Como branquear os espargos

Aqui está como branquear espargos perfeitamente para desfrutar em saladas, massas, ou tudo sozinho. É uma técnica fácil de aprender se você quer preparar uma refeição, fazer um prato vegetariano ou congelar espargos para mais tarde.

Quando se trata de cozinhar legumes, o branqueamento pode ser o método mais fácil de todos. É tão simples como ferver água, e os espargos serão cozidos em apenas alguns minutos.

Depois de uma viagem ao banho de gelo (pode saltar este passo, se o quiser aquecido), os seus espargos estão prontos para desfrutar de tantas formas. Salteie-o em frigideira, junte-o aos ovos mexidos, regue com Hollandaise, ou mergulhe em rancho.

Ou talvez apenas um lanche simples. Espargos branqueados não podem fazer mal.

Notas tutoriais

• Cortar: Para aparar a porção dura e fibrosa de cada lança, você pode cortá-la com uma faca ou dobrá-la até que ela se quebre. Os espargos vão quebrar precisamente onde termina a parte tenra e começa a parte dura.
• A comprar: Procure por lanças retas e robustas que sejam de um verde brilhante com uma tonalidade roxa na ponta. Se as pontas das lanças começarem a abrir, escurecer ou parecerem viscosas, salte-as. Verifique o fundo do cacho para ver se os caules estão enrugados, completamente secos ou muito lenhosos. Por último, considere a sua receita em relação ao tamanho das lanças. Por exemplo, as lanças finas são óptimas em salada de espargos, enquanto as lanças mais grossas são óptimas para espargos embrulhados em prosciutto.
• Armazenamento: Apare as pontas com uma faca afiada e coloque o cacho em pé, dentro da geladeira, em uma polegada ou mais de água fria, até que você precise dela. Uma caneca de fundo quadrado ou ramekin funciona muito bem para isto.

Instruções passo a passo

1. Leve um caldeirão ou forno holandês cheio com uma ou duas polegadas de água com sal até ferver. Adicione os espargos e cozinhe até ficarem verdes e estaladiços, cerca de 3 a 4 minutos, dependendo do tamanho do seu espargo.

2. Retire da água a ferver e mergulhe-os imediatamente no banho de gelo para parar a cozedura. Uma vez completamente fresco, escoar completamente e dar tapinhas.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz 4 porções (1 xícara de espargos escaldados cada). 1 quilo de espargos rende cerca de 2 chávenas de espargos picados.
• Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
• Congelador: Disponha os espargos drenados em uma única camada em uma frigideira forrada com pergaminho ou papel encerado e coloque-os no freezer. Quando os espargos estiverem congelados, transfira-os para um saco com fecho de correr e congele até 9 meses. Retire e reaqueça qualquer porção ou descongele o saco inteiro durante a noite na geladeira antes de reaquecer.
  A descascar: Se a pele parecer espessa e dura, use um descascador de legumes ou uma faca de corte para descascar o talo a cerca de 2 polegadas da ponta.
• Molha-o: Os espargos branqueados são deliciosos com um chuvisco de molho hollandaise ou teriyaki.
• Expirou: As pontas dos espargos são a parte mais tenra do vegetal e sempre a primeira a estragar. Se as pontas começarem a mudar para uma cor verde muito escura e se desmoronarem facilmente entre os dedos, é altura de atirar.
• Restos: Usar restos de espargos branqueados numa omelete ou ovos mexidos, em massa (como a massa com ervilhas e Prosciutto, em baixo), ou numa travessa de legumes.

Como branquear os espargos

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Aqui está como branquear espargos perfeitamente para desfrutar em saladas, massas, ou tudo sozinho. É uma técnica fácil de aprender se você quer preparar uma refeição, fazer um prato vegetariano ou congelar espargos para mais tarde.

Tempo de preparação

2 min.

Tempo de cozedura

4 min.

Tempo total

6 min.

Ingredientes

• 2 libras de espargos (aparados)
• 1 colher de sopa de sal (opcional)

Instruções

Para branquear os espargos:

• Encha uma tigela grande com água e gelo. Numa panela ou caldeirão grande, traga 1 polegada de água e 1 colher de chá de sal para ferver. Adicione espargos, cubra e ferva até ficar verde brilhante e estaladiço, cerca de 3 a 4 minutos.
• Retire imediatamente da água a ferver e mergulhe em banho de gelo para parar a cozedura. Quando estiver completamente frio, escoar bem e dar tapinhas.

Composição

Calorias: 45kcal Tamanho da porção: 1 copoCarboidratos: 9g Proteína: 5g Gordura: 1g Gordura saturada: 1g Sódio: 1749mg Fibra: 5g Açúcar: 4g

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