Este molho fácil de vinagrete Dijon com chalotas picadas dá a qualquer salada uma vibração francesa classicamente picante.
Os cozinheiros caseiros foram enganados a pensar em molhos para salada e vinagretes devem vir das prateleiras da sua mercearia.
Não acredite na propaganda! A verdade é que molhos de salada caseiros como este simples vinagrete Dijon podem ser o maior estrondo para a sua receita que alguma vez aprenderá a fazer do zero. E sem todos esses recheios e aditivos, é muito mais saudável para ti também.
O que há no curativo Dijon Vinaigrette
O molho de salada de vinagrete mais elementar é composto por apenas duas coisas:
- Um ácido, normalmente vinagre ou sumo cítrico que dá ao molho o seu sabor
e… - Um emulsionante para engrossar o molho, tipicamente azeite ou um óleo de sabor neutro como a canola, a grainha de uva ou o óleo de abacate. Evite o óleo de amendoim pesado que é melhor para o frango frito.
Aqui está o que está neste vinagrete Dijon:
- Vinagre de arroz temperado ou não (temperado tem um pouco de açúcar adicionado para doçura), ou experimente outro vinagre claro como champanhe ou vinagre de vinho branco
- A mostarda de Dijon adiciona tang e ajuda a engrossar o curativo
- As chalotas picadas adicionam um pouco de calor e especiarias, e são uma influência francesa de assinatura
- Azeite virgem extra (azeites neutros como canola, grainha de uva ou óleo de abacate também funcionarão aqui).
- Sal Kosher e, como sempre, pimenta preta moída na hora
Como fazer o curativo Dijon Vinaigrette
Escolha a sua embarcação: Bata o molho numa tigela ou agite-o num frasco com uma tampa. Ambos os métodos funcionam bem, mas eu acho que fico com um molho mais espesso e emulsionado quando lentamente bato o azeite no vinagre e na mostarda em vez de sacudir tudo de uma só vez.
Adicione o Dijon, chalota picada e vinagre antes de adicionar o azeite. O ácido da mostarda e do vinagre suaviza o calor das chalotas, mas ainda retém aquela vibração do bistrô francês.
DICA: Se as suas chalotas são excepcionalmente fortes, deixe-as repousar durante cerca de 10 minutos no vinagre e na mostarda para neutralizar um pouco do calor antes de adicionar o azeite.
Misture o curativo. Ao bater, regue lentamente o azeite com os ingredientes até engrossar e encorpado. Ou, torne este molho super fácil, adicionando tudo de uma só vez a um frasco de vidro, aperte com uma tampa e agite para emulsionar. Tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
Quanto tempo dura a Vinaigrette?
Você pode fazer este curativo com até 2 semanas de antecedência, refrigerá-lo e depois levá-lo à temperatura ambiente antes de usar. Também é delicioso, regado com legumes cozidos ou como uma marinada rápida para frango.
Ingredientes
- 1/2 copo de azeite virgem extra
- 1/3 chávena de vinagre de arroz (, temperado ou não )
- 1 colher de sopa de chalota picada
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1/2 colher de chá de sal kosher
Instruções
- Este penso pode ser feito numa tigela pequena ou num frasco equipado com uma tampa. Para fazer na tigela, adicione o vinagre, a chalota e a mostarda Dijon e depois regue lentamente o azeite na mistura enquanto bate continuamente até emulsionar. Tempere com sal kosher e pimenta, adicionando mais a gosto. Ou, adicione todos os ingredientes ao frasco, feche bem a tampa e agite bem. Refrigerar até 2 semanas e levar à temperatura ambiente antes de servir.
