Como Escalfar Galinha
Chega-te para lá, rotisserie chicken-once aprendes a caçar frango, podes fazer a mais espantosa salada de frango, tacos de frango deliciosos, e frango tenro e aveludado para uma semana de almoços saudáveis.
Pergunta sincera: quando foi a última vez que você teve frango escalfado com honestidade? Talvez nunca? Bem, então, vais ter uma surpresa! Bem feito, esta técnica incrivelmente fácil produz carne macia e tenra que pode ser transformada em um milhão de receitas geniais de frango. É um alimento básico preparatório que vais adorar.
Infelizmente, o frango escalfado tem sido meio empurrado para o lado com o recente boom do frango rotisserie. Porque sim, às vezes é tão fácil agarrar um pássaro de 4 dólares na loja! Mas a verdade é que está longe das coisas secas e filiforme em uma caixa plástica, e muito mais saudável.
Quer você escalfar frango em uma frigideira ou em uma panela, tudo o que você precisa fazer é ferver suavemente o frango em água e sua escolha de deliciosas ervas aromáticas e vegetais. O frango apanha os sabores que você coloca – resultando em uma proteína de sabor delicado que complementa saladas, tigelas de grãos, sanduíches, e muito mais.
Também vais ficar tão contente por o teres. Dê um peito de frango escalfado a um pequeno esfomeado quando eles precisarem de um lanche. Atire pedaços do tamanho de uma dentada para a grelha com o seu molho de salada favorito, ou desfie um frango inteiro escalfado para um churrasco ou tacos picantes de Frango Tinga.
E claro, faz a melhor salada de frango que já comeste. Apenas uma das formas saborosas de usar frango escalfado.
O que é a caça furtiva?
A caça furtiva é um método de cozedura com calor húmido que não requer adição de óleo ou gordura. Os alimentos (neste caso, frango) fervem suavemente em líquido e uma combinação de vegetais aromáticos até serem cozinhados. É um processo mais suave do que ferver, que coze vigorosamente os alimentos em água quente.
Anos atrás, a caça furtiva era muito popular para dietas porque o método de cozimento não adicionava calorias indesejadas ao prato. Ele está voltando por causa de seu sabor fresco e limpo e sua simplicidade. Sem lascas de óleo, sem forno para ligar, apenas uma panela e um pouco de água.
Além disso, a caça furtiva não se limita apenas à galinha. É uma ótima maneira de cozinhar peixe ( olhando para ti, salmão ), ovos, e qualquer outra proteína delicada que não tenha muito tecido conjuntivo duro para se decompor. Em outras palavras, você não gostaria de roubar um bife, mas vocêwouldquerem caçar um filete de bacalhau fresco.
Como Escalfar Galinha
Aqui estão algumas dicas para tornar a caça furtiva de frango o mais deliciosa possível.
- Use água fria para começar. Adicione o frango cru à água fria e aqueça tudo junto. Mergulhar a carne em água a ferver leva a comida cozida de forma desigual.
- Encontra um pote grande o suficiente. Escolha uma panela ou frigideira que se ajuste a todas as galinhas que planeia cozinhar numa única camada.
- Adiciona tempero. Só porque é sem gordura, não quer dizer que tenha de se poupar no sabor! Tempere o líquido da caça com sal, pimenta e quaisquer outros sabores que sinta que possam complementar a sua receita: folha de louro, gengibre, cebola, alho, limão…é só escolher! Algumas boas idéias abaixo, não importa o que você está fazendo.
- Aqueça apenas até ao ponto de ebulição, e depois desligue-o. Assim que o líquido ferver, abaixe o lume para que o frango possa cozinhar suavemente sem ficar duro. É o segredo do frango amanteigado e tenro.
- Retirar do líquido. Transfira o frango escalfado para uma superfície de trabalho limpa e deixe esfriar antes de fatiar ou armazenar. Se cozinhou frango com ossos, retire ou retire os ossos e a pele e coloque-os na panela para fazer caldo de galinha para a sopa.
- Serve-o. O frango escalfado tem um sabor fabuloso a quente, frio, ou em qualquer lugar no meio. Fatiada, desfiada ou cortada em pedaços, a galinha está pronta para ser usada em quase tudo.
Líquido de caça furtiva:
Na maioria das vezes, tudo o que você precisa para fazer um delicioso frango escalfado é água fresca. Mas você pode adicionar um copo de vinho branco seco ao líquido, se quiser, ou usar caldo de galinha ou caldo de carne em vez de água. Isto é especialmente eficaz para a caça furtiva de peitos de frango, que tendem a ter menos sabor e poderiam usar o impulso.
Você também pode adicionar aromáticos como legumes, um sachê ou um bouquet garni.
Combinações aromáticas vencedoras para a caça furtiva de frangos
Aqui estão alguns combos de sabor interessante para adicionar ao líquido de cozimento do frango escalfado. Sinta-se à vontade para adicionar mais (ou menos), mas o que quer que faça, inspire-se!
- Anis estrelado, pimenta-do-reino e gengibre fatiado para frango escalfado, estilo chinês
- Louro, orégãos, pimentão, cebola e alho para Tinga de frango ou qualquer receita de frango mexicana
- Folha de lima Kaffir, capim-limão, alho para galinha vietnamita para saladas ou pães de primavera
- Louro, cominho, pimentão para churrasco de frango desfiado
Consegues caçar frango congelado?
Se você tem um pacote de coxas de frango ou um pássaro inteiro no freezer que está planejando caçar, certifique-se de que ele esteja completamente descongelado antes de caçar. Frango escalfado de congelado só funciona quando o frango está completamente descongelado antes de cozinhar.
Maneiras divertidas de comer Frango Escalfado
Sanduíches: Fatias finas, o seu próprio frango escalfado caseiro é melhor que qualquer carne de almoço comprada na loja.
Saladas: faça uma salada de frango (ou três!) para rivalizar com qualquer charcutaria, ou junte a uma grande tigela de folhas verdes com o seu molho de salada favorito, como este delicioso Cilantro Cremoso de Lima.
Ou transformar uma salada de massa no evento principal, adicionando frango…talvez salada de massa grega?
Frango escalfado para sopa: frango desfiado adiciona algumas deliciosas proteínas a sopas suaves à base de caldo ou pimenta, como a Sopa Mexicana de Frango.
Simples: o frango escalfado pode ser mergulhado em molho e comido tal qual, ou adicionado a uma salada composta ou prato de legumes assados e salpicado com vinagrete. Um molho de amendoim tailandês pode ser o ideal para mergulhar!
Ingredientes
- 4 peitos sem osso, sem pele, de frango (ou com osso)
- Sal e pimenta preta recém moída
- 2 colheres de chá de azeite de oliva
- Aromas complementares (como: pimenta preta, folha de louro, ervas frescas, gengibre, alho, cebola ou folha de lima kaffir, opcional)
- 1/2 copo de água
- 1 colher de chá de sal
- 1 frango inteiro de 4 a 5 kg (cortado em pedaços)
Instruções
Como fazer skillet-poach com peitos de frango:
- Seque o frango com toalhas de papel e polvilhe os dois lados com sal e pimenta (gosto de 1/4 colher de chá cada). Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar.
- Adicione o frango em uma única camada e cozinhe até dourar de um lado, 4 a 5 minutos. Vire o frango, adicione a água e os aromáticos (se estiver usando), e cubra.
- Reduzir o calor para médio e continuar a cozinhar até o frango registar 165 graus quando perfurado na parte mais grossa, cerca de 10 a 15 minutos mais, dependendo da espessura do frango.
- Remover para uma tábua de corte e arrefecer ligeiramente. Fatie, pique ou desfie como desejar.
Como roubar uma galinha inteira:
- Adicione o frango a um grande forno holandês ou a um caldeirão. Acrescente aromáticos e sal. Encha a panela com água fria, até que a água cubra o frango em cerca de um centímetro.
- Traga água para ferver apenas com um calor médio-alto. Retire qualquer espuma branca e descarte-a.
- Reduza a água para baixo, cubra e continue a ferver em fogo brando durante 20 minutos. O frango é feito quando opaco pelo meio e um termômetro na parte mais grossa da galinha registra 165 graus.
- Retire o frango da panela. Desfie o frango, descartando pele e ossos (você deve ter cerca de 4 xícaras de frango). Veja as notas sobre como guardar o caldo de galinha restante.
