O MELHOR Molho Enchilada Autêntico Fácil
Este molho de enchilada vermelha caseira é o melhor! É uma mistura de pimentas secas mais especiarias mexicanas para um sabor autêntico, rápido e fácil de fazer, e um molho de enchilada perfeito para enchiladas, chilaquiles, sopas e muito mais.
Estou aí contigo quando se trata daquela pressa de última hora para pôr o jantar na mesa. Naqueles momentos em que parece que tudo o que você pode fazer é jogar um pouco de queijo no meio de algumas tortilhas, puxar uma lata de molho enchilada da despensa, quebrar o abridor de latas, servir e assar, e um jantar bem servido.
Mas depois há os momentos em que você quer mais sabor do que uma lata de alumínio pode fornecer. É quando você planeja com antecedência com alguns grampos de despensa de longa duração e é STILL capaz de consertar um jantar rápido.
Este autêntico molho vermelho enchilada faz toda a diferença nas enchiladas caseiras. Já vi algumas receitas que utilizam farinha e óleo para criar um roux para a base e depois adicionam pasta de tomate que depois acaba por ter mais sabor a molho de tomate picante do que a um molho enchilada vívido.
Esta receita, no entanto, pede pimentas secas que foram reconstituídas e misturadas como a parte principal da base para aquele verdadeiro sabor chile.
Preparado à frente, este molho é igualmente rápido de usar quando se tem em mãos. E é igualmente fácil de preparar. E ainda melhor, é muy auténtico!
O que há neste molho Enchilada Fácil?
Esta receita caseira de molho de enchilada pede pimentas desidratadas do Novo México e pimentas de guajillo que foram secas, juntamente com alguns tomates, cebola, um pouco de alho, especiarias tradicionais mexicanas de orégãos e cominhos. Para aprofundar o sabor, acrescento pimentão defumado.
As pimentas secas duram para sempre na despensa, tornando este molho uma excelente forma de adicionar sabor a muitas receitas deliciosas.
- malaguetas de guajillo secas
- pimentas secas do Novo México
- pau de canela
- óleo vegetal
- cebola amarela
- tomate
- alho
- sal kosher
- orégãos secos
- páprica defumada
- cominho moído
Como Fazer Molho Enchilada Rápido
Reconstituir as crianças . As pimentas são amolecidas em água a ferver e fervem durante cerca de 30 minutos. Não se esqueça de guardar o líquido de cozimento (descartando os palitos de canela se estiver usando) para adicionar ao molho após misturar as pimentas inteiras com a cebola salteada, o alho, o tomate e as especiarias.
Misture as pimentas, depois coza o molho. Descarte quaisquer sementes ou pedaços de pele extra que não se tenham misturado suavemente. Experimente e ajuste os temperos e a quantidade de sal ao seu gosto. Nesta etapa você adiciona mais água para criar a consistência que deseja.
O passo final, e o mais importante, é fritar o molho. É um passo rápido, mas que você NÃO quer pular se quiser desenvolver aquele sabor rico e profundo que este molho caseiro proporciona. Tenha cuidado, pois o óleo vai salpicar, por isso trabalhe com cuidado.
Posso duplicar esta receita?
Sim, você deve definitivamente considerar fazer um lote duplo deste molho vermelho enchilada para ter à mão para enchiladas, burritos, chilaquiles, caçarolas mais fáceis – você escolhe!
Posso congelar Molho Enchilada?
Muito facilmente! Para congelar este molho de enchilada caseiro, primeiro deixe-o arrefecer completamente e depois transfira-o para frascos de vidro ou sacos de congelação. Se usar sacos de congelação, coloque-os no seu congelador. Uma vez endurecido, você pode guardar o molho enchilada de pé e ele ocupa menos espaço.
Quando estiver pronto para comer o autêntico molho enchilada congelado, basta colocá-lo no seu frigorífico durante a noite para descongelar. Ou, volte a aquecer o molho numa panela.
As minhas formas preferidas de usar o Molho Enchilada
Agora que você fez um grande lote de molho caseiro de enchilada, o mundo da culinária está na ponta dos seus dedos. Aqui estão algumas das minhas formas favoritas de usar este autêntico molho de enchilada:
Dicas para Fazer o Melhor Molho Enchilada
Cozinhe os legumes até ficarem macios, não dourados. Ao cozinhar as cebolas e outros legumes, cozinhe apenas até amolecer para que o seu molho caseiro de enchilada não tenha um sabor a cebola ou alho cru.
A páprica fumada acrescenta profundidade. Se você não tem páprica fumada à mão, recomendo vivamente que invista num frasco. É barato e acrescenta muito sabor a este molho enchilada, além de poder ser usado em sopas, guisados, pimentas e muito mais. Não tem gosto de páprica comum, é muito mais potente.
Tenha muito cuidado ao fritar o molho. Finalmente, seja realmente cuidado ao deitar o molho de enchilada vermelha puré na frigideira oleada. Tem tendência a salpicar, e você não quer se queimar ou colocar molho de enchilada na sua roupa (é impossível de sair).
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Ingredientes
- 1/2 colher de chá de páprica fumada
- 1/4 xícara de chá de cebola amarela picada
- 1 onça de pimentas secas do Novo México (de caule e semeadas)
- 1/4 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de orégãos secos
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (dividido)
- 1 dente de alho grande (prensado ou picado)
- 3 chávenas de água
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 pau de canela (opcional)
- 1 tomate médio (semeado e picado)
- 2 onças de guajillo seco (de caule e semeado)
Instruções
- Em uma panela pesada, leve água, pimenta e o pau de canela (se estiver usando) para ferver. Reduza o calor, cubra e deixe ferver durante 30 minutos ou até que as pimentas estejam tenras. Escorra as pimentas, descarte o pau de canela (se estiver usando) e reserve o líquido de cozimento em um copo medidor e reserve.
- Aqueça 1 colher de sopa do óleo vegetal numa frigideira de saltear médio em lume médio. Adicione a cebola e deixe cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o tomate, o alho, o sal, os orégãos, o pimentão fumado e os cominhos e cozinhe por cerca de 5 minutos mais.
- Transfira a mistura para um liquidificador e adicione as pimentas mais 2 xícaras do líquido de cozimento e o purê até ficar macio. Coe o molho através de um coador fino e descarte a polpa. Adicione mais líquido de cozimento para afinar o molho ao seu gosto.
- Aqueça o óleo restante no mesmo sauté em fogo alto. Adicione o molho lentamente, tendo cuidado para evitar os salpicos. Cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, depois reduza o calor para baixo e cozinhe por mais 4-5 minutos. Arrefeça e guarde no frigorífico até estar pronto a usar ou congele em sacos de galões congeladores por até 3 meses.
