Quinoa Casserole mexicano
Esta caçarola de quinoa mexicana não só está cheia de vegetais e feijão preto, como está repleta de sabores mexicanos tradicionais que toda a família vai adorar. Vegetariana e sem glúten.
Estou entusiasmado porque tenho uma receita e tanto para partilhar convosco hoje. É vegetariana, cheia de proteína (18 gramas por porção) e sem glúten. Acho que vais gostar… Eu *sabei* que vais gostar!
Quando você pensa em comida saudável, a comida mexicana não é normalmente a primeira coisa a aparecer na sua cabeça (pelo menos não para mim). Mas você certamente pode fazer pratos mexicanos que são saudáveis e a receita que estou compartilhando hoje prova isso. Esta caçarola tem uma mistura de legumes, quinoa, feijão e queijo. Um delicioso e nutritivo banquete mexicano!
Ingredientes no Quinoa Casserole mexicano
- quinoa
- legumes – batata-doce, pimentão vermelho, cebola amarela, cebolinha verde, coentro
- tempero de tacos – faça o seu próprio ou compre uma mistura pré-fabricada.
- feijão preto enlatado
- salsa – use o tipo de calor que preferir! Nós adoramos tempero, por isso usei uma salsa quente. As picadas cremosas de abacate e iogurte grego eram o contraste perfeito com as picadas picantes. Dito isto, se você não gosta de tanto calor, a salsa suave é igualmente deliciosa!
- mistura de queijos mexicanos
- coberturas de escolha – Eu adoro encher esta caçarola com iogurte grego, abacate, cebolinha verde e coentro.
Preparando o Quinoa Casserole Mexicano
Este prato exige um pouco de trabalho de preparação, porque é preciso cortar todos os legumes e cozinhar a quinoa. Mas vale a pena! Se necessário, você pode economizar tempo preparando todo o cozimento com antecedência e depois é só colocá-lo no forno bem antes da hora do jantar.
Comece por cozinhar a quinoa. Enquanto a sua quinoa cozinha, comece a cortar. Pique todos os legumes imediatamente! Adicione a sua batata-doce, pimenta vermelha e cebola ao fundo de um grelhado. caçarola . Polvilhe o tempero de taco uniformemente sobre todos os legumes. Numa tigela grande, combine a quinoa cozida, o feijão, o coentro, a cebolinha e os temperos adicionais de taco. Espalhe a mistura de quinoa sobre a camada de batata-doce e pimentão vermelho. Em seguida, adicione uma camada de salsa. Acrescente a queijo por cima Cubra com folha de alumínio (para garantir que o queijo não queima!) e asse. Sairá do forno quente, com uma camada de queijo perfeitamente viscosa. Yum!
Isaac e eu amamos este prato. Cada dentada está cheia de sabor e textura – uma fiesta na boca, se você quiser. Todos os legumes são cozidos na perfeição para que tenham um sabor fresco em vez de excessivamente cozidos e pastosos.
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Ingredientes
- 2% iogurte grego (abacate, cebolinha verde extra e coentro (para cobertura))
- ½ pequena cebola amarela (cortada em cubos)
- ¼ coentro de xícara (picado)
- 1 copo de água
- 2 chávenas de mistura de queijo mexicano ralado
- 1 colher de sopa + 1 colher de chá de McCormick Gluten-Free Taco Seasoning
- ¼ copo de cebolinha verde cortada em rodelas
- 3 chávenas de batata doce (descascada e cortada em cubos)
- ½ quinoa seca em xícara
- Uma lata de 14 onças de soja preta ou feijão preto (enxaguado e drenado)
- 1 pimentão vermelho médio (cortado em cubos)
- 1 ½ taças de salsa preparada (suave, média ou quente)
Instruções
- Leva a água e a quinoa a ferver numa caçarola. Reduza para uma fervura, cubra e cozinhe durante 15 minutos. Retire do lume e deixe a panela coberta arrefecer durante 4-5 minutos. Retire a tampa e a penugem com um garfo. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 350° F. Unte um prato 9″x 13″ e espalhe a batata-doce, o pimentão e a cebola no fundo. Polvilhe com 1 colher de chá de tempero de taco.
- Numa tigela combine o feijão, a quinoa cozida, a cebolinha, o coentro e 1 colher de sopa de tempero de taco; misture bem.
- Coloque a mistura de feijão e quinoa sobre os legumes na assadeira. Espalhe a salsa por cima da mistura de quinoa. Cubra com queijo.
- Cubra com folha de alumínio e asse por 40 minutos. Retire a cobertura e asse por mais 20 minutos ou até que o queijo tenha derretido, as batatas doces estejam cozidas e tudo esteja bem quente.
- Servir imediatamente com iogurte grego, fatias de abacate, cebolinha verde e coentro, se desejado.
