Atum Ahi Seared com Salsa de Abacate Asiático
Você é um planejador de receitas de jantar ou você voa pelo banco dos seus desejos uma vez que o seu TOD listrado bonito bateu na porta da frente da sua mercearia favorita?
Quem me dera ser um melhor planeador de compras. Mas se fosse, não teria encontrado estes incríveis bifes de atum no bom e velho Costco. E porque eu teria uma lista que eu era obrigado a seguir, eu provavelmente não teria me desviado da palavra escrita. E depois, eu não teria partilhado estes lindos peixes carnudos contigo. Peixes de carne? Oxymoron. Mas mesmo assim…
SM Seafood tinha uma pletora de peixes, todos os dias. Coisas de que nunca ouviste falar. Mas o atum era loucamente bom. Mas como estávamos na costa do Pacífico, nem sempre tínhamos de ir buscar o atum à loja.
Não, nós tínhamos o Jimmy para isso.
Jimmy era o nosso amigo que vivia no fim da rua. (Aqui está ele no ano passado quando nos visitou em Utah e fez a pergunta para sua noiva em breve). O Jimmy tinha amigos que tinham barcos. E eles saíam nesses barcos e iam até San Diego e pescavam. E pescar. E pescar.
E depois ele voltava para casa e nós recebíamos a chamada. A chamada para trazer o wasabi e o molho de soja e o gengibre em pickles.
E nós enchíamos a cara durante horas em atum fresco, apanhado naquela manhã. Durante uma noite inteira comíamos pedaços de atum fresco com tanto fervor como um fã da NASCAR a roer uma perna de peru na pista. Eu sei em primeira mão, porque eu também já fiz isso.
Oh, mas aquele atum. Havia apenas tanto peixe fresco que podíamos comer, e nós tentamos, lavando-o com Kirins frio e saquê não filtrado, semelhante a um concurso de comida de cachorro quente do Nathan. Eu sei, foi triste. Tão, tão triste. Era quando nos mudávamos para o material cozido, grelhado e servido com um molho que lembrava muito esta bela receita da Elise.
Meu marido estava encarregado das escolhas do jantar para a noite e sempre que ele está procurando uma receita, sua busca sempre começa e termina com a internet. Sim, ele também é fã de muitos bloggers de comida. É de família.
O atum é um peixe especial, uma espécie de rainha do regresso dos animais aquáticos a casa. É certamente um dos favoritos em nossa casa, e descobrimos algumas dicas de culinária para ter em mente.
1. Escolha um atum de alta qualidade, de grau sushi, se o conseguir encontrar. Muitos Whole Foods Markets armazenam-no nas suas caixas de peixe ou você pode encomendar online e entregá-lo à sua porta. Se não conseguir encontrar o grau de sushi, procure o cheiro mais fresco e a carne mais vermelha que conseguir encontrar.
2. O atum de grau sushi não é para ser marinado. Como um grande bife, um simples salpicar de sal e pimenta é realmente tudo o que você precisa para realçar o seu próprio sabor fresco. Se você não é fã desse sabor de peixe, o atum é um ótimo começo para você com uma textura mais macia e um sabor mais doce e suave. Você deve a si mesmo experimentar se você for um pouco tímido com os peixes.
3. Outra analogia de bife: Como um bom bife, o atum é para ser servido mal passado. Seque os lados, e cozinhe em uma frigideira ligeiramente oleada e quente por apenas um ou dois minutos por lado, para criar uma boa carne e aquecer suavemente o interior deste delicioso bife. Cozinhe em demasia e secará num abrir e fechar de olhos.
4. Para garantir uma cozedura uniforme, coloque o atum à temperatura ambiente durante pelo menos 20 minutos antes de cozinhar.
5. Enquanto o atum tem uma pequena quantidade de mercúrio, os benefícios mais saudáveis compensam os danos potenciais. Crianças pequenas e mulheres grávidas devem evitar o peixe mal cozido, que só deixa mais para o resto de nós. Obrigado amigos!
Graças àqueles que deram a conhecer as suas opiniões e partilharam as suas ideias sobre alguns dos próximos ajustes no blogue. Agradeço imenso a vossa contribuição. Afinal, estou aqui por causa de, e para vocês.
Receitas Relacionadas
Salmão Assado com Conservas Picantes
QuicheLobster Etouffe Rápido de Salmão Defumado
Ingredientes
- 1 colher de sopa de mel
- 4 dentes de alho (picados)
- 2 chávenas de feijão verde cozido a vapor
- 1 abacate maduro (picado e cortado em pedaços de 1 polegada)
- 3 colheres de sopa de sumo de laranja fresco espremido
- 4 limas (suco)
- 2 cebolas verdes (finamente cortadas)
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 1/2 xícara de chá de folhas de coentro frescas picadas
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
- 1 colher de chá de óleo de gergelim escuro
- coentro para guarnição
- 1/3 chávena de molho de soja
- sal kosher e pimenta preta recém moída
- 1 ½ jalapeño vermelho (picado, mais ½ jalapeño vermelho cortado em fatias finas)
- ¼ taça de rebentos de ervilha
- 1 colher de chá de sementes de gergelim
- 2 bifes de atum de grau 8 onças de sushi ahi
- 1/4 copo de azeite extra-virgem
- sabor de 2 limas
Instruções
- Combine o gengibre, alho, sumo de lima, raspa de lima, sumo de laranja, coentro, jalapeno, molho de soja, mel, sal, óleo de sésamo e azeite numa tigela grande. Reserve ou leve ao frigorífico até estar pronto para servir.
- Aqueça uma grande frigideira de ferro fundido no alto, adicione o óleo de canola. Polvilhe os bifes de atum com sal e procure na frigideira durante 1-2 minutos, dependendo da espessura, de cada lado.
- Coloque num prato ⅓ uma chávena ou assim de molho e coloque o atum em cima do molho com o feijão verde na lateral. Adicione mais molho ao topo do atum e decore com abacate, fatias de jalapeno, coentro e rebentos de ervilha. Vista o feijão verde com cerca de 1 colher de chá do molho e decore com mais coentro e sementes de sésamo.
