarneça com salsa picada.
