Dijon Rosemary Crusted Prime Rib Assado com Pinot Noir Au jus
Este Dijon Rosemary Crusted Prime Rib Roast é perfeito para uma refeição familiar aconchegante ou para um jantar de férias. Um assado de costela em pé é revestido com uma simples mistura de alecrim e dijon antes de ser assado no forno. As pingas são combinadas com pinot noir para um delicioso Au jus.
São 3 dias depois das férias e ainda estou até aos meus olhos em costelas de primeira.
Quero dizer, a vida podia ser pior. Tipo, eu podia estar até aos meus olhos em biscoitos. Espera, isso também não seria mau.
Dizer que adoro esta receita de costelas é um eufemismo. É tão fácil (verdade!) e revela-se incrivelmente deliciosa a cada vez. Em 2011, encontrei esta receita numa revista Cooking Light. Parecia suficientemente simples e por isso fi-la para o jantar da véspera de Natal. Para todos amado …isso.
Já se passaram 9 anos e eu tenho conseguido todos os Natais desde então.
Para fazer este Dijon Rosemary Crusted Prime Rib Roast You Will Will Need:
- assado de costela em pé
- alho
- tomilho
- rosmaninho
- mostarda de dijon
- azeite de oliva
- sal kosher
- pimenta preta moída grosseiramente
- spray de azeite
- caldo de carne de baixo teor de sódio
- pinot noir (certifique-se de que é um que você gosta de beber!)
Isto é o que parecem 2 kg de costelas de primeira. Tirei isto do frigorífico e deixei-o ficar no meu balcão durante 1 a 1-1/2 horas para tirar um pouco do frio.
O que é uma costela assada de pé?
Um assado de costela em pé é um assado de costela com osso de primeira. No entanto, eu fiz isto com uma costela sem osso de primeira e ainda assim foi excelente. O tempo varia de acordo com o que se usa.
Enquanto o assado estiver no balcão, comece a fazer a mistura de rosmaninho dijon. Atire 6 dentes de alho esmagados e descascados para o seu mini processador de alimentos.
Pulso até ser finamente picado.
A seguir, junte 2 colheres de sopa de folhas de tomilho picadas e 1-1/2 colheres de sopa de alecrim fresco picado.
Em seguida, adicione 1/3 chávena de mostarda dijon e 1-1/2 colheres de sopa de azeite de oliva.
Fixe a tampa e o pulso até que todos os ingredientes estejam combinados.
Isto pode ser feito com um dia de antecedência, o que lhe poupará algum tempo.
Qual é melhor, com osso ou um assado de costela sem osso?
Já fiz as duas coisas. O desossado vai demorar menos tempo a assar enquanto o osso vai demorar mais tempo. No entanto, se usar um osso no assado das costelas em pé, certifique-se de pedir ao seu talhante para remover os ossos e depois amarrá-los novamente. Os ossos adicionam sabor, especialmente aos pingos que você usa para o “au jus”. Como eu peguei minha costela no final da noite de domingo, o açougueiro não estava lá para o dia. Por isso, tirei e amarrei a minha. Não é nada que uma faca afiada e um fio de cozinha não aguentem.
Se necessário, aparar quaisquer pedaços grossos de gordura e temperá-la generosamente com sal kosher e pimenta preta fresca.
Usando suas mãos impecavelmente limpas, cubra todo o assado com a fricção de alecrim Dijon.
Cheira tão bem!
Pré-aqueça o seu forno a 400°. O meu forno de parede é pequeno, por isso tenho de retirar um suporte para que o assado caiba. Pulverize o seu assador com azeite, isto assegurará que o assado se solte facilmente do assador após a torrefacção.
Coloque o assado (lado gordo para cima) no tabuleiro de assar que está colocado na sua assadeira.
Insira um termômetro digital seguro para forno no centro da parte mais grossa. Se usar um osso no assado, tenha em mente que os ossos devem ser considerados parte do assado.
Important!
Se o termómetro for demasiado raso, não obterá uma leitura precisa, o que poderá resultar numa costela de primeira qualidade mal cozinhada. O que não é um bueno. Portanto, certifique-se de que está inserido correctamente antes de assar.
Deslize o assado para a prateleira inferior do seu forno pré-aquecido. Assar durante 30 minutos a 400°. Depois reduza a temperatura do forno para 350° e continue a assar durante 30 minutos. NÃO ABRIR O FORNO precisas daquele calor precioso para formar a crosta no exterior da costela principal.
Após a primeira hora, retire o assado e deite 2 chávenas de caldo de carne na panela. Volte a colocá-lo no forno e torre até a temperatura interna e o termómetro digital estarem a 135°.
A esta altura a sua casa já deve ter um cheiro espantoso e uma crosta deliciosa formou-se no exterior da costela principal. Se você notar uma crosta mais escura em manchas na sua, não se preocupe. Isto é normal e normalmente sai quando se remove o cordel ou quando se corta. Como mencionei anteriormente, o meu forno é minúsculo, por isso, este pode ser apenas o meu problema.
Retire a costela de assar do assador e coloque-a numa tábua de trinchar. Cubra com papel alumínio e deixe descansar durante 15 a 20 minutos, para que os sucos possam ser redistribuídos. A temperatura interna do assado deve aumentar alguns graus à medida que descansa.
Entretanto, faz o pinot noir au jus.
Raspe os pingos da frigideira numa panela. Deixe ferver em lume brando antes de servir 2/3 de chávena de Pinot Noir. Use um pinot que você gosta de beber.
Em alternativa, isto pode ser feito directamente na assadeira, em dois queimadores. No entanto, eu acho o método da panela mais fácil.
Continue batendo até que a au se reduza a cerca de 3/4 de copo. Eu só o faço com os olhos.
Corte a costela assada com cerca de 1/2 polegada de espessura por pessoa.
Sirva e despeje algumas colheres do Pinot Noir au jus over top. Para. Morrer. Para…
Que pratos laterais combinam com a costela Prime?
puré de batata
batatas cozidas duas vezes
couves-de-bruxelas
feijões verdes
espargos
pães de alecrim com sal marinho
pães de jantar brioche
Aproveite! E se você tentar essa receita de Dijon Rosemary Crusted Prime Rib Roast, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 6 dentes de alho (amassados e descascados)
- 1½ colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/3 chávena de mostarda Dijon
- Costelas de 8 libras assadas em pé (ou sem osso - os tempos variam)
- 1½ colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 2/3 de copa pinot noir de qualidade
- 2 chávenas de caldo de carne
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- spray de azeite
- 1 colher de chá de sal kosher
Instruções
- Deixe o assado sentado à temperatura ambiente durante 1 hora a 1 hora e 30 minutos.
- Pré-aqueça seu forno a 400° e pulverize seu assador com spray de cozimento.
- Em um mini processador de alimentos pulsar os dentes de alho descascados até serem picados. Adicione no tomilho picado, alecrim picado, mostarda e azeite de oliva. Pulsar até combinar.
- Tire qualquer excesso de gordura do assado e tempere tudo com o sal kosher e pimenta preta. Use as suas mãos e esfregue a mistura de Dijon em todo o assado.
- Coloque o assado no assador preparado e coloque-o numa grande assadeira e insira um termómetro digital seguro para o forno no centro da parte mais grossa do seu assado. (*ver notas)
- Cozer a 400° durante trinta minutos. Sem abrir a porta, reduza o calor a 350° e cozinhe por mais 30 minutos.
- Retire o assado e coloque 2 chávenas de caldo de carne na assadeira. Devolva o assado ao forno para cozinhar até que a temperatura interna se registe a 135°. (**ver notas)
- Retire o assado e coloque-o sobre uma tábua de trinchar e cubra-o solto com papel alumínio. Deixe o assado descansar de 15 a 20 minutos. Entretanto faça o Au jus.
- Deite os pingos numa caçarola (ou faça-o na assadeira sobre dois queimadores) e deixe ferver. Verta na taça 2/3 de Pinot Noir e cozinhe, batendo frequentemente durante 6 minutos ou até reduzir para cerca de 3/4 de uma taça.
- Retire o fio à volta do assado e descarte-o. Retire os ossos e ponha de lado.
- Corte a costela de 1/2 polegada de espessura e sirva com algumas colheres do pinot noir au jus over top.
