Como Torrar e Moer as Suas Próprias Especiarias

Este post é tudo o que você precisa saber sobre como brindar e moer suas próprias especiarias!

Hoje estou a falar de especiarias. Inteiras. Glorioso. Não processado. Especiarias.

Estou a partilhar convosco como torrado e moído à mão, especiarias inteiras em pó. É uma experiência bastante inebriante e emocionante. Torrar qualquer coisa torna-o melhor, ou seja, sanduíches de metro, coco ralado, nozes pecans e, claro, sanduíches! Espera… isso já não estava na lista? Ah, sim… e especiarias.

Pode encontrar especiarias inteiras na sua mercearia, embora seja muito provável que seja limitada. No entanto, se tiveres uma loja especializada em especiarias, como a Penzy’s, então podes encontrar uma pequena quantidade de especiarias, inteiras e perfeitas para brindar e moer.

Assim, nos rolos, torrar as suas especiarias inteiras irá extrair os seus sabores naturais e moê-las você mesmo irá libertar os seus óleos naturais. No geral, apenas sabem melhor, diferentes… mais frescos. As especiarias pré-torradas são óptimas, Deus sabe que tenho uma gaveta cheia delas. Mas se você está se sentindo à vontade e quer sair para receber convidados, ou um jantar especial ou apenas porque… então fazer isso você mesmo é o caminho a seguir.

O essencial que vais precisar são estes: Uma panela, pequenos frascos limpos e secos (com uma tampa apertada), argamassa e pilão e especiarias. É isso mesmo. Oh e tempo… você definitivamente precisa de um pouco disso.

A primeira especiaria que estou a brindar e a moer fresca é semente de coentro. Eu precisava disso e de sementes de cominho para uma receita que estava a fazer, por isso pensei que me ia embora enquanto ia.

Comece por medir colocando as suas especiarias inteiras numa panela seca.

As medidas de tudo para o chão são contigo. Eu fiz duas colheres de sopa de especiarias inteiras e isso deu 4 colheres de chá de terra, mas não consigo imaginar que seja o mesmo para cada especiaria inteira.

Em fogo médio-baixo, tostar lentamente as especiarias. Agite a panela ou mexa com uma colher de pau. Saberá que estão prontas quando estiverem perfumadas e começar a cheirar a torradas.

Adicionei as sementes de coentros tostadas na minha argamassa.

Se ouvires, vais ouvir estalar, estalar e estalar.

Com o meu pilão comecei a pôr algum músculo para esmagar e moer as sementes.

Está quase lá.

Não tenho a certeza se conseguiria fazer melhor à mão. Por isso, mais uma vez, se quiseres uma especiaria ultra fina moída, pega num moedor de especiarias ou num moedor de café e faz tudo lá dentro. Tenha em mente que você não quer usar o moedor de café para grãos de café depois de moer as especiarias. Bleh!

Ps. Eu tenho o meu almofariz e pilão e Homegoods por 13 dólares e eu adoro isso.

Ta-dah! Coentros terrestres! Oh e cheira a celestial!

As sementes de cominho eram as próximas a serem torradas.

Como as sementes de cominho eram menores, não demorou tanto tempo. Eram bastante perfumadas para começar, por isso continuei a farejar até detectar um cheiro a cominhos tostados.

Depois, entram na minha argamassa…

E eu fui moer o meu coraçãozinho.

Ahhh… a sério, gostava que pudesses cheirar isto!

Guarde a especiaria moída num frasco ou numa lata minúscula. Você pode até ficar verde e reutilizar garrafas de especiarias velhas que você lavou e secou completamente.

Etiqueta os topos para saberes qual é qual. Estas especiarias são relativamente semelhantes na aparência, embora o meu nariz saberia a diferença.

As especiarias acabadas de moer tendem a ser mais potentes do que as pré-tensionadas. Por isso, será necessário um ligeiro ajuste quando estiver a usar especiarias acabadas de moer. Como qualquer especiaria moída… estas devem ser boas durante 6 meses.

Espero que você dê a este método sobre como torrar e moer suas próprias especiarias uma tentativa… vale totalmente a pena!

Aproveite! E se você tentar fazer um brinde e moer suas próprias especiarias, me avise! Tira uma foto e marca-me no twitter ou instagrama!