Biscoitos com impressão digital em polegar limão
Recebi uma caixa de receitas antigas de um amigo há algum tempo atrás e descobri algumas receitas novas maravilhosas, que eram da Winnipeg Free Press, de Alison Gillmor (Recipe Swap), 12 dias de biscoitos de Natal, 13 de dezembro de 2014.
Estes biscoitos são originários da Suécia. Chamam-se Hallongrotta, traduzido significa Caverna da Framboesa. O polegar é pressionado no centro da massa do biscoito e a compota é recheada durante a cozedura dos biscoitos ou depois de ter sido assada.
Que outros recheios podem ser usados?
Claro que eu gosto do meu creme de pastelaria italiano, mas se você tem uma receita favorita de coalhada de limão, ou mesmo um simples creme de manteiga ou que tal recheá-los com um recheio de Cheesecake de Limão?
Como fazer o Recheio de Cheesecake de Limão
Numa tigela média bate 1/4 de chávena de manteiga e 1/4 de chávena + 1 colher de sopa de queijo creme gordo integral até ficar cremoso aproximadamente um minuto. Adicione 2 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro um pouco de cada vez, continue batendo e depois adicione uma pitada de sal e 2 colheres de sopa de suco de limão e bata até combinar.
Eu também ia congelar estes biscoitos, como faço com os Biscoitos de Natal Eu faço sempre nos dois meses que antecedem o Natal. Mas eles foram um sucesso tão grande que desapareceram num dia.
Numa tigela média, bata a farinha, a raspa e o sal juntos.
Na tigela da sua batedeira de standup, bata a velocidade média a manteiga e o açúcar até ficar leve e fofo, aproximadamente 2 minutos. Depois acrescente as gemas e a baunilha, e bata até combinar.
Mexer a mistura de farinha com uma colher de pau até quase se combinar.
Forma a massa em uma bola lisa.
Coloque as claras em uma tigela pequena e as amêndoas finamente picadas em outra tigela. Enrole em bolas de aproximadamente 1 polegada.
Primeiro enrole as bolachas em claras de ovo e depois nas amêndoas, coloque-as nas folhas de bolachas preparadas. Faça um recuo suave com o polegar na ponta de uma colher de pau ou até mesmo uma colher de chá redonda em cada bola.
Cozer durante aproximadamente 15 minutos, a meio do caminho, para verificar se os centros incharam, se sim, usando novamente a extremidade de uma colher de pau ou 1/4 de colher de chá redonda novamente, suavemente recuada.
Retire a panela do forno quando estiver pronta e volte a recuar, se necessário. Retire os biscoitos e deixe esfriar em uma grade de arame.
Quando completamente fresco, preencha com creme de pasteleiro italiano ou com o seu recheio favorito.
Como evitar que os cookies se espalhem
Para ajudar a evitar que os biscoitos se espalhem, certifique-se de usar uma farinha de proteína mais alta, 11-12% funciona bem, você também pode refrigerar os biscoitos enquanto o forno está pré-aquecendo, cerca de 15-20 minutos é bom.
O que posso substituir as amêndoas?
Se você não gosta de amêndoas, pode substituir por nozes finamente cortadas, avelãs ou mesmo Pecans. Ou simplesmente eliminá-las por completo. Já ouvi falar do uso de pretzels picados, coco ou mesmo gérmen de trigo (como alguns leitores sugeriram).
Os biscoitos podem ser feitos antes do tempo?
Sim, você pode fazer e formar os cookies e mantê-los refrigerados por até 3 dias. Depois só tem de os assar e encher.
Como armazenar os cookies
As bolachas devem ser armazenadas em um recipiente hermético. Se tiverem sido enchidos com creme, devem ser refrigerados. Não enchidos podem ser guardados à temperatura ambiente ou no frigorífico durante 5-6 dias.
Como congelar os biscoitos
Os biscoitos são melhor congelados sem o recheio. Coloque-os num recipiente ou saco seguro e os biscoitos ficarão congelados por até três meses. Encha-os imediatamente antes de servir.
Mais Deliciosas Receitas de Limão
- Colher de sopa de bolo de limão italiano
- Torta de Limão Italiana
- Melhor Pão de Limão Caseiro
Ingredientes
- 1 pitada de sal*
- 3/4 -1 xícara de amêndoas finamente picadas
- 1 colher de chá de casca de limão ralada
- 1 1/2 chávena de farinha para todos os fins (com pelo menos 11-12% de proteína)
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha
- 3/4 de chávena de manteiga
- 2 ovos grandes separados
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350° (180° celsius). Folhas de biscoitos de linha com papel pergaminho.
- Num batedor de tigela médio, a farinha, a raspa e o sal, colocados de lado.
- Numa tigela grande, bata a média velocidade a manteiga e o açúcar até ficar leve e fofo, aproximadamente 2 minutos, depois adicione as gemas e a baunilha, bata até combinar. Mexa a mistura de farinha com uma colher de pau ou misture a baixa velocidade até que se misture. Mova-se para uma superfície plana e forme uma massa compacta e lisa. Nesta altura, se a sua casa estiver quente, envolva a massa em plástico e leve à geladeira por 30-60 minutos.
- Remova pedaços de massa e enrole em (aproximadamente) bolas de 2 cm (1 polegada).
- Coloque as claras em uma pequena tigela com um garfo, coloque as amêndoas finamente picadas em outra tigela. Primeiro enrole as bolas em claras de ovo e depois nas amêndoas, coloque-as nas folhas de biscoito preparadas com cerca de um centímetro de distância. Faça um recuo suave com o polegar, o fundo de uma colher de pau ou a rodada de uma colher de chá ¼ em cada bola.
- Cozer durante aproximadamente 15 minutos, na metade do caminho, para ver se os centros incharam, se sim, então usando a extremidade de uma colher de madeira ou redonda de uma colher de chá ¼, volte a recuar suavemente. Retire do forno quando estiver pronto e volte a recuar, se necessário.
- Remover para arrefecer num suporte de arame. Quando arrefecer encha com creme de pasteleiro italiano ou o seu recheio preferido. Desfrute!
