Bolo de Ricota de Limão Meyer
Este bolo de ricota de limão meyer é um bolo brilhante e adorável! Os limões Meyer frescos são zested e misturados com queijo ricotta fazendo este bolo inacreditável!
O que se faz quando se vê um saco de limões perfeitos, adoráveis, brilhantes e bonitos? Compram-se dois sacos deles, certo? Obviamente.
Os limões Meyer têm o melhor dos dois mundos cítricos. São como uma laranja de limão e tangerina derretidas em um citrino. Eu os amo porque não são tão ácidos quanto um limão comum (embora minhas mãos quebradas pelo tempo discordassem) e eles têm aquele aroma sutil de laranja. Então lá estava eu com não um mas DOIS sacos de limões meyer e realmente não fazia idéia do que eu ia fazer com eles.
Até eu limpar o meu frigorífico.
Preciso sempre de esvaziar completamente a geladeira e reorganizar-me antes de arrumar qualquer nova mercearia. É quando encontro e me encolho com o facto de ter 6 caixas de manteiga, 3 frascos abertos de Dijon granulado e muitos (e quero dizer MUITOS) recipientes empilhados com restos e nem vos digo quantos queijos diferentes tenho. Cinco… ok, oito. Eu sou um açougueiro de comida. Eu tenho a certeza.
Então, enquanto eu estava rearranjando minha gaveta de queijo, eu vi a banheira de sobras de ricota desta receita. Pensei em fazer um bolo da minha maneira preferida usando uma forma de pão de forma. Sem camadas e zero congelamento. Por isso, para celebrar o facto de ser sexta-feira, fiz um bolo para nós.
Para fazer este bolo de limão Meyer que vais precisar:
- farinha para todos os fins crus
- sal kosher
- fermento em pó
- raspa e sumo de limões Meyer
- açúcar
- ovos
- manteiga (derretida e ligeiramente arrefecida)
- baunilha
- requeijão
- metade e metade
- açúcar em pó
Comece medindo a 1-1/4 xícara de farinha, fermento em pó e sal em uma tigela média.
Bata para combinar e colocar a taça de lado.
Zest four meyer lemons.
Junte isso a uma tigela juntamente com uma chávena de açúcar.
Depois usei as minhas mãos impecavelmente limpas e esfreguei o açúcar na casca. Deve parecer areia molhada… e deve ter um cheiro incrível porque o açúcar realça a humidade da casca e é celestial.
Sumo de todos os limões sobre um coador de malha para apanhar as sementes. Você precisará de 1/4 xícara para o bolo e 2 a 3 para o glacê mais tarde.
Por falar em sumo. Adicione um quarto de xícara à mistura de raspas/açúcar.
Rachaduras em dois ovos.
Adicione 1/3 de chávena de manteiga que está derretida mas que arrefeceu.
Confia em mim, não queres mexer esses ovos aí dentro.
Adicione numa colher de chá de extracto de baunilha.
E batedor para combinar.
Numa taça ou copo doseador, combine a 1/2 chávena de requeijão e duas colheres de sopa de metade e meia.
Mexer até ficar liso.
À mistura de ovo/açúcar/zeite adicionar cerca de 1/3 do ingrediente seco batido e mexer até que seja combinado.
Adicione metade da mistura de ricotta e bata. Repetir com outro terço dos ingredientes secos, depois a ricota e terminando com o último terço dos ingredientes secos. Bater no meio, é claro.
Agora deves ter uma bela massa para bolos.
E eu sempre digo que se pode dizer muito sobre um bolo, pelo sabor da massa. Vá lá… tu sabes que queres.
Despeje a massa numa frigideira de pão levemente pulverizada e depois forrada com papel pergaminho.
Espalhe a massa para que fique lisa por cima e depois asse em forno pré-aquecido a 350° durante 50-55 minutos, ou até que um test-doseador de bolos saia limpo.
Deixe o bolo esfriar por 10 minutos antes de passar uma faca pelas bordas do bolo e usar o papel pergaminho como “cabos” para remover o bolo da forma de pão.
Deixe o bolo esfriar COMPLETAMENTE antes de chuviscá-lo com gelo, ou então você terá uma enorme confusão de gelo derretido em suas mãos-err balcão.
Vamos fazer a cereja!
Para a cereja vais querer uma chávena de açúcar em pó. Coloque isso num coador de malha que está sentado sobre uma tigela média.
Peneire cuidadosamente o açúcar em pó para dentro da tigela. Fazendo isto vai quebrar qualquer torrão e tornar o whisking no suco de limão meyer fácil e sem torrões.
Enquanto se bate, despeje lentamente um pouco do suco de cada vez.
Pára quando atinge uma consistência espessa e ao mesmo tempo derramável. Se ficar muito fino, basta adicionar um pouco mais de açúcar em pó.
Perfeito.
Agora é só deitar tudo naquele bolo.
Essas gotas são as minhas favoritas. Pssst! Olha só para aquele lado a pingar! *swoon*
Fatie e sirva!
O sabor deste bolo de limão meyer é subtil… mas quando se morde com a cobertura é como um pontapé de limão meyer no paladar.
Foi preciso tudo o que tinha para não dar uma dentada enquanto disparava este bolo porque é assim tão bom! O bolo de ricota de limão de Meyer faz-me feliz. E também me faz ter esperança que toda essa neve derreta e que talvez haja realmente uma primavera este ano.
Até lá, vamos comer bolo.
Aproveite! E se você tentar essa receita de Meyer Lemon Ricotta Cake, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- 1/3 chávena de manteiga (derretida e ligeiramente arrefecida)
- 1/2 copo de requeijão
- 2 colheres de sopa meia e meia (ver notas)
- 4 meyer limões (raspas e sumo)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 2 ovos grandes
- 2 a 3 colheres de sopa de suco de limão meyer reservado, coado
- 1¼ xícara de farinha não branqueada para todos os fins
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de açúcar em pó
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de extrato de baunilha pura
Instruções
FAÇA O CAKE:
- Pré-aqueça seu forno a 350° e pulverize levemente e forre uma forma de pão com papel pergaminho.
- Numa tigela média, bata a farinha, o sal e o fermento em pó para todos os fins. Põe-na de lado.
- Numa tigela grande combina uma chávena de açúcar e a raspa de 4 limões de meyer. Use seus dedos para esfregar o açúcar na raspa.
- Adicione em 1/4 xícara de suco de limão recém espremido (e coado para pegar sementes) meyer. Rachar em dois ovos, deitar a manteiga derretida (e arrefecida), a colher de chá de baunilha e o batedor para combinar.
- Numa tigela pequena combine a 1/2 xícara de ricota e as duas colheres de sopa de meia colher e meia, mexa até ficar liso.
- À mistura ovo/açúcar; adicione um terço dos ingredientes secos e bata até que sejam combinados. Adicione um pouco da mistura de ricotta e bata mais. Repita com os ingredientes secos e o requeijão. Misture depois de cada adição.
- Deite a massa do bolo na panela preparada e asse por 50-55 minutos ou até que um provador saia limpo.
- Deixe o bolo esfriar por 10 minutos antes de passar uma faca pelas bordas e usar o papel pergaminho como alças para levantar o bolo para fora da panela. Deixe o bolo esfriar completamente antes de cobri-lo com o esmalte.
FAZER O VIDRADO:
- Adicione uma chávena de açúcar em pó a um coador de malha que é colocado sobre uma tigela média. Peneire o açúcar em pó na tigela. Bata lentamente numa colher de sopa numa altura do sumo de limão meyer reservado, até atingir a consistência desejada.
- Despeje o esmalte sobre o bolo arrefecido.
- Servir quando o esmalte tiver tido a oportunidade de endurecer.
